طريقة عمل فخدة الخروف

فخدة الخروف

يعد لحم الخروف من أهم أنواع اللحوم التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية، حيث تستخدم أجزاء مختلفة منه كالكتف، والفخد وغيرها، ويمكن تقديم لحم الخروف مسلوقاً، أو مقلياً، أو مشوياً بعدة طرقٍ، ويحتاج لحم الخروف للكثير من التوابل والمنكهات حتى يظهر طعمه المميز والشهي، وفي هذا المقال سنقدم طرقًا مختلفةً لتحضير فخد الخروف .

فخدة الخروف في الفرن

المقادير

• كيلو من البطاطا.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• بصلة حمراء كبيرة الحجم .
• ثلاث من أوراق الغار.
• كوبان كبيران من الماء.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كيلو مع فخد الخروف مع العظام.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف المطحون.
• نضف ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
• رأس من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من الليمون.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا، وتقطع على شكل جوانح متوسطة الحجم.
• تقطع البندورة، والفلفل الرومي الأحمر، والبصل على شكل حلقاتٍ دائريةٍ متوسطة السُمك.
• تنكه المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وورق الغار.
• يسكب عصير نصف ليمونة، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• تنظف فخدة الخروف جيداً، وتصنع فيها بعض الشقوق باستخدام رأس السكين حتى تتشرب التتبيلة.
• يدعك اللحم بزيت الزيتون، والزعتر الناشف، والقرفة، وعصير نصف الليمونة المتبقي.
• يقشر الثوم، وتوزع الفصوص داخل الشقوق، وحول اللحم.
• توضع الخضار المتبلة، وفخدة الخروف في صينية فرنٍ عالية الحافة.
• تسكب كميةٌ مناسبةٌ من الماء، وتغطى الصينية بورق الألمنيوم.
• تدخل الصينية في فرنٍ محمى مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة تقريباً، وتترك حتى ينضج اللحم تماماً.
• تزال ورقة الألمنيوم عن الصينية، وترفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية، وتترك الصينية حتى يشوى وجهها وتكتسب الخضار واللحم اللون الأحمر.
• تقدم فخدة الخروف مع اللبن الرائب، والخبز المحمص، وأنواع مختلفة من السلطات.

فخدة الخروف على الطريقة اللبنانية

المقادير

• فخدة خاروف لا يزيد وزنها عن ثلاثة كيلو.
• رأس من البصل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المخصصة للحم.
• بضع ورقات من الريحان.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة الحمراء، أو الفلفل الأحمر المطحون.
• عودان أو ثلاثة من القرفة.
• القليل من حب كبش القرنفل.
• قطعة متوسطة الحجم من الزنجبيل الأخضر.
• ملح حسب الحاجة.
• ورقتان من الغار.
• زبدة طرية حسب الحاجة.
• خل أبيض لغسل اللحم.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظف فخدة الخروف بالماء جيداً، ثم تغسل بالخل الأبيض، وتترك جانباً حتى تتصفى عنها الماء الزائدة.
• يدهن لحم فخدة الخروف بزيت الزيتون من جميع الجهات، ومن ثم يدهن بالزبدة، وذلك لزيادة سرعة نضج اللحم.
• تفرم أوراق الريحان فرماً ناعماً، ويقطع الزنجبيل على شكل شرائح متوسطة السمك.
• يقشر البصل الأبيض، ويقطع على شكل شرائح رفيعة.
• يتبل اللحم بالفلفل الأسود، والشطة الحمراء، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والريحان، وحب الهال، ويفرك جيداً حتى توزع التوابل عليه جيدًا.
• تضاف شرائح البصل، والزنجبيل الأخضر، وأعواد القرفة، وكبش القرنفل، وتقلب المكونات من جديد.
• توضع فخدة الخروف المتبلة في صينية الفرن، ويسكب عليها ما يقارب نصف لتر من الماء.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم ، وتدخل في فرنٍ حرارته تصل إلى 180 درجة مئوية، وتترك لمدة لا تقل عن ساعة.
• تكشف الصينية، وتترك في الفرن حتى يتحمر وجهها.
• تزين فخدة الخروف بالبقدونس المفروم، والمكسرات المشكلة المقلية، وتقدم.

فخدة الخروف المحشية

المقادير

• قطعة من فخذ الخروف.

“مقادير التبيلة”

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم المشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
• نصف ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.

مقادير الحشوة

• عشرون حبة من الفطر.
• بصلة متوسطة الحجم .
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• كوب من أوراق البقدونس.
• ربع كوب من البقسماط.

التتبيلة الخارجية

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

• تنظف فخدة الخروف جيداً بالماء، وتترك جانباً حتى يتصفى الماء الزائد.
• يوضع الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وبهارات اللحم، والعصفر، ومطحون القرفة في وعاءٍ عميقٍ، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• توضع نصف كمية التتبلية على اللحم، ويفرك جيداً حتى يتشرب التتبيلة بسرعة.

تحضير الحشوة

• يفرم الفطر، والبصل، والفلفل الأخضر، والبقدونس فرماً ناعماً .
• تقشر فصوص الثوم، وتقطع على شكل شرائح رفيعة.
• توضع الخضار المفرومة، مع شرائح الثوم، والبقسماط، وتقلب حتى تتمازج.
• تضاف الكمية المتبقية من التتبلية، وتقلب الحشوة حتى تتمازج مكوناتها.

تحضير فخدة الخروف

• ينزع العظم من الفخدة، وتوضع مكانه الحشوة.
• يلف اللحم حول الحشوة، ويربط بخيطٍ سميكٍ نوعاً ما.
• يسكب زيت الزيتون، ودبس الرمان على الفخدة، وتغلف بقطعةٍ كبيرةٍ من ورق الألمنيوم.
• توضع في صينيةٍ واسعةٍ، وتدخل إلى فرن حرارته 180 درجة مئوية، ويترك لمدة ساعتين أو حتى ينضج تمامًا.
• تكشف فخدة الخروف، وتشرب بالقليل من المرق المتكون حولها، وتدخل إلى الفرن من جديد حتى يتحمر وجهها.

فخدة الخروف بالروزماري

المقادير

• فخدة خروف.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق صغيرة من العسل الطبيعي.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من الروزماري الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
• فص من الثوم المفروم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الأخضر مفومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
• جزرتان متوسطتان في الحجم.
• عودان من الكراث.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار الأحمر، أو الأخضر.
• خمس ورقات من الغار.
• حبتان من الليمون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف الفخدة جيداً، وتزال جميع الدهون الزائدة والمحيطة بها، وتترك جانباً للاستخدام.
• تصنع بعض الفتحات في اللحم حتى تدخل التتبيلة بداخله.
• يقطع الجزر، والكراث، والثوم، والفلفل الحار على شكل شرائح رفيعة.
• يوضع دبس الرمان مع الخل الأبيض، والعسل، والزعتر، والروزماري، والسكر الأسمر،والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والثوم المفروم، والزنجبيل الأخضر، وتلخط جميعها حتى تتكون صلصةٌ متجانسةٌ.
• تدهن الفخدة بالصلصلة المحضرة من جميع الجهات، وتترك جانباً حتى تتشربها.
• تغلف صينية الفرن بقطعةٍ من ورق الألمنيوم، وتوضع في قاعها شرائح الخضار (الجزر، والكراث، والفلفل الحار، والثوم) مع قطع الدهن المزالة في الخطوة الأولى.
• ينثر على الوجه المزيد من الزعتر الناشف، والروزماري، وورق الغار.
• تسكب الماء على الخضار، وتغلف الصينية بورق الألمنيوم المطبخي، مع مراعاة عمل بعض الشقوق فيها.
• توضع الفخدة فوق الصينية المغطاة، ويضاف إليها بعض من شرائح البصل، والثوم، وورق الغار.
• تلف الصينية بطبقةٍ أخرى من ورق الألمنيوم، وتترك في الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملةٍ حتى تتشرب النكهات.
• توضع الصينية في الفرن على نارٍ بحرارةٍ خفيفةٍ، وتترك حتى تنضج.