طريقة عمل فيليه اللحم البقري بالسبانخ والصنوبر

المقادير

• 2/1 1 كجم فيليه بقري كامل
• 250 جم سبانخ مفرومة
• 1 بصل مفرومة ناعما
• ثوم شرائح
• 20 جم زبدة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
• 2 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2/1 كوب عصير تفاح أو عنب غير محلي
• 2/1 كوب مرق أو ماء

خطوات التحضير

1. يسخن الفرن بسكين يزال الدهن الزائد من الفيليه ثم بإستخدام سكين طويل و حادة يعمل شق بعمق
2. ثم يلف اللحم ونكمل بالسكين هكذا حتي نفتح اللحم تماما علي شكل مستطيل و لو لزم الأمر يغطي السطح ببلاستيك و يبسط و يطرق بالنشابة أو مطرقة اللحم حتي يتساوي في الُسمك
3. يسخن الزبد في مقلاة كبيرة ويضاف السبانخ و البصل والروزماري و الثوم علي نار خفيفة حتي يطري الخضار و تتبخر السوائل. يتبل و بضاف الصنوبر و يترك ليبرد
4. توضع الحشوة المبردة و توزع علي سطح اللحم و تلف من الجهة الطويلة بإحكام
5. تربط جيدا بإستخدام خيط علي مسافات متساوية و في مقلاة عريضة أو صينية فرن سخن الزيت و تقلب الفيليه من جميع الجهات حتي تاخذ اللود البني و تتبل من الخارج ثم تدخل الفرن حتي تنضج للدرجة المرغوبة، 45 دقيقة
6. ترفع من الصينية وتترك لتهدأ، مغطاة، قبل التقديم 15 دقيقة
7. توضع صينية اللحم علي حرارة متوسطة و يضاف العصير و المرق حتي تغلي و تتكثف و تتبخر بمقدار النصف، تصفي في قارب الصوص و تقدم مع اللحم