طريقة عمل كباب مشوي عراقي

كباب مشوي عراقي

يعد من أشهى وأطيب الأكلات، التي يفضلها الجميع صغاراً وكباراً، ويشتهر المطبخ العراقي بتحضير الكباب، الذي يتميز بإضافة السماق له فيعطيه المذاق الطيب والفريد، الكباب من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثير سواء كانو كباراً اًوصغاراً، ويفضل الكثيرون تحضيرها في اي وقت وفي أوقات المناسبات والعزائم، حيث انه ينعمل بطرق شهية ومميزة وبطعم لا يقاوم .
ويحضر الكباب العراقي من اللحم المفروم مع الدهن ويشوى على الفحم باستعمال أسياخ اللحم، ويرجع أصل الكباب الى المطبخ الحلبي، حيث أن الحلبيون هم أول من حضر الكباب، وتوجد أنواع كثيرة من المشويات وأصناف فاخرة من الكباب الذي ينتشر في كثير من البلدان، ويحضر بعدة طرق إما دون اضافات أو بأضافة الصنوبر والفستق الحلبي أو يشوى مع البادنجان أو مع البصل وأضافة البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل والنعناع.

الكباب العراقي الأصلي

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مع الدهن.
• نصف كيلو من لحم البقر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البصل للشوي.
• أربع حبات من البندورة للشوي.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط نوعي اللحم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم والملح.
• يضاف مقدار الطحين ويخلط المزيج مرة أخرى.
• يجز اللحم على أسياخ الشوي.
• أضافة قطع البصل والبندورة بأسياخ الشوي ايضاً.
• تصف أسياخ اللحم على الفحم الموقد سابقاً ويقلب الكباب والبصل والبندورة حتى التأكد من نضجها.
• يسحب الكباب ويوضع في صحن التقديم، ويرتب البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب.
• يرش السماق على الكباب والبصل والبندورة. ويقدم بجانبه الخبز.

كباب عراقي في المنزل

المقادير

• اثنان من ماعون اللحم مفروم ناعماً.
• برش حبتان من البصل ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات معا في طنجرة متوسطة وتعجن مع بعض.
• تحضر أسياخ خشبيه منقوعه في ماء دافئ قبل مدة، ويشكل الكباب على السياخ.
• تحضر الشوايه ووتوضع على طباخ،وتشعل النار تحتها وتمسح الشوايه بقليل من زيت، ونبدأ بترتيب أعواد الكباب، وتترك 20 دقيقة.
• تقلب الأسياخ على الوجه الثاني أيضًا لمدة 20 دقيقة وعندما تنضج توضع في صحون.
• في سيخ آخر توضع الطماطم والبصل والفلفل للشواء حسب الرغبة، وتوضع بجانب الكباب وتقدم عند النضج مع القليل من السماق.

الكباب المشوي في الفرن

المقادير

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبة مفرومة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من فلفل الحريف.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم، البقدونس والبصل في وعاء كبير ثم تخلط المكونات حتى تتداخل.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الحريف والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات مرة أخرى حتى يحصل على خليط متجانس ومتماسك القوام.
• يغلف الوعاء ثم يوضع في الى الثلاجة حوالى 30 دقيقة حتى يجمد الخليط.
• يشكل خليط الكباب على أسياخ من الخشب أوحديدية ثم تصف في صينية الفرن مغلفة بورق قصدير.
• تدخل الصينية الى الفرن المحمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الكباب جيداً.

طريقة سريعة لعمل الكباب

المقادير

• 400 غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً جداً.
• سن من الثوم المفروم مع البصل.
• ربع حزمة من الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم ناعماً.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
• فلفل رومي.
• بصل مقطع لشرائح.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تصفى اللحمة جيداً من السوائل.
• يوضع البصل والكزبرة والثوم والبهارات والبقسماط مع معجون اللحم ويدعك جيداً مع بعضه حتى يتماسك.
• توضع اللحمة في المجمد حتى تتماسك.
• يجهزفي هذه الأثناء النار على الفحم.
• يؤخذ فنجان ويوضع فيه القليل من الزيت.
• يخرج اللحم من المجمد وعمل حفرة في الوسط ويوضع الفنجان وسط الحفرة.
• تؤخذ فحمة مشتعلة وتوضع وسط الحفرة ويغطى الأناء جيداً حتى لا يتسرب الدخان وتترك لمدة ربع ساعة.
• تدهن صينية بالقليل من الزيت الموجود في الفنجان.
• يبداً بتشكيل الكباب باليد على شكل أسياخ.
• توضع أصابع الكباب مرتبة فوق شرائح البصل في الصينية وتغطى بالقصدير.
• توضع الصينية في الفرن تقريباً ثلث ساعة من تحت أوحتى ينضج الكباب ثم يرفع عنها القصدير وتحمر من الأعلى.

ساندويتش الكباب

المقادير

• 200 غرام من لحم الفيليه البقري المكعبات.
• القليل من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصيرالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية.
• حبة مفرومة من البصل.
• سن مدقوق من الثوم.

الساندويش:

• ثلاثة أرغفة من خبز التورتيلا أو خبز الصاج.
• حبة من الخيار المشرحة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الرانش.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الصلصة المكسيكية الحريفة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع البصل والثوم ويتبل بالملح والبهارات ويضاف الكمون والفلفل والزيت والليمون ويدعك المزيج جيداً.
• يضاف ل الزبادي والصلصة ويخلط جيداً.ويترك في الثلاجة على الأقل 5 ساعات.
• يشوى الكباب على الشواية.

الساندويش

• توضع أصابع الكباب على الخبز.ويضاف الرانش مع الصلصة المكسيكية على الكباب مع رش الفلفل ومسحه في الخبز.
• توضع عليه شرائح الخيار ويلف الخبز ويقدم.

كباب الخضروات

المقادير

• ثماني عشرة حبة من البندورة.
• ثماني عشرة قطعة من الفطر الطازج الصغير.
• حبة من كل نوع من الفلفل الحلو البرتقالي والأصفر.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بذور السمسم الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• سن من الثوم.

طريقة التحضير

• تسخن شواية الفرن .
• يوضع لكل سيخ 3 حبات من الطماطم الكرزية مع الخضروات الأخرى بالتبادل وتكرر العملية.
• يرص الكباب في صينية الخبز
• تدهن جميع جوانب الخضروات بالزيت المخلوط بالبقدونس، ثم ترش بالسمسم على جميع جوانب الخضروات بالتساوي.
• تشوى الخضار في الفرن لمدة تتراوح ما بين 6 الى 8 دقائق.
• يقلب الكباب برفق كل دقيقتين ثم يقدم دافئاً.

الشيش كباب

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بيضة.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعماً.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• زيت وفير للقلي.
• ساندوشين من خبز الهوت دوغ.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• خمس ملاعق كبيرة من جبن البارميزان الناعم والناشف.
• أربع حبات صغيرة من البطاطا.

طريقة التحضير

• ينقع الخبز في الماء مدة عشر دقائق ثم يعصرجيداً.
• يوضع اللحم في وعاء كبير ويضاف البصل والملح ودبس الرمان والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء المفرومة والكركم والكزبرة الناشفة والكاري والجبن وتعجن بالخبز المنقوع ونحصل على عجينة لينة.
• تبلل اليد بالزيت وتشكل اصابع الكباب.
• يقلى في زيت غزير وفي نار متوسطة حتى يحمر لونه ويرفع على ورق نشاف.
• يقدم مع البطاطا المقلية والمشروم وأوراق الخس.