أطباق السمك المغربية

أطباق السمك المغربية

يتميز المغرب بتنوع كبير في موارده البحرية الحية، حيث يتوفر على مئات الأنواع من الأسماك ، وتساهم الأسماك في رفع اقتصاد المغرب، كما تساهم في تنوع الأصناف على المائدة المغربية بالمقارنة مع غيرها من الدول، لذا نقدم لكم في اهذا المقال عدة طرق لبعض المأكولات البحرية في المغرب العربي والطرق التقليدية لصناعتها.

طاجن السمك بالطريقة المغربية

المقادير

الطاجن

• كيلو ونصف من البطاطا المغسولة والمقطعة دوائر رقيقة.
• كيلو من البندورة المقشرة والمقطعة لدوائر رقيقة.
• أربع حبات من الفليفلة الخضراء المشوية والمغسولة والمقطعة لدوائر.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار .
• كوب من زيت الزيتون.
• ضمة من الكزبرة والبقدونس مقطعة أو مدقوقة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• حبتان من الليمون المقطع إلى دوائر.
• كيلو بندورة منزوعة القشرة ومطحونة جيدًا.
• سمكة كبيرة.

الحشوة :

• حزمة كبيرة من الكزبر والبقدونس.
• ملح خشن حسب الذوق.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان من الفلفل الأحمرالناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

حشوة السمكة :

• تقطع الكزبرة والبقدونس وتوضع في مهراس ، ويضاف الملح الخشن ثم الملح العادي وتدق المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط في إناء، ويضاف عليه الماء، الفلفل الاحمر الحلو، الفلفل الحار، الكمون، عصير الحامض وزيت الزيتون، ثم تخلط جيدًا.
• تنظف السمكة جيدًا، وتملأه بالخليط جيدًا وتترك جانيًا لمدة ساعتين.

الطاجن

• في الصينية التي ستدخل للفرن، توضع دوائر البطاطا وتعمل منها فراش للسمكة، ثم توضع السمكة.
• توضع فوق السمكة دوائر البندورة ، الفلفل دوائر، الفلفل الحار والزيت..
• ترش الكزبرة والبقدونس المدقوق فوق المكونات.
• يضاف عصير البندورة على الخلطة المتبقية عن السمك، وتخلط جيدا ثم تصب فوق الصينية.
• تزين بدوائر من الحامض.
• تدخل الصينية لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ينسى أن يسقي السمك بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
• تترك الصينية تغلى حتى يتم الحصول على صلصة متماسكة.
• يقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والبندورة والبقدونس ، حسب الرغبة .

طريقة التحضير

سردين بالبندورة في الفرن

المقادير

• كيلو من سمك السردين.
• كيلو من البندورة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• زعتر أخضر.
• اربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• حبق حسب الرغبة.
• ملح وبهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• تقطع البندورة الى دوائر و تنقى من البذور.
• توضع في صينية الفرن ، ويوضع فوقها الزعتر، الثوم مفروم و ملعقتين من زيت الزيتون
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
• بعد نضج البندورة تخرج الصينية من الفرن ، ثم يوضع سمك السردين.
• يضاف ملعفتين من زيت الزيتون .
• توضع الصينية في الوسط في جهة الشواية لمدة عشر دقائق ، مع اضافة البهارات والحبق المفروم,.
• تزين بالبقدونس والليمون.

طاجن سمك التونة بالبصل

المقادير

• كيلو من سمك التونة الطري.
• ثلاث بصلات مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• أربع حبات من الليمون الحامض الأخضر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الزبيب في الماء الدافيء لبضع ساعات.
• يخلط الفلفل الأحمر مع الكمون وعصير نصف ليمونة.
• تضاف شرائح السمك و تخلط جيدا، و يحتفظ بها جانبا.
• يوضع البصل والزيت والقرفة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يضاف الخل والعسل، ثم الزبيب المصفى من الماء.
• تترك كل المكونات على نار هادئة.
• تمرر شرائح السمك في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن.
• عند التقديم توضع شرائح السمك فوق الصلصة المحضرة .
• تزين بشرائح من الليمون ، وتقدم.

كويرات السمك

المقادير

• نصف كيلو من السمك المطبوخ.
• ثلاث حبات من البطاطا المطحونة
• بقدونس مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• ملح و بهارات مشكلة
• أربع ملاعق من الزبدة.

طريقة التحضير

• يهرس السمك بشوكة الطعام.
• يخلط مع البطاطا ، البقدنوس، الملح و البهارات المشكلة، تلف بالدقيق، وتكور .
• تذوب الزبدة في المقلاة، ثم توضع كويرات السمك ، وتترك لتنضج لمدة خمس دقائق او حتى تتحمر
• تقدم مع الشطة الخضراء.

طاجن كفتة الميرلان بالخضر

المقادير

• نصف كيلو من هبرة سمك الميرلان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبر ة والبقدونس مفرومة.
• فصان من الثوم مفرومين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح حسب الرغبة.
• لب الخبز المغمور في الماء والمعصور.

الصلصلة:

• حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
• أربع جزرات مقشرة ومقطعة إلى دوائر
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
• حبة من الفلفل المشوية ومقطعة لشرائح طولية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.
• ليمونة مقطعة.
• ماء حسب الحاجة.
• ورقةمن الغار.

طريقة التحضير

• تفرم هبرة الميرلان في طحانة يدوية، وتخلط مع لب الخبز، الثوم، الكزبرة والبقدونس وباقي التوابل حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• يصنع من الخليط كرات متوسطة ويحتفظ بها جانبا.
• توضع شرائح البصل في قعر الطاجن، ويضاف الزيت والملح ، وتترك لكي تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• تضاف باقي الخضار، ويرش القليل من التحميرة وورقة سيدنا موسى والقليل من الماء، وتترك تطهى لمدة عشر دقائق.
• تضاف كرات الميرلان والحامض المقطع.
• يغطي الطاجن ويترك الجميع يطهى لمدة عشر دقائق.
• يقدم الطاجن ساخنا مزينا بقطع الفلفل المشوي.

بسطيلة مغربية بالسمك

المقادير

• شريحة من السمك الأبيض بوزن 350 غرامًا.
• حبتان من البطاطا مقطعة مكعبات.
• اربع جزرات مقطعة مكعبات.
• 80 غرامًا من الفاصولياء الخضراء المقطعة قطع صغيرة,
• ملعقة كبيرة من البقدونس والكزبرة المفرومين.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ورقات من البسطيلة.
• ورقة بسطيلة مقطعة شرائح رفيعة.
• بيضة
• 50 غرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

• تطهو شريحة السمك في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة خمس دقائق.
• تخرج من الفرن وتفتت.
• تطهى الخضار بالبخار كل على حدة.
• في مقلاة على نار هادئة، تحمر الخضار المطهية بالبخار في زيت الزيتون مع الثوم، التوابل والأعشاب المنسمة لمدة ثلاث دقائق.
• توضع ورقتي بسطيلة في قوالب فرضية مدهونة بالزبدة.
• تحشى بالسمك المفتت والخضار.
• تجمع الأوراق في الوسط ثم وتلصق بالبيض المخفوق.
• توضع البسطيلات الصغيرة فوق صفيحة مع وضع جهة الطي نحو الأسفل.
• تدهن البسطيلات جيدًا بالزبدة ثم تزين بورقة البسطيلة المقطعة.
• تحمر البسطيلات في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة ثلث ساعة .
• تقدم البسطيلات ساخنة مصحوبة بقطع الليمون الحامض.

شرائح السلمون المغربية

المقادير

للسلمون :

• أربع قطع من شرائح السلمون كل قطعة 160 غرامًا.
• ملعقة كبيرة من عجينة الفلفل حلوة أو حارة بحسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفروم.
• أربع حبات من الكمون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الثوم.
• ملعقة كبيرة من الخل.

لسلطة الباذنجان:

• لب ثلاث حبات باذنجان مشوية.
• ملعقتان صقيرتان من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 125 غرامًا من اللبن الطبيعي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

لسلطة البطاطا :

• 200 غراما من البطاطا الصغيرة
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المخلل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة.

لسلطة الفلفل :

• نصف حبة من الفلفل الأخضر المشوية، مقشرة وبدون بذور.
• نصف حبة من الفلفل الأصفر مشوية، مقشرة وبدون بذور.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر المشوية، مقشرة وبدون بذور.
• بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر .
• ثلاثة أعواد من الزعتر البري .
• ورقة من الغار.
• رشة من الملح

طريقة التحضير

لعمل السلمون :

• تخلط جميع مقادير التتبيلة في طبق، وتوضع فيها شرائح هبرة السلمون.

لسلطة البطاطا :

• تسلق البطاطا الصغيرة في الماء المغلي حتى تنضج، تقشر وتقسم إلى نصفين.
• توضع البطاطا في إناء، ويضاف إليها الفلفل الاخضر المخلل مهروس، بصل مفروم، الملح، الخل، الزيت واوراق البقدونس مفرومة. *تخلط جميع المقادير بهدوء ويحتفظ بها في الثلاجة.

لسلطة الفلفل :

• يشوح البصل في الزيت لمدة خمس دقائق في مقلاة فوق نار هادئة، ويضاف إليه الملح، الخل، الفلفل المقطع شرائح طويلة، الزعتر، ورقة الغار والسكر.
• تغطى المقلاة وتترك كل العناصر لتنضج على نار خفيفة جدا، لمدة ثلث ساعة مع التحريك من حين لاخر.

لسلطة الباذنجان :

• يفرم لب الباذنجان المشوي ناعمًا ، ثم يحمر في مقلاة مع الزيت، مسحوق الثوم والملح لمدة خمس دقائق.
• ترفع المقلاة من فوق النار ويفرغ الباذنجان في إناء، ثم يمزج مع البقدونس المفروم واللبن، ويحتفظ بسلطة الباذنجان في الثلاجة.
• توضع قطع هبرة السلمون من جهة الجلد في مقلاة مانعة للالتصاق ساخنة، وتترك لتنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تقلب قطع السلمون على الجهة الثانية ويستمر الطهي لمدة دقيقتين.
• تقدم قطع هبرة السلمون بجانبها السلطات.