طريقة عمل مسالا دجاج هندية

مسالا الدجاج الهندي

هو طبق الكاري مع قطع الدجاج المشوي (تيكا) يحضر مع صلصة غنية المذاق برتقالية أو حمراء اللون وهي صلصة دسمة عادةً، ومتبل قليلًا ويحتوي على الطماطم، ويعد دجاج تيكا ماسالا الطبق الأكثر شعبية في المطاعم البريطانية وكان يطلق عليه الطبق الوطني البريطاني،
ويحضر دجاج المسالا الهنديي من الدجاج المطبوخ مع صلصة البندورة والتوابل كالغارام ماسالا والتندوري ماسالا والبصل، مع معجون الكاجو، والفلفل الأحمر الحار، والكركم ومعجون الثوم والزنجبيل، ويمكن أن يقدم بجانب هذا الطبق الخبز.

ماسالا الدجاج الهندية مع الأرز

المقادير

• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة من صدور الدجاج الفيليه.
• خل حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• عصير ليمون حسب الحاجة.
• بصلة مبشورة.
• حبة من الفلفل البارد المبشور.
• ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• فلفل حار مقطع لقطع صغيرة (حسب الرغبة).
• عصير حبتين من الطماطم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من كريمة الطبخ.

الأرز

• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من الملح.
• كزبرة أو بقدونس حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبة من الليمون الأسود.
• ملعقة صغيرة من بشر الخولنجان.
• كركم بودرة لتلوين الأرز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل صدور الدجاج بالماء والخل والليمون ثم تقطع لمكعبات.
• يغسل الأرز وينقع لنصف ساعة أو أكثر.
• يشوح الدجاج بالزيت في مقلاة على النار، ويضاف له البصل والثوم والزنجبيل والفلفل والبهارات والملح.
• يضاف معجون الطماطم ويقلب مع الدجاج مع باقي المكونات ثم يضاف عصير الطماطم.
• تترك المكونات على النار حتى يصبح الخليط متماسكًا كثيفًا، وبعد ذلك تضاف الكريمة وتترك قليلًا على النار ثم ترفع جانبًا، وتضاف الكزبرة الخضراء أو البقدونس حسب الرغبة.
• يضاف الماء والزيت والملح والبهارات الصحيحة في وعاء وتترك تغلي.
• يضاف الأرز المنقوع مسبقًا إلى الماء المنقوع و تترك على نار هادئة.
• يضاف الكركم البودرة بعد أن ينضج الأرز على الوجه ويقلب قليلًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج فوقه.

طريقة عمل مسالا دجاج هندية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• أربع ملاعق صغيرة من الغارام ماسالا.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
• 800 غرام من الطماطم المعلّبة المفرومة.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج المسحب مقطّع إلى مكعبات.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحبّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• كوب من كريمة الطبخ.
• كوبان من الأرز البسمتي المطبوخ.

طريقة التحضير

• يوضع الكركم وملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ونصف كوب من الماء في الخلاط ثم تخلط المكونات جيدًا وينتج مزيج كالبوريه ثم يترك جانبًا.
• توضع الطماطم المفرومة في الخلاط ويخلط جيدًا.
• توضع ملعقتان كبيرتان من معجون البوريه في وعاء على الدجاج ويضاف اللبن الزبادي والملح ويخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يترك الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
• يوضع الدجاج مع التتبيلة في مقلاة، ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون قطع الدجاج ثمّ تترك جانبًا.
• تذاب الزبدة في مقلاة أخرى، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكزبرة والكمون وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق، ثم تضاف البابريكا والبصل مع الاستمرار بالخلط لمدة 5 دقائق إضافية حتى يذبل البصل.
• تضاف الكمية المتبقية من معجون البورية ويخلط لمدة 5 دقائق، ثم يضاف خليط الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين.
• تسكب كريمة الطبخ وكوب من الماء إلى الخليط، ويترك على النار حتى يغلي، بعد ذلك تخفف النار تحت الخليط ويترك لمدة 6 دقائق إضافية.
• تضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتترك على النار حتى تنضج، ثم تضاف البهارات حسب الرغبة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز البسمتي.

طريقة عمل دجاج تكا ماسالا على الطريقة الهندية

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة لمكعبات.
• ربع كوب من الزبادي.
• بصلة متوسطة مقطعة لمكعبات.
• حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

مقادير الصوص

• كوب ونصف من الماء.
• حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان ناعمًا.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبتان من الحبهان.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الصوص

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ومن ثم يضاف الحبهان والقرنفل والكمون، ثم تقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف البصل إلى المكونات ويقلب لمدة 5 دقائق، ومن ثم تضاف الطماطم والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكركم والغارام ماسالا والكزبرة والملح والفلفل الأسود، ثم تقلب لمدة 5 دقائق.
• يوضع الخليط في محضرة الطعام، ثم تهرس ناعمًا، ومن ثم يضاف الماء ويخلط الخليط جيدًا.
• يصفى الخليط للتخلص من أي قشور أو شوائب.

تحضير دجاج التكا ماسالا

• توضع الزبادي والفلفل الحار والكركم والغارام ماسالا والثوم والزنجبيل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في قدر كبير، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الدجاج ويقلب جيدًا، ومن ثم يترك جانبًا لمدة 30 – 45 دقيقة.
• يسخن الزيت في وعاء ومن ثم يضاف الدجاج بالتتبيلة الخاصة به، ويقلب حتى يصبح بني اللون وتجف السوائل.
• يرفع الدجاج جانبًا، وفي المقلاة نفسها تضاف الطماطم والبصل والفلفل الأخضر، وتقلب لمدة 3 – 5 دقائق.
• يوضع الصوص على النار مرةً أخرى بعد التخلص من القشور، ويترك على النار حتى يغلي.
• يترك الصوص يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية، ثم يضاف الدجاج والبصل والطماطم والفلفل الأخضر، ثم يقلب الخليط جيدًا.
• يترك الدجاج على النار لمدة 3 دقائق، ومن ثم يضاف إليه النعناع والكزبرة الطازجة، مع الاستمرار في التقليب جيدًا.
• يسكب خليط دجاج المسالا في طبق التقديم ثم يقدم مع الأرز البسمتي الأبيض.