طريقة عمل مصقعة بالفرن

المسقعة

المسقعة من أكثر الأطباق المعروفة في العالم العربي، لكن أصل هذه الأكلة تركي، إذ أن أول من قام بطبخها هم الأتراك، ثم أخذها العرب عنهم، وفي كل بلد تطبخ المسقعة بطريقة مختلفة عن البلد الأخرى، حيث أن مكوناتها تختلف باختلاف طرق تحضيرها، لكنها بشكل أساسي تصنع من الباذنجان، واللحم المفروم، والمكونات الأخرى، وهذا المقال يبين كيفية إعداد مسقعة بالفرن بعدة وصفات مختلفة، وبوقت قليل.

مسقعة بالفرن

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• 250 غراما من اللحم الهبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من البصل مقطع لأرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
• عشر حبات طويلة من الباذنجان.

صلصة الطماطم

• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مفروم ناعما.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• صنوبر مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يترك عنق حبات الباذنجان موصول بها، ثم باستخدام مقص المطبخ، تُزال الجوانب الجافة للأعناق، وبعد ذلك يقشر الباذنجان، على هيئة خطوط عريضة.
• توضع كمية مناسبة من الزيت داخل مقلاة، وبعد ذلك توضع المقلاة فوق نار معتدلة، حتى يصبح الزيت ساخناً.
• تقلى حبات الباذنجان داخل المقلاة، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم تنقل حبات الباذنجان، وتوضع فوق محارم المطبخ، لكي تتشرب الزيت الزائد.
• يثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة داخل مفرمة اللحم، ثم يوضع وعاء واسع أسفل المفرمة.
• يفرم اللحم، والثوم، والبصل، والبقدونس، والفلفل الأخضر، ثم يضاف كل من الملح، والبهار، والقرفة، والفلفل، والبقسماط، ثم يقلب اللحم جيداً بواسطة ملعقة، حتى يتمازج، ويختلط مع كل المقادير، وبعد ذلك يُشكل مزيج اللحم على هيئة أصابع حجمها متوسط.
• يوضع مقدار قليل من زيت الذرة داخل مقلاة، ثم توضع المقلاة فوق نار معتدلة، حتى يصبح الزيت ساخناً.
• تضاف أصابع اللحم، ثم تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• لإعداد صلصة الطماطم : يوضع البصل، والزيت داخل مقلاة كبيرة، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويقلب البصل جيداً بواسطة ملعقة من الخشب، حتى يذبل تماماً، ثم يُضاف كل من الطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، والملح، والماء، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، ثم تترك الصلصة فوق النار، لمدة مقدارها خمس دقائق تقريباً، إلى أن تطهى تماماً.
• يثبت الرف الشبكي الأوسط، ثم يسخن الفرن على درجة حرارة مقدارها ١٨٠ درجة مئوية.
• يجهز وعاء فرن للتقديم، أو أوعية فردية للفرن.
• يوزع نصف مقدار الصلصة داخل وعاء كبير.
• يصنع شق بواسطة سكين داخل حبات الباذنجان، ثم يوضع إصبع من اللحم داخل كل حبة من الباذنجان، ثم يوضع الباذنجان فوق الصلصة داخل الوعاء، ثم توزع الصلصة المتبقية.
• توضع المسقعة داخل الفرن مدة مقدارها ستون دقيقة تقريباً.
• تزين بالصنوبر، وتقدم.

مسقعة بدون لحم

المقادير

• كوبان من الزيت للتحمير.
• رشة من الفلفل.
• ربع كوب من الخل.
• خمس حبات من الطماطم مهروسة.
• رشة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• نصف كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان، ثم يشرح لشرائح عريضة، ويُتبل بالملح، ثم يضاف إلى المصفاة، لكي يتخلص من الماء.
• يُشرح الفلفل إلى شرائح بشكل طولي، ثم تزال البذور منه، ويفرغ من الغشاء الأبيض.
• يُحمى الزيت، ثم يوضع الباذنجان المصفى داخل الزيت لكي يتحمر، لمدة ثلاث دقائق، ثم يقلب على الجانب الآخر.
• يزال الباذنجان من الزيت، ثم يوضع لكي يتصفى من الزيت داخل مصفاة.
• يضاف مقدار من الزيت داخل مقلاة أخرى، فوق نار عالية، إلى ان تتحمر قطع الفلفل، ثم يزال الفلفل من فوق النار، ويُهرس الثوم، ويوضع داخل الزيت لمدة ثلاث دقائق، إلى أن يتحمر، ثم يضاف الخل، والطماطم، والفلفل، والملح.
• يبقى المزيج فوق نار منخفضة، لدقيقتين حتى يغلي، ثم يضاف الفلفل، والباذنجان إلى المقلاة.
• بعد أن تغطى المقلاة، يترك المزيج، إلى أن يغلي فوق نار منخفضة، حتى تسمك الصلصة، ثم توضع المقادير التي بالمقلاة داخل صينية، وتُوضع داخل الفرن لعشر دقائق، على درجة حرارة 170 مئوية.

مسقعة بالبشاميل

المقادير

• بصلتان كبيرتان.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• صلصة بشاميل حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل.
• كيلو من الباذنجان الرومي.
• كوب من عصير الطماطم.
• خمس حبات من الفلفل الرومي الملون.
• رشة من البهارات.
• رشة من الملح.
• نصف كيلو من لحم مفروم.
• رشة من الكمون.
• كوبان من الزيت قلي.

طريقة التحضير

• يشرح الباذنجان إلى شرائح طولية، ثم يقلى داخل الزيت الساخن، لكن لا يجب أن يكون الزيت كثير لكي لا يمتص زيت بكمية كبيرة.
• يضاف الباذنجان داخل ماء ساخن كثيراً، لثواني معدودة، وبعد ذلك يوضع داخل مصفاة، لكي يتخلص من الزيت الفائض.
• يشرح البصل، والفلفل الرومي، إلى شرائح طولية، ثم يوضعوا داخل زيت لكن ليس غزير.
• تنكه جميع المقادير بالبهارات، والملح، والفلفل.
• تحضر صلصة البشاميل.
• يحضر اللحم العصاج.
• توضع حلقات الفلفل الرومي، وحلقات الباذنجان، والبصل، والطماطم، ثم ينثر جزء من العصاج بين كل الطبقات، وتضاف ملعقة من عصير الطماطم، وملعقة من البشاميل.
• يوضع البشاميل المتبقي على السطح، ثم يمسح الوجه برشة من بقسماط مطحون أو ببيضة مخفوقة.
• توضع في فرن درجة حرارته معتدلة، لمدة تتراوح بين ثلاثون إلى ستون دقيقة، إلى أن يستوي البشاميل، ويصبح الوجه محمراً.

مسقعة بالدجاج

المقادير

• 300 غرام من لبن زبادي يوناني.
• رذاذ زيت حسب الحاجة.
• 40 غراما من بارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
• 450 غراما من البطاطس مقطعة إلى شرائح دائرية.
• بصلة مفرومة.
• 500 غرام من صدر الدجاج المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• باذنجانة كبيرة ومقطعة لشرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• علبة من طماطم مهروسة معلبة.

للتزيين

• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطس نصف سلقة.
• تحمى ملعقة كبيرة من الزيت، ثم تقلى شرائح الباذنجان.
• يحمى الزيت المتبقي، وتقلى الثوم، والبصل، والدجاج.
• يضاف الأوريغانو، والقرفة، ومعجون الطماطم، والطماطم المهروسة.
• تطبخ المقادير، وتقلب.
• يمزج البارميزان، واللبن.
• يرش رذاذ الزيت في أسفل الصينية.
• يوضع ثلث مقدار خليط الدجاج في أسفل الصينية، وتوضع شرائح البطاطس والباذنجان.
• تعاد الخطوة، للحصول على طبقات تنتهي بالبطاطس.
• يسكب خليط البارميزان واللبن على السطح، وتوضع الصينية في الفرن لخمس وأربعين دقيقة، ثم تزين بالبقدونس.