طريقة عمل وراك الفراخ المخلية

أطباق الدجاج المخلية

تعد أطباق الدجاج الخالية من العظام من أطيب الاطباق فهي تمتاز بطعم لذيذ وشهي جدًا، فيمكن أن تقدم بعدة طرق مختلفة ويمكن حشوها ووضعها داخل الفرن، ويمكن أن تتبل وتقلى بالزيت النباتي، وممكن أن تشوى على الفحم بجانب العديد من المقبلات الشهية مثل السلطات والارز المتبل، وهي وجبة غذائية متكاملة ويمكن أن تدخل في صنع العديد من الوجبات الرئيسية مثل القدرة والملوخية وغيرها الكثير، وتعد أوراك الدجاج غنية بالدهون فيجب عدم تناولها بكثرة فقد تسبب مشاكل صحية بغنى عنها الإنسان كاللذين يعانون من السمنة والكولسترول.

أفخاذ الوراك الكذابة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• كيلو من الدجاج المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة من الجزر المبروش.
• نصف كوب من الفلفل الاحمر الحلو المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الفلفل الاخضر الحلو المفروم ناعمًا.
• بيضتان كبيرتان.
• ربع كوب من جبن الدهن.
• مغلف بف باستري مقطع لمربعات.
• مغلف من المعكرونة.
• ربع كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة واسعة الزيت وتوضع على نار متوسطة ويضاف له البصل ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه إلى الذهبي الفاتح، ويضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف الدجاج المقطع ويقلب لمدة دقيقتين، ويضاف إليه الملح والقرفة والبهارات والفلفل الأسود والجزر والكركم والفلفل الحلو وتقلب جميعها جيدًا لمدة خمسة دقائق ويترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• يوضع على سطح منثور بالدقيق قطعة من الباف باستري، وتمد العجينة قليلًا باستخدام النشابة.
• تقطع العجينة لأربعة مربعات متساوية.
• يوضع وسط كل مربع ملعقة صغيرة من خليط الدجاج وعلى طرف المربع يضاف قطعة من المعكرونة وتغلق العجينة على الحشوة ويتبقى نصف قطعة المعكرونة خارج العجينة حتى يتشكل فخذ الدجاج، وتكرر هذه الطريقة على مربعات العجينة المتبقية حتى تصبح جميعها أفخاذ دجاج.
• يوضع في وعاء عميق البيض ويقلب بالشوكة حتى يتجانس جيدًا.
• يوضع في وعاء عميق آخر البقسماط.
• يوضع في قدر عميق كوب من الزيت ويسخن على نار متوسطة.
• توضع قطع أفخاد الدجاج في البيض حتى تتغطى جيدًا، وتوضع في وعاء البقسماط حتى تتغطى بطبقة جيدة من البقسماط.
• توضع أفخاد الدجاج في الزيت الساخن، وتتقلب على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتصفى من الزيت جيدًا وتترك على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت.
• يوضع في طبق التقديم الأوراك الكذابة وتقدم بجانب الشوربة والسلطة الخضراء.

أوراك الدجاج المحمرة في الفرن مع المعكرونة

المقادير

• حبتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الاسود.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، حبة من البصل وفص من الثوم والماء والكاري والكزبرة والبقدونس ويخلط جيدًا ويترك جانبًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الخليط على أفخاد الدجاج ويتبل جيدا، وتغطى بورق القصدير وتترك داخل الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تنضج ويزال ورق القصدير عنها وتوضع تحت الشواية حتى تتحمر.
• يوضع في وعاء القليل من الزيت ويضاف إليه برش البصل والثوم وحبتان الطماطم والفلفل الأسود والملح ويخلط قليلًا.
• يضاف إلى الوعاء صلصة الطماطم ويضاف له لتر من الماء المغلي، ويضاف المعكرونة حتى تغلي قليلًا وتترك الحرارة على نار هادئة ويضاف له الفلفل الحار وتترك لمدة ربع ساعة مع التقليب بين الحين والآخر.
• يوضع في طبق التقديم أفخاد الدجاج بجانب المعكرونة وتقدم ساخنة.

أوراك الدجاج بالتوابل المغربية

المقادير

• كيلو من أوراك الدجاج.
• ملعقة ونصف من الكمون.
• ملعقة ونصف من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ورقتان من من اللورا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• حبتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم الكمون والكزبرة والقرفة والملح والفلفل والشطة، وتخلط جيدًا وتضاف قطع واراك الدجاج المقطعة وتقلب جيدًا وتترك لمدة عشر دقائق حتى تأخذ نكهة التتبيلة وتغمس في الدقيق جيدًا.
• يوضع في مقلاة زيت الزيتون وتوضع على نار متوسطة الحرارة، وتضاف قطع الدجاج في الزيت المغلي وتقلب جيدًا حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا، يصفى الدجاج من الزيت ويترك على ورق المطبخ ويترك جانبًا.
• يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويضاف له ورق اللورا والفلفل والبصل ويقلي جيدًا حتى يصبح البصل ذهبيًا، ويضاف صلصة الطماطم ومرق الدجاج وقشر عصير الليمون وتخلط جيدًا على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان تضاف قطع الدجاج وتترك على نار هادئة حتى تنضج جيدًا.
• يوضع في طبق التقديم أوراك الدجاج وتقدم ساخنة من الأرز أو الكسكسي.

أوراك الدجاج على الطريقة الفرنسية

المقادير

• ثلاثة أوراك كبيرة من الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكيلو من البصل المقطع لمكعبات.
• حبتان من الجوليان المقطع رفيع.
• ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من خل البلسميك.
• نصف ملعقة صغيرة من الاوريغانو.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من صوص الورشسترشاير.
• نصف ملعقة صغيرة من المستردة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

تتبيلة الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البودرة.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء مقادير تتبيلة الدجاج وتخلط معًا جيدًا، ويضاف له أوراك الدجاج وتتبل جيدًا بالخليط.
• يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويسخن إلى حرارة متوسطة وتوضع أوراك الدجاج وتقلب لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع اوراك الدجاج المصفية من الزيت على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد وتترك جانبًا.
• يوضع في وعاء القليل من الزيت ويترك على نار عالية ويضاف له البصل ويقلب جيدًا حتى يذبل ويصبح لونه إلى البني الغامق، ثم يضاف الثوم إلى البصل ويقلب قليلًا، وينثر الدقيق ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين، ويضاف كوبان من الماء تدريجيًا مع التقليب باستمرار حتى يفك الدقيق من البصل ويذوب وتضاف مكعبات المرق ويضاف نصف الاوريغانو والمستردة وخل البلسميك والورشستر والسكر ويخلط جيدًا مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى يصبح الصوص مغلي ومتماسك.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الخليط في طبق بايركس كبير ويضاف فوقه أوراك الدجاج وتغلف الصينية بالفويل وتوضع داخل الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج أوراك الدجاج جيدًا ويضاف القليل من الماء ويقلب قليلًا وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج.