طريقة عمل العكاوى المسلوقة

العكاوي

يُعدّ طبق العكاوي من الأكلات المصرية الهامّة والرائعة والتي تتكون بشكل رئيسي من لحم العجل العكاوي، وتحتوي هذه الأكلة عدد من العناصر الغذائية المُهمّة لجسم الإنسان، لذلك تُعد أكلةً ضرورية لمن يقومون بالمهامّ الصعبة، وتنتشر الطواجن بشكل عام في مصر لسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة وهي من الأكلات الشعبية والخاصة بالتراث المصري، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل العكاوي المسلوقة.

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

المقادير

• ذيل.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة من الطحين.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• هيل.
• كوب من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• يُغسل الذيل ثمّ يُدعك بالملح جيداً.
• يُشطف من الملح.
• يُدعك بالطحين بشكل جيد، ثمّ يُشطف جيداً.
• تُفصل حلقات الذيل عن بعضها البعض.
• توضع مع البصلة في ماء مغلي، ثمّ تُتبل بالملح والفلفل والهيل حتى النضوج.

تحضير شوربة عكاوي

المقادير

• ثلاث عكاوي حجمه متوسط.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• حبة صغيرة من البصل.
• حبة صغيرة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كمية من الكرفس.
• شوربة دجاج.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• توست متحمّص للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت مع الزبدة على النار.
• يوضع البصل المفروم والجزر المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• يُشوّح البصل والجزر حتى الحصول على اللون الذهبي.
• يوضع الطحين مع العكاوي.
• توضع شوربة الدجاج عند تحمّر الطحين، ثمّ يُترك حتى الغليان حتى نضوج العكاوي بحيث يبدأ ينفصل اللحم عن العظم.
• تُرفع العكاوي من الشوربة وتُفصل، ثمّ تُفرم بشكل ناعم باستخدام السكينة.
• تُعاج للشوربة، ثمّ يُضاف كمية أخرى من الماء ويُتبل بالملح والفلفل وتُغطّى.
• تُترك على نار خفيفة حتى تتبخر جزء من الماء.
• تُصفّى، ثمّ تُقدم مع التوست المُحمّص مع الزيت والبهارات في الفرن والمُقطّع.
• توضع شرحات من الكرفس والجزر حسب الرغبة وتُغلى مدة دقيقتان مع الشوربة.

طاجن العكاوي المصري

المقادير

• قطعة من اللحم العكاوي المُقطّع.
• كيلو غرام من البصل.
• كيلو من البصل ذات الحجم الصغير.
• حبتان من البندورة المُقطّعة لمربعات حجمها صغير.
• أربع سنون من الثوم.
• حبة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُسلق العكازي حتى ينضج بشكل جزئي، ثمّ يُترك على جنب.
• يُسكب الماء في طاجن من الفخار، ثمّ يُدخل في الفرن حتى يسخن.
• يُفرم البصل بشكل ناعم، ثمّ يُقشر البصل الصغير، ويوضع في إناء مع السمنة، ثمّ تُقلب حتى الحصول على نصف الكمية بلون الكراميل والنصف الآخر يُصبح شفافاً.
• يُهرش الثوم بشكل جيد مع حبة جوزة الطيب، ثمّ يُضاف الخليك على البصل مع البندورة المُقطّعة.
• تَُضاف مرقة اللحمة، ثمّ تُنكّه بالملح والفلفل حسب الذوق، ثمّ يُترك القدر على النار مدة عشر دقائق.
• يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّ يُفرغ من الماء وتُصفّى قطع العكاوي فيه.
• يُسكب خليط البصل عليه، ثمّ يُعاد الطاجن على الفرن مدة ساعة حتى النضوج ، ثمّ يُقدم.

العكاوي بالبطاطس والبصل

المقادير

• ثمرتان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• حبة من البندورة.
• أربع حبات من البصل.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• لحمة عجل عكاوي.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث أوراق من الغار.
• خمس سنون من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل والفلفل والبندورة، ثمّ تُضاف على اللحم.
• توضع البهارات المتوفرة الشطة والزنجبيل والملح والغار والقرفة والفلفل والكمون.
• تُمزج كل الموادّ السابقة بشكل جيد مدة عشر دقائق.
• يوضع هذا المزيج في الطاجن، ثمّ يوضع الطاجن على النار، ثمّ يوضع عليه الماء بعد ربع ساعة.
• يُترك على النار مدة نصف ساعة، ثمّ يتمّ التأكد من أنّ الماء وصل للربع بشكل تقريبي، ثمّ يُغطّى الطاجن بورق القصدير، ويُدخل للفن مدة ربع ساعة.
• يُخرج الطاجن من الفرن بعد انتهاء الوقت المحدد، ثمّ تُزال ورقة القصدير من عليه، ثمّ يُعاد على شواية الفرن كي يتحمّر من السطح مدة خمس دقائق.
• يُخرج الطاجن من الفرن، ثمّ يُقدم وهو ساخن بجانب الأرز بالشعيرية أو الخبو أو البطاطا أو المشروبات حسب الذوق.

طاجن لحم العجل بالتين المجفف

المقادير

للتين المُجفَّف

• نصف كيلو من التين المُجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الخشن أو العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.

للتقديم

• نصف كوب من الجوز المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• كيلو من لحم العجل المُقطّع لقطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثماني شعيرات من الزعفران.
• عود من القرفة.
• ثلاث سنون من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يُسكب الزيت في الطاجن، ثمّ يوضع على نار خفيفة.
• توضع السمنة، ثمّ يُقلّى البصل مع اللحمة فيه ويُقلب بشكل جيد.
• توضع القرفة والزعفران والفلفل الأسود والكركم ومطحون الزنجبيل عند ذبول البصل.
• يوضع الثوم، ثمّ يُقلب على نار خفيفة، ثمّ يُسكبّ الماء في الطاجن حتى تُغمر كل الموادّ، ثمّ يُطهى على نار خفيفة حتى نضوج اللحمة.
• تُزال اللحمة من الطاجن عند نضوجها بالملعقة المثقوبة، وتُترك الموادّ الأخرى في الطاجن على النار حتى الحصول على مرقة سميكة بعض الشيء.
• تُرتب حبات التين المُجففة في طبق منفصل، ثمّ يُسكب كوبان من الماء، ثمّ يُضاف السكر مع الزبدة والقرفة، ثمّ يُبعد عن النار عند نضوج التين ويُصبح كالعسل.

طريقة التقديم

• يُسخن اللحم من جديد في المرقة، ثمّ توضع في طبق التقديم، وتُسقى بالمرقة.
• يُزين الطبق بالتين المعسّل والجوز والسمسم.
• يوضع كمية قليلة من عسل التين حسب الذوق.

خلية النحل بجبن العكاوي

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• كمية من الماء الفاتر للعجن.

للحشوة

• جبنة عكاوية حلوة
• قشطة منزلية جاهزة.

لدهن وجه العجينة

• زلال بيضة.
• رشّة من النسكافيه.
• نقطة من الخل الأبيض.

للتزيين

• قزحة.
• سمسم.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين مع زيت الذرة والبيض والبيكنغ باودر والخميرة والسكر والملح وبودرة الحليب في طبق.
• يُسكب الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة طرية.
• تُترك العجينة على جنب كي تتخمر.

تحضير الحشوة

• تُخلط جبنة العكاوي مع القشطة.

تحضير مزيج الوجه

• يُخفق زلال البيضة في طبق.
• يُضاف النسكافيه مع الخلّ وتُخلط حتى الحصول على موادّ متجانسة.

تحضير خلية النحل

• تُقسم العجينة لكرات متساوية.
• تُحشى الكرات بالحشوة الجاهزة.
• تُكوّر قطع العجين، ثمّ تُصفّ في صينية بجانب بعضها البعض على شكل خلية النحل.
• يُدهن سطح العجينة بالمزيج.
• يُرشّ سطح خلية النحل بالسمسم والقزحة.
• تُدخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة معتدلة حتى النضوج والحصول على اللون الذهبي.
• تُخرج خلية النحل من الفرن، ثمّ يُسكب عليها القطر البارد مباشرةً.

المراجع

https://fashion.azyya.com/225641.html

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef19/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%89

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A++%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-6856

https://www.mammeto.com/cook-akkawi-potatoes-onions/

https://kitchen.sayidaty.net/node/11284/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients