طريقة مخلل الفلفل

الفلفل

يساعد الفلفل الحار على علاج حالات البرد والأنفلونزا والتهاب الحلق، نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين سى، كما يعمل على زيادة معدل حرق الدهون بالجسم، وبالتالى خسارة الوزن وتنشيط عملية الأيض، والفلفل الحار مخفض جيد وفعال لنسبة الكولسترول الضار بالجسم، كما يمنع من تكون الدهون الثلاثية، وهو عامل وقائي من الإصابة بالأزمات القلبية ومانع لجلطات الدم وتصلب الشرايين.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

المقادير

• 500 غرام من الفلفل الأخضر، حار وطويل.
• من اثنين لثلاثة من جذوع البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضرس من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توضع حبات الفلفل الأخضر مع جذوع البقدونس، في برطمان متوسط الحجم.
• يغلى الماء مع الخل، والثوم والملح في قدر صغير على النار، لبضع دقائق.
• يرفع المزيج عن النار ويترك حتى يبرد، ثم يسكب فوق الفلفل في البرطمان حتى يغمره.
• يغلق المرطبان باحكام، ويهز قليلاً لتختلط المكونات.
• يوضع في مكان رطب على حرارة الغرفة، لمدة أسبوعين، ويهز من وقت إلى آخر.

طريقة عمل مخلل الفلفل الأخضر الحار بالزيت

المقادير

• كيلو من الفلفل الأخضر الحار ( كمية تكفي لتعبئة مرطبان الكيلو)
• حبة من الليمون حامض، مقطعة بالقشر.
• ضرسان من الثوم، مقطع نصفين.
• كمية من الملح الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، لغمر الفلفل.

طريقة التحضير

• تغسل قرون الفلفل وتصفى جيدا ثم تزال البذور ويقطع الفلفل ويوضع بوعاء، يقطع الفلفل مع بذوره للحصول على النكهة الحارة جدا.
• يضاف الليمون المقطع ناعم ، والثوم المهروس لإعطاء نكهة أقوى، أو تترك الضروس كما هي لتبقى نكهة الثوم معتدلة.
• يرش الملح الخشن على المزيج، ( مايكفي لتمليح طبخة بحيث تكون مائلة للملوحة) .
• تقلب المكونات لتختلط ثم تعبأ بالمرطبان مع وضع رشة خفيفة من الملح كلما امتلأ مقدار ثلث المرطبان، وعند الانتهاء يغمر الخليط بزيت الزيتون ويغلق المرطبان جيدا ثم يترك مدة يومين قبل تقديمه مع الفطور أو العشاء كنوع من المقبلات.
• يخلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي، إذا حفظ المرطبان بالثلاجة، لأن زيت الزيتون يتجمد بسبب البرودة.

وصفة مخلل الفلفل المفروم

المقادير

• كيلو من الفلفل الحار.
• حبتان من الليمون، معصور.
• كمية من الملح.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ويصفى من الماء ويفرم قطعا صغيرة إلى متوسطة.‏
• يضاف عصير الليمون، ثم الملح، وذلك حسب الرغبة ثم يترك المزيج حوالي ساعتين منقوعا حتى يتشرب النكهة والطعم.‏
• يضاف زيت الزيتون ويخلط جيدا مع المكونات.‏
• يعبأ المزيج بمرطبانات نظيفة ومعقمة، ويغمر بالزيت ثم يترك لمدة أسبوع للتخليل.‏

طريقة عمل مخلل الفلفل الهلابينو

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل، مقطع إلى دوائر (النوع حسب الرغبة) أو دون تقطيع.
• نصف كيلو من قرون الفلفل الحار مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ستة أكواب من الخل.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة ضروس من الثوم المجروش.
• رأس من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل ويوضع الفلفل في قدر عميق.
• يضاف البصل و الخل والثوم والماء، وتوضع جميعها على النار حتى الغليان، ثم تخفض الحرارة، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تعبأ شرائح الفلفل في برطمانات زجاجية، وتملأ بالسائل عن آخرها، وتغلق بإحكام بعد تفريغ الهواء منها.
• تغلى البرطمانات لمدة عشرة دقائق، على النار في حمام مائي.
• تترك المرطبانات حتى تبرد ثم يحفظ مخلل الفلفل في الثلاجة بعد فتحه.

طريقة عمل مخلل الفلفل المحشي بالزيت

المقادير

• 200 غرام من جبن الماعز، كريمي وعلى حرارة الغرفة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
• خمس عشرة حبة من الفليفلة، حمراء حجم متوسّط.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الجبن في وعاء مع الثوم والزعتر.
• تسكب الكريمة بشكل تدريجي، وتخلط حتى الحصول على مزيج كريمي.
• ينكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
• يقطع عنق الفليفلة، ويفرغ داخلها، ثمّ تغسل الحبات جيداً وتجفّف.
• تحشى حبات الفليفلة بمزيج الجبنة والزعتر، ثمّ ترصّ في برطمان محكم الإغلاق.
• تغمر حبات الفليفلة بالزيت، ويغلق البرطمان جيداً.
• يترك برطمان المخلل على حرارة الغرفة، لحوالي أسبوع ثمّ يقدّم.

طريقة عمل مخلل فليفلة محشية

المقادير

المخلل

• كيلو من الفلفل الأحمرالحار (يجب ان ينقى الحبات الكبيرة قليلا لكي نستطيع ان نحشيها)
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• تسع ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• ثلاثة ضروس من الثوم، مقطع شرائح.

الحشوة

• نصف كيلو من جبنة فيتا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط جبنة الفيتا مع بودرة الشطة وزيت الزيتون
• يخلط السكر وملح الليمون والماء والخل مع بعض في وعاء، ويوضع جانبا.
• ينظف الفلفل الحار جيدا، ويغسل ويصفى وينشف جيدا.
• يرص الفلفل الحار وبينه حبات من الثوم في مرطبان التخليل.
• يسكب المحلول الملحي فوقه ويحكم إغلاقه جيدا، ثم يوضع في مكان دافئ وهذا سر نضج الفلفل الحار.
• يترك لمدة أسبوعين قبل فتحه، ويصفى الفلفل من الماء بواسطة مصفى.
• يقطع فقط رأس الفلفل، ويراعى عدم تجاوز الرأس.
• تحشى قطع الفلفل بخليط جبنة الفيتا بواسطة الملعقة الصغيرة.
• يرص الفلفل في مرطبان ويسكب عليه زيت الزيتون حتى يغمره، ثم يوضع في الثلاجة ويستخدم.

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار في المنزل

المقادير

• نصف كيلو من الفلفل الحار.
• ثلاثة ضروس من الثوم ، شرائح.
• نصف كوب كبير من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر “اختياري”
• كمية من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل الحار جيداً ثم يوضع في وعاء عميق متوسط الحجم.
• يضاف الثوم و الملح و الخل و السكر الى الفلفل الحار و يقلب المزيج جيدا.
• يوضع الفلفل الحار في برطمان محكم الغلق، و يخلط مع التوابل ومزيج الثوم ثم يسكب عليه الماء حتى يغطيه.
• يغلق البرطمان بإحكام، ويخض جيداً.
• يترك برطمان الفلفل الحار في مكان بارد و جاف لمدة عشرة أيام.
• يقدم مخلل الفلفل الحار مع البيتزا ـو الشاورما.

سر نجاح مخلل الفلفل الحار

• توضع كمية محددة للتوابل.
• يترك الفلفل الحار لمدة عشرة أيام، وهي مدة كافيه للتخليل.