عمل خل التمر

‘);
}

طريقة التحضير

• وضع حبوب التمر في الوعاء الكبير، وإضافة كميّة الماء عليه لنقعه.
• إضافة كمية الخميرة الفوريّة مع كمية السكر الأبيض في طبقصغير ومزجها جيداً.
• وضع المزيج السابق على التمر المنقوع، والذي بدوره سوف يعمل على التسريع من عملية التخلل والاختمار.
• إغلاق وعاء منقوع التمر جيداً، مع الحرص على ألّا يكون فيه أي فتحة، وذلك حتّى لا يدخلّ الهواء إليه، ويفسد عملية التخليل.
• وضع الوعاء المغطى في مكان جاف ومظلم، حيث سيلاحظ بأن الفقاعات قد بدأت بالظهور ، ويشار إلى أنّ عددها سيزداد مع مرور الأيام.
• ترك الوعاء بدون لمس لمدّة لا تقلّ عن واحدٍ وعشرين يوماً، أو ثلاثة أسابيع، حيث ستكون هذه الفترة كافية لاكتمال عمليّة التخلّل، وتكون كحول الإيثيلي في المزيج.
• إزالة الغطاء عن الوعاء بعد مرور الوقت المحدد، حتّى يتفاعل مع الهواء، مع الحرص على تغطيته مباشرة بقطعة القماش، وذلك حتّى لا تدخلّ أي ملوثات إلى السائل مثل الأتربة، الغبار، الحشرات وغيرها.
• من الجدير بالذكر بأنه عندما تنكشف المكونات في الوعاء إلى الهواء من بعد فتحها، فإنّ كحول الإيثيلي سيبدأ بالتحول إلى حمض الخلّيك وذلك بمساعدة البكتيريا، والذي من شأنه إعطاء الطعم الحامض والفوائد العديدة للخلّ.
• ترك الوعاء على هذا الحال بدون لمسه لمدّة عشرين يوماً إضافياً.
• إزالة قطعة القماش عن وعاء الخلّ، وتصفية الماء في وعاء آخر معقم ونظيف.
• وضع السائل المصفى في قدر مناسب الحجم على نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، وذلك للتخلّص من البكتيريا العالقة في الخل، حيث يطلق على هذه العملية اسم البسترة.
• سكب الخلّ الناتج والمعقم في الزجاجات النظيفة، وتركه حتّى يبرد بشكل كامل، ثمّ تغطيته وحفظه لحين الاستخدام.