عمل عجينة بيتزا

عجينة البيتزا

تعد البيتزا أفضل الوجبات التى يقبل عليها الصغار ويعشقها الكبار، تلك الوجبة العالمية ذات الشعبية العالية والتى تقترن دائمًا بالمطبخ الإيطالي لذلك نقدم لكِ اليوم طريقة عمل البيتزا الايطالية بالخضروات مع إضافة بعض الجبن والتي من الممكن أن تحضر لوجبة عشاء خفيفة ولذيذة يسعد بها كل من فى المنزل. كما وتعد عجينة البيتزا من العجائن التي يمكن التحضير منها أطيب المعجنات إذ تحتوي على مكونات بسيطة تجعل العجينة هشة وطريةـ، وتتكون من الدقيق والحليب، ويمكن إضافة الحليب السائل أو البودرة مع كل من البيض والخميرة الفورية، وسنقدم لكم طريقة تحضير عجينة البيتزا.

عجينة البيتزا بالزبادي

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء العجانة الكهربائية كوبان من الدقيق ويضاف له الملح والباكينج باودر وبودرة الثوم ولبن الزبادي ويعجن لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة متلاصقة ومتماسكة.
• يضاف ربع كوب من الدقيق الى العجانة ويعجن لمدة خمس دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• يمكن العجن باليد في حال عدم توفر العجانة حتى تتكون عجينة متلاصقة وناعمة.
• تقسم العجينة اقسمين وتشكل على شكل كرة.
• تمد العجينة بسماكة نصف انش وتوضع في صواني البيتزا ويوزع صوص البيتزا والحشوة المفضلة وتوضع داخل الفرن وتقدم.

عجينة البيتزا الهشة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف البودرة.
• بيضتان متوسطتا الحجم ومخفوقتان.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء عميق الدقيق المنخول ويضاف له الزيت النباتي والملح ويحرك جيدا ويضاف الريحان المطحون مع الاستمرار بالعجن حتى تمتزج المقادير جيدًا، يصنع فجوة صغيرة وسط الدقيق وتوضع الخميرة الفورية ويسكب فوقها القليل من الحليب السائل وتحرك جيدًا حتى تذوب قليلًا مع التحريك بين الحين والآخر حتى تذوب الخميرة تمامًا.
• يضاف السكر والبيض المخفوق وتخلط مع الخميرة ويعجن خليط الخميرة والبيض حتى تتكون عجينة صغيرة وتترك جانبًا.
• تعجن باقي كمية الدقيق ويضاف له الحليب السائل.
• يضاف خليط عجينة الخميرة إلى باقي كمية العجين مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة، وتغطى جيدًا وتترك في مكان دافئ حتى تبقى العجينة دافئة وتختمر بسرعة وتترك لمدة ستين دقيقة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
• توضع العجينة بعد أن تخمر وتعجن مجددًا مع إضافة ربع كوب من الزيت النباتي إليها مع الاستمرار بالعجن وتترك دافئة وتغطى وتترك لمدة ثلاثين دقيقة.
• يقطع العجين لقطع متوسطة الحجم وتفرد في صينية مدهونة بالزيت جيدًا وتترك في الصينية حتى يتضاعف حجمها مجددًا.
• تدهن العجينة بصلصة البيتزا ويضاف إليها الجبن المبروش وشرائح الزيتون وشرائح الفليفلة وشرائح المرتاديلا.
• توضع في الفرن وتخبز حتى تنضج تمامًا وتقدم مع شرائح البطاطا المقلية.

عجينة البيتزا الشهية

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.
• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع في كوب كبير الماء الدافئ والخميرة الفورية والخميرة وتحرك جيدًا وتترك جانبًا حتى تفور الخميرة وتشكل طبقة رغوة على سطح الماء فتكون الخميرة بدأت بالنمو والتكاثر وإن لم تفور فهي غير صالحة.
• يوضع في وعاء كبير الدقيق المنخول ويضاف له الملح وحليب البودرة ويخلط جيدًا.
• يضاف اللبن والزيت إلى خليط الدقيق، ويخلط جيدًا بدايةً بالملعقة وبالاصابع حتى يمتزج جيدًا.
• يضاف مزيج الماء والخميرة إلى مزيج الطحين ويخلط جيدًا، ويعجن العجين جيدًا على سطح مستوٍ وبقوة لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق، ويعجن جيدًا حتى تصبح عجينة طرية ولينة ومطاطية.
• يدهن الوعاء بملعقة من الزيت وتوضع العجينة داخل الوعاء.
• يغطى الوعاء بمنشفة قطنية رطبة، او وضع المنشفة بأيد مبتلة حتى تصبح نصف المنشفة مغطى بقطرات الماء، ويوضع الوعاء في مكان دافئ.
• تترك العجينة جانبًا حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• تعجن العجينة لمدة دقيقة، وتترك في مكان دافىءحتى ترتاح وترتفع مرة أخرى وتكون مدة التخمر هذه المرة أقصر.
• تترك العجينة ترتاح للمرة الثانية. بعد ذلك تحضر البيتزا أو المعجنات أو الفطائر.

عجينة البيتزا بالحليب المجفف

المقادير

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع في كوب الخميرة ويضاف لها الماء والسكر وتحرك قليلًا وتترك حتى تتخمر وتشكل على سطح الكوب رغوة.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق ويضاف إليه حليب البودرة والزيت والملح ويعجن جيدًا، ويضاف كوب الخميرة ويعجن جيدا ويغطى ويترك جانبا في مكان دافئ لمدة تسعين دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين ويتخمر جيدًا.
• يوضع في صينية واسعة العجين القطع الى قطعتين ويفرد في الصينية وتضاف له الحشوة المفضلة وتوضع داخل الفرن وتخبز وتحمر وتقدم ساخنة.

بيتزا هت الإيطالية

المقادير

العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة وربع صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• كوب وثلث من الماء.

مقادير البيتزا

• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ربع ملعقة صغيرة من أوراق الريحان.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط، الماء ويضاف له السكر والملح وزيت الزيتون والخميرة ويخلط جيدًا.
• يوضع في وعاء المقادير الجافة وتخلط جيدًا حتى تتجانس.
• تضاف مقادير العجين الجافة الى وعاء الماء وتعجن لمدة عشر دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد.
• تغطى العجينة بقطعة قماش مبلولة وتوضع في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة قبل استخدامها.
• توضع في قدر كبير مقادير البيتزا وتترك على نار متوسطة حتى تغلي، وتخفف الحرارة قليلًا وتحرك حتى تغلي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تفرد العجينة على سطح منثور بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قبل وضع المقادير عليها، وتوزع صلصة الطماطم اللذيذة، والفلفل والزيتون والبصل والفطر وجبنة الشيدر وجبنة الموتزريلا.
• تغطى بالنايلون وتترك لمدة ربع ساعة، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• يوضع في طبق التقديم البيتزا المطقعة لمثلثات وتقدم ساخنة.