كيف نعمل عجينة القطايف

القطايف

تعد القطايف من الحلويات المشهورة خلال أيام شهر رمضان المبارك، والتي يمكن التفنن بحشوتها من قبل السيدات بمختلف الحشوات التي تتنوع بين استخدام المكسرات كالجوز، واللوز، والفستق من ناحية، أو الجبنة الحلوة البيضاء المبشورة، أو القشطة في بعض الأحيان، وهي لا تستغرق الكثير من الوقت، إذ يمكن إعداداها بسهولة إذا ما توفرت مقاديرها الموجودة في كل بيت ، إضافة إلى صاج، أو مقلاة تيفال كي لا تلتصق العجينة بقعرها،وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل عجينه القطايف.

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من السميد .
• قمح مطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء البارد.
• نصف ملعقة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات الجافة في وعاء، وتخلط جيداً، ثم يضاف الماء بالتدريج مع الخفق ،حتى تتجانس ونحصل على عجينه لينة.
• تترك العجين لمده ساعه تقريباً حتى تخمر.
• توضع مقلاة على نار متوسطة ،وتصب العجينة في المقلاة ،ثم تصب بواسطة المغرفة للحصول على حجم واحد، وظهور الفقاعات على سطح العجين دليل على نضجها.

طريقة عمل عجينة القطايف بالحليب

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في الخلاط،وتخفق حتى تجانس الخليط.
• يترك الخليط حتى يرتاح لمدة عشر دقائق.
• يصب الخليط على مقلاة ساخنة بواسطة ابريق على شكل دوائر صغيرة ،وتصبح جاهزة للحشو.

طريقة عمل عجينة القطايف السريعة

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين الأبيض، والملح ،والسكر، والخميرة في وعاء ،ونحرك حتى تمتزج المكونات معاً .
• يوضع كوب ونصف من الماء ،ونحرك حتى تمتزج جيداً .
• تحرك مكونات العجينة حتى نحصل على عجينة لينة ،بحيث يكون قوام العجينة لا سائلاً ولا جامداً .
• تغطى العجينة بالنايلون، وتترك حتى تختمر لحوالي نصف ساعة.
• يحرك المزيج جيداً حتى يفرغ من الهواء، ثم تحمى مقلاة غير لاصقة على النار، ونسكب المزيج على شكل دوائر صغيرة متباعدة .
• تزال قطع القطايف بعد أن تظهر الفقاعات ،وتترك حتى تبرد جانباً ،وتغطى بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف، حتى تنتهي الكمية ،وبذلك تكون القطايف جاهزة لأي نوع حشوة حسب الرغبة.

عجينة القطايف بالطحين

المقادير

• كوبان من الطّحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البكينغ باودر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، ثمّ يوضع عليها الماء الدافئ.
• تخلط المكونات جيداً ونحرص ان تكون عجينة القطايف مرنة وسلسة، ثم يغلق الوعاء جيداً ،ونلفه بقطعة من القماش، ونضعه بمكان دافئ ويترك حتّى تتخمّر مدّة ساعة كاملة.
• تسخن المقلاة جيداً مدّة خمس دقائق ويفضّل أن تكون من التيفال مانعة للالتصاق،وتصبح جاهزة للخبز بعد ان تختمر.
• يوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من العجينة في المقلاة، حتّى نتأكّد إنّها تخمرت جيداً من خلال ظهور فقاعات على وجه العجينة، فإن ظهرت خلال دقيقتين من وضع العجينة تكون العجينة جاهزة.

طريقة عمل القطايف بالسميد والطحين

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• قشدة جاهزة حسب الحاجة.
• قطر حسب الرغبة.
• فستق حلبي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، والبايكنغ باودر والملح.
• تخلط المكونات جيداً بواسطة خفاق يدوي حتى تتداخل مع بعضها.
• تحدث فجوة في وسط المكونات، وتسكب الماء والحليب ،ثم تخلط المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس وثقيل القوام.
• يترك المزيج جانباً حوالى 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نسكب مقدار ربع مغرفة في الوسط ثم تترك العجينة حتى تظهر فقاعات على الوجه.
• تقلب العجينة الى الجهة الثانية حتى تصبح ذهبية اللون ثم نعيد الكرة على باقي الكمية.
• تحشى القطايف بالقليل من القشطة، ثم تغمس بالقطر والفستق الحلبي قبل التقديم.

طريقة عمل القطايف بالقشطه بالفرن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقه من الخميره.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقتان من الحليب البودره.
• ملعقه من البيكنج باودر.
• علبة من القشطه.
• مكسرات.
• قطر.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات مع بعض جيداً ،وتترك حتى ترتاح مدة نصف ساعه.
• تحمى المقلاة على الغاز وتتدهن بالزيت،ونصب على شكل قرص مدور، وتترك دقيقتين حتى نرى فقاعات عالوجه.
• تكمل باقي الكمية بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية.
• تحشى بالقشطه وتصف بالصينية المدهونه بالسمنه ،وتدهن من الجهتين ،ثم تدخل للفرن المحمى سابقا لمده 20 دقيقة، وبعد ان تستوي نخرجها من الفرن ونصب فوقها القطر البارد وهي ساخنة ،وتزيين بالمكسرات.

طريقة عمل عجينة القطايف السورية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• أربعة أكواب من الطحين العادي المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، والخميرة، والماء الدافئ لمدة خمس دقائق حتى تذوب الخميرة وتتشكل الرغوة على السطح.
• يوضع الطحين ،ونشاء الذرة، والملح، ونحرك جيداً، ثم نضيف ماء الخميرة والحليب ويحرك، ثم نترك المزيج 30 دقيقة حتى يتخمر وتظهر عليه الفقاعات.
• يخفق لمدة دقيقتين، ثم نضع مقلاة تيفال سميكة غير لاصقة على نار هادئة.
• يسكب الخليط بالمقلاة لتشكيل الأقراص ويكون على شكل دوائر كبيرة او صغيرة.
• يحمص الخليط بالمقلاة على نار هادئة حتى يصبح سطح العجينة ذو فراغات دائرية صغيرة، وبعدها نقلبها ونحمصها حتى تصبح ذهبية اللون.
• تنقل القطع على منشفة نظيفة، ونغطيها بمنشفة أخرى حتى تجف، وتصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة سريعة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البايكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في الخلاط، ثم تخلط المكونات لتتجانس.
• يوضع الخليط في إبريق الشاي.
• تحضر صينية بلا حواف أو صينية عادية مستوية تماماً وتوضع على النار.
• يسكب مقدار من عجينة القطايف حتى تتشكل دائرة، وتنضج من أعلى وتأخذ لوناً ذهبياً من أسفل.
• توضع على قماش قطني لتبرد، ثم تحشى حسب الرغبة.