عمل لحم بعجين عراقي

حشوة اللحم

‘);
}

الصلصة

• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نتُحضّر العجينة؛ حيث توضع الخميرة مع السكّر والقليل من الماء الدافئ.
• يخلط الدقيق مع الملح، والخميرة، والزيت جيداً، ومن ثمّ يُضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• توضع العجينة في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر لمدّة ساعة من الزمن.
• تُحضّر الصلصة؛ حيث تُخلط جميع مكوّنات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار، وتُترك على حرارة هادئة كي تمتزج المُكوّنات جيداً.
• تُحضّر الحشوة عن طريق وضع الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرة مع البصل المفروم ناعماً، والبقدونس على اللحم، وتُخلط المكوّنات جيداً.
• نضيف التوابل، والملح، ودبس الرمان على اللحم ونخلط جيداً.
• تُقطّع العجينة بعد أن تتخمّر باستخدام قطّاعة العجين إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، وتوضع القليل من الصلصة في قاع العجينة باستخدام الفرشاة.
• توضع طبقة من اللحم على العجينة مع محاولة ضَغطها بشكلٍ جيّد حتّى تتوزّع، مع فردها.
• توضع طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
• يوضع اللحم بعجين في الفرن على درجة حرارة مئتي وخمسين مئويّة، وذلك لمدّة عشر دقائق أو عند مُلاحظة احمرار العجين من الأسفل.

الكباب العراقي

المكوّنات

• بصلة متوسط الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع الليّة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، وتُرشّ البهارات المشكلّة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق، ثمّ تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• يُشكّل اللحم المتبّل على شكل أصابع، ثمّ يشك الكباب في أسياخ خشبيّة أو أسياخ معدنية، ثمّ تُشوى على الفحم.
• تُقلّب أسياخ اللحم كل دقيقتين حتى تنضج من الداخل والخارج، ثمّ تُرفع وتوضع في أطباق التقديم.

نصائح عند تحضير اللحم بعجين

• يجب نخل الدقيق جيّداً حتى يدخل الهواء للعجينة مما يجعلها هشة.
• يُمكن استبدال الزيت بالسمن في حال أردنا زيادة دسامة اللحم بعجين.
• يُمكن التحكّم بنسب الدهن واللحم؛ حيث يُمكن تقليلها وزيادتها حسب الرغبة.

فيديو طريقة عمل لحمة بالعجين

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل لحمة بالعجين شاهد الفيديو.