الكبسة

يُعد طبق كبسة الدجاج من أكثر الأطباق المشهورة في الدول العربية، وتحديداً في المملكة العربية السعودية؛ إذ يُعتبر الطبق الشعبي الرئيسي فيها والأكثر إنتشاراً وألذ طعماً ولونه جذاب، وغالباً ما يتمّ تقديمها في المناسبات العامّة والخاصة كالولائم، والكبسة مشهورة أيضاً في مناطق الأردن وسوريا، ومن مكونات الكبسة الدّجاج والأرز ذو الحبة الطويلة بالإضافة الى البهارات، ويتم تقدّيمها مع اللبن والسلطة أو الصلصة الحمراء الحارة، في هذا المقال سنتطرق إلى أسهل وأسرع طرق إعداد الكبسة.

الكبسة السعودية بالدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزبدة.
  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من عصير الطماطم.
  • كوبان من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث حبات من الجزر المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوبان وربع من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب حسب الرغبة.
  • نصف كوب من اللوز حسب الرغبة.

بهارات الكبسة

  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثو وضع الزبدة فيها، مع التحريك إلى أن تذوب تماماً، ثم إضافة مكعبات البصل والثوم والتقليب إلى أن تذبل المكونات وتصبح ذهبية اللون.
  • وضع قطع الدجاج وعصير الطماطم، وتقليب المكونات إلى أن تتداخل وتمتزج، ثم تركها إلى أن تغلي.
  • إضافة الطماطم، الجزر، القرنفل، الكزبرة، الفلفل الاسود، الملح ومرق الدجاج، والتحريك إلى أن تمتزج المكونات.
  • سكب الماء الساخن ثم ترك الخليط على نار هادئة لـمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن يغلي.
  • إحضار بهارات الكبسة، وإضافة الكركم، القرفة، الفلفل الأبيض، البهارات المشكلة والفلفل الأسود، والتقليب إلى أن تختلط تماماً.
  • إضافة خليط بهارات الكبسة إلى خليط الدجاج مع التقليب بسرعة إلى أن تتجانس المكونات وتمتزج.
  • إضافة الأرز، اللوز والزبيب، وتقليب المكونات إلى أن تتجانس، ثم تغطية الطنجرة، وترك الخليط لمدة 40 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج.
  • إزالة الطنجرة عن النار، وتقليب الخليط على طبق عميق، ثم تقديم الكبسة في صحن التقديم.
  • أصبحت الكبسة السعودية بالدجاج جاهزة للتقديم.

الكبسة السعودي باللحم الضاني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم “الضأن”.
  • أربعة أكواب من الأرز المنقوع فى الماء مسبقاً.
  • ثلاثة رؤوس من البصل المبشور.
  • كوب إلا ربع من صلصة الطماطم الجاهزة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقسم إلى أجزاء صغيرة.
  • ثلاث حبات من الجزر مبشورة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من قشور الليمون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

توابل الكبسة السعودي

  • ملعقة واحدة كبيرة من القرفة البودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخولنجان البودر أو الزنجبيل البودر.
  • ملعقتان كبيرتان من القرنفل البودر.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة مكعبات البصل والتقليب إلى أن تصبح مكعبات البصل ذهبية اللون.
  • سكب قطع لحم الغنم على البصل، ثم تحريك الخليط بشكل جيد، وتركه على النار المتوسطة لمدة خمسة دقائق من الزمن إلى أن يتغير لون اللحم.
  • إضافة ملعقة واحدة من توابل الكبسة، ثم وضع صلصة الطماطم، والتحريك المستمر للخليط بشكل جيد، ثم وضع الجزر المبشور وقشور الليمون وكوبان كبيران من الماء.
  • الإستمرار بتحريك الخليط بشكل جيد إلى أن تتجانس جميع المكونات، ثم ترك الخليط على النار إلى أن ينضج تماماً.
  • إضافة القليل من الملح حسب الرغبة، عند ملاحظة تماسك الصوص ويصبح غليظ القوام..
  • إزالة الأرز من الماء ثم وضعه مع خليط اللحم، ثم وضع خمسة أكواب كبيرة من الماء.
  • تغطية الطنجرة دون أن تقليب الأرز، وتركه إلى أن يغلي جيداً، ثم البدأ بتقليب الأرز بشكل جيد.
  • ترك الأرز على النار الهادئة إلى أن يختفى الماء بشكل كامل.
  • إزالة الكبسة عن النار، ووضعها في طبق التقديم بجانب الصوص المفضل أو السلطة الحارة أو السلطة العربية.
  • أصبحت الكبسة السعودية بالدجاج جاهزة للتقديم.

كبسة السمك السعودية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلومن السمك فيلية مقطعة قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
  • سبعة فصوص من الثوم المهروسة.
  • حبة من البصل أبيض مقطع.
  • كوبان من الأرز.
  • كوب من الماء.
  • مكعب من مرقة الخضار.
  • نصف ملعقة صغيرة من خليط بهارات عربية.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الصنوبر محمص.
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

  • تضاف الزبدة، والبصل، والثوم في مقلاة، وتطبخ على نار متوسطة حتى تصبج طري.
  • يضاف خليط البهارات العربية، ويضفي السمك ببطء، ويطبخ قليلاً حتى يصبح لون أبيض زهري لمدة دقيقة.
  • تترك جانباً، وتضاف معجون طماطم، ومكعب مرقة الخضار، ونصف كوب من الماء في مقلاة.
  • يطبخ لمدة دقيقة، يضاف الأرز، وثلاث أكواب من الماء.
  • يوضع السمك فوق الأرز، يرفع الحرارة، ويترك يغلي، يغطي، ويترك على نار هادئة.
  • يطبخ حتى ينضج الأرز، والسمك.
  • يوضع في صحن التقديم، وتزين بالكزبرة، والصنوبر.

كبسة اللحم السعودية بالدقوس

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم
  • ثلاث أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة
  • رأسان من البصل متوسط الحجم المقطع إلى شرائح رفيعة الحجم
  • ضرسان من الثوم المفروم ناعم
  • قرن من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة الحجم
  • ثلاث حبات متوسطة الحجم من الجزر
  • نصف كوب من الزبيب
  • أربع حبات من البندورة المهروسة أو المقطعة حسب الرغبة
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل
  • حبتان من الليمون المجفف
  • أربع أعواد من القرفة
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
  • نصف كوب من اللوز والصنوبر المقلي للزينة

لتحضير الدقوس

  • ضرس من الثوم مهروس ناعم
  • ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة ناعم
  • قرن من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • في قدر كبير على نار مرتفعة الحرارة تضاف اللحمة مع البصل المقطع إلى شرائح وعودان من القرفة وحبتان من الهيل ويترك الخليط حتى يغلي
  • بعد ذلك يصفى اللحم من المرقة وتترك جانباً حتى تستعمل في عملية تحضير الكبسة
  • يغسل الأرز مرتين ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق تقريباً
  • في قدر على نار متوسطة الحرارة يضاف البصل مع الزيت النباتي ويشوح البصل حتى يذبل ويصبح شفاف اللون ثم يضاف الثوم مع الجزر والفليفلة الخضراء
  • يترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لدقائق قليلة مع تحريك المكونات بشكل مستمر بعد ذلك يضاف الزبيب والبندورة وكبش القرنفل واللومي والحبات المتبقية من الهيل وأعواد القرفة
  • يصفى الأرز من الماء ثم يضاف إلى المزيج وتضاف بهارات الكبسة مع نصف كوب من مرق اللحمة المجهزة مسبقاً ويترك الخليط حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة الحرارة ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى يصبح الأرز ناضجاً بما يكفي
  • يوضع الأرز المطبوخ في طبق كبير للتقديم ويوضع عليه مكعبات اللحمة الشهية

لتحضير الدقوس

  • في مقلاة عميقة وواسعة يضاف الثوم مع زيت الزيتون ويترك حتى يصبح الثوم ذهبي اللون
  • ثم تضاف البندورة المهروسة والفليفلة الخضراء المفرومة مع رب البندورة
  • يترك المزيج على نار منخفضة الحرارة لبضع دقائق ثم يوضع جانباً حتى يبرد قليلاً
  • يقدم الدقوس بارداً مع الكبسة

للتزيين

كبسة الفراخ السعودية بالخضار

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • حبة من اللومي.
  • 100 غرام من الجزر المبشور.
  • ربع ملعفة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعفة صغيرة من الفلفل أو حسب الرغبة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ملعقة من الزعفران.
  • حبة بطاطا كبيرة مقطعة لمكعبات.
للتزيين
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المحمص.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء البارد، ثم يُصفى.
  • يُغسل الدجاج جيدًا بالماء البارد ويُقطع إلى ثماني قطع أو أكثر.
  • يُسخن الزيت داخل طبق غير قابل للالتصاق.
  • يُضاف البصل ويُقلب، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • يُضاف كل من الملح والدجاج والفلفل وتحرك المكونات إلى أن يقترب الدجاج من النضج.
  • تُضاف البازيلاء والبطاطا والجزر المبشور وتُقلب المقادير جيدًا.
  • تُضاف أربعة أكواب تقريبًا من الماء على الخليط ويوضع الطبق من أجل أن يغلي على النار.
  • يُسكب الأرز المصفى والمغسول.
  • يوضع الزعفران على السطح ويُترك لمدة قصيرة إلى أن يغلي الماء.
  • تُخفض النار ويُغطى الطبق ويُترك إلى أن ينضج.
  • يُقلب الطبق على طبق التقديم، ويزين بالمكسرات المحمصة ويُقدم.

الكبسة السعودية بالنقانق

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • ستة حبات من النقانق المقطعة لدوائر.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
  • حبة من البصل مبشور.
  • حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغية من بهارات الكبسة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل و الملح.
  • يضاف النقانق عندما يذبل البصل ويتغير لونه، وتقلب المكونات.
  • توضع الطماطم والفليفلة الخضراء وتقلب.
  • يضاف الأرز ومعجون الطماطم وينكه بالملح وبهارات الكبسة والفلفل الأسود.
  • تغمر المكونات بالماء الساخن، تضاف ورقتا الغار ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

الكبسة السعودية الكلاسيكية باللحم

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير سلق اللحم

  • ست شُقف من اللحم مع العظم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • سن من الثوم المدقوق.

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز الطويل والمنقوع.
  • بصلة مفرومة.
  • سنّان من الثوم مُقطّعان.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من برش الزنجبيل الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الخاص بالكبسة.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
  • رأس من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُحمّى زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ يُقلّب البصل حتى يذبل ويتحول للون الذهبي.
  • يُضاف الثوم المدقوق ويُقلّب جيدًا.
  • يُضاف اللحم ويُقلّب حتى يتغير لون اللحمة.
  • يُتبّل اللحم بالفلفل الأسود والملح وحبوب الهيل والقرنفل والقرفة واللومي.
  • يُغمر اللحم بماء ساخن، ثمّ يُغطّى القدر وتُترك على النار مدة ساعة إلا ربع حتى نضوج اللحمة.
  • يُبعد القدر عن النار ويُزال اللحم من مرقة اللحم.
  • يُسخن زيت الزيتون في قدر، ثمّ يوضع البصل ويُقلّب مع الزنجبيل حتى ذبوله.
  • تُضاف البندورة وصوص البندورة والثوم، ثمّ يُقلب جيدًا.
  • يُضاف القرنفل والهيل المطحون واللومي وبهارات الكبسة والفلفل الأخضر الحار والكركم والقرفة على القدر، ثمّ تُقلّب جيدًا.
  • يوضع الأرز المنقوع بعد تصفيته، وشُقف اللحمة ثمّ تُتبّل المقادير بالفلفل والملح.
  • يُغمر الأرز بمرقة سلق اللحمة، ثمّ تُترك على النار حتى تغلي.
  • تُخفف درجة حرارة القدر، ثمّ يُغطّى الأرز، وتُترك على نار معتدلة مدة 35 دقيقة حتى ينضج الأرز وينشف عنه الماء.
  • يُقدّم مع الصوص الأحمر أومع الدقوس.

كبسة اللحم بالموزات

وقت التحضير 150دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من موزات اللحم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث شرحات من البصل.
  • ستة سنون من الثوم المدقوق.
  • شرحتان من البندورة.
  • شرحتان من الفلفل الأخضر.
  • شرحتان من الفلفل الأحمر.
  • شرحتان من الليمون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من بودرة اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.

للتزيين

  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.
  • كوبان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز، ثم يُنقع في الماء لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل في وعاء صغير ثمّ تخلط مع بعضها البعض، ثمّ يُنثر جزء منها على قطع اللحم، ونُبقي الجزء الآخر لسلق الأرز.
  • يُسخن الزيت على نار هادئة في قدر حجمه متوسط، ثمّ تُشوّح قطع اللحم فيه حتى يتحول لونها وينشف الماء عنها، ثمّ توضع شُقف اللحم في وعاء وتُترك على الجانب.
  • يُضاف الثوم والبصل، ثمّ تُقلّب حتى يتحولان للون الذهبي.
  • تُضاف الطماطم، وتُقلّب لعدة ثوانٍ، ثمّ يوضع قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي وصوص البندورة، ثمّ تضاف شُقف اللحمة مجددًا، وتُقلّب.
  • يُغمر القدر بكمية من الماء، ثمّ يُغلى على نار مرتفعة بعد تغطية القدر، ثمّ تُترك مدة ساعة أو ساعة ونصف على النار حتى تنضج تمامًا.
  • تُخرج قطع اللحم من المرقة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثمّ يصفّى المرق من التوابل وتعاد إلى القدر، ويُضاف لها كمية من الماء حتى يزيد مقدار المرق.
  • يوضع قدر المرق على النار حتى يغلي، ثمّ يُضاف الجزء الآخر من البهارات وتترك حتى الغليان.
  • يُصفى الأرز من ماء النقع، ثمّ يُضاف على المرقة المغلية، ويُترك حتى يتشرب المرقة.
  • يُغطّى القدر ويُترك على نار معتدلة لمدة عشرين دقيقة أو حتى التأكد من نضوج الأرز.
  • تُزين الكبسة باللوز والزبيب، وتُقدّم مع اللبن الزبادي.

كبسة اللحم بالخضراوات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • قطعة من فخذ الغنم مُقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من صوص البندورة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرحات دائرية.
  • ثلاث حبات من اللومي.
  • حبتان كبيرتان من البندورة مقطعتان لشرائح.
  • قرنان من شرحات الفلفل الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من شرحات الفلفل الأخضر الحلو.
  • أربع حبات من الكوسا.
  • أربع جزرات.
  • حبتان من البطاطا المُقطّعة لشرائح.
  • عشرة فصوص من الثوم المُقطّع لأنصاف.

للتزيين

  • لوز مُشرح ومقلي.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز مرات عديدة، ثمّ يُنقع في الماء.
  • توضع شُقف اللحمة في وعاء كبير، ثمّ ينثر عليها جزء من الكزبرة، الكمون، الشطة، البابريكا، الملح، القرفة، الهيل، والفلفل وتُتبل بها، ويُحتفظ بالباقي للأرز.
  • توضع صلصلة البندورة على اللحم، وتُقلّب جيدًا حتى تتشرب البهارات والصلصة.
  • يوضع في قدر قاعدته سميكة جزء من مقدار اللحم، ثمّ يُوزّع جزء من البصل، اللومي، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل، الكوسا، الجزر، البطاطا، والثوم، ثمّ تُضاف بقية اللحم، ثمّ بقية الخضار، ثمّ يُضاف مقدار كوب من الماء.
  • يُغطّى القدر ويُترك حتى يُطهى لمدة ساعة أوساعة نصف حتى ينضج تمامًا.
  • تُزال اللحمة والخضار من القدر باستخدام ملعقة مُثقّبة، ثمّ يُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر، ثمّ يُضاف المزيد من الماء حتى نحصل على ستة لأكواب من المرق.
  • توضع المرقة على النار حتى الغليان، ثمّ تُضاف الكمية المتبقية من البهارات، ثمّ القليل من الملح حسب الذوق.
  • بعد أن تغلي يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى المرق ويُترك حتى يتشرب بعض من المرق.
  • توضع اللحمة والخضار على سطح قدر الأرز، ثمّ يُغطّى القدر، وتخفّف النار تحته ثم يُطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع المرق على النار ليغلي، ثم تضاف الكمية المتبقية من البهارات ويضاف المزيد من الملح إذا احتاج الأمر.
  • تُقلب الكبسة في الطبق الخاص بالتقديم، ويُزين باللوز بعد أن يُقلى.

كبسة أرز بكرات اللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز.
  • بصلة كبيرة ومفرومة ناعمًا.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • حبة من البندورة المقطعة لقطع ناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ربع ملعفة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من مرقة اللحم.

مقادير كرات اللحم

  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للزينة

  • كمية حسب الذوق من البقدونس المفروم بشكل ناعم.

طريقة التحضير

تحضير كرات اللحم

  • تخلط اللحمة والبقدونس والبصل في طبق واسع.
  • تُنكّه اللحمة بالملح والقرفة والفلفل الأسود.
  • تُدعك المقادير جيدًا باليدين، حتى نحصل على عجينة.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة، ثمّ تُقلى كرات اللحم حتى تنضج وتحمر، ثمّ تُترك على الجانب.

تحضير الأرز

  • يُقلى البصل والثوم حتى الذبول في قدر على نار معتدلة.
  • تُضاف صلصة البندورة، ثمّ الملح والبهار المُشكّل والفلفل الأسود والقرفة والعصفر.
  • تُقلّب المكونات باستخدام ملعقة من الخشب، ثمّ تُضاف قطع البندورة ومرقة اللحم وكرات اللحمة المقلية.
  • يُترك الخليط حتى يغلي، ثمّ يُضاف الأرز إلى القدر.
  • تُخفف النار تحت القدر، ويُترك حتى ينضج.
  • يوضع في الطبق الخاص بالتقديم ثمّ يُرش بالبقدونس على السطح، ويُقدّم ساخنًا.

كبسة بالطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • قرن مفروم من الفلفل الأخضر الحار.
  • دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف ومسلوقتان بالطريقة التقليدية.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكبسة المطحون.
  • أربعة أعواد من القرنفل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يُسلق الأرز داخل قدر على النار، مع أربعة أكواب من الماء، بحيث يكون الماء يغمر الأرز ويعلوه بمقدار سنتيميترين.
  • يُضاف الهيل والقرفة والملح والقرنفل ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار والملح إلى القدر، ويُترك الأرز لمدة أربع دقائق تقريبًا ليغلي، وبعدها يُغطى القدر ويُترك الأرز لمدة سبع دقائق تقريبًا، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يُسخن الزيت جيدًا داخل مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  • يُضاف البصل المفروم وبعده الزبيب ويُقلب إلى أن يصبح البصل مُحمرًا وطريًا ثم يُرفع عن النار.
  • يُدهن الدجاج بعد أن يسلق بالسمن وثم يدخل إلى الفرن، إلى أن يتحمر.
  • يُسكب الأرز داخل الطبق، ويوزع الدجاج المحمر والزبيب والبصل فوق الأرز، ويُقدم الدقوس إلى جانبها.

الكبسة بالدجاج المحمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ستة قطع من الدجاج المنظّف والمقطّع.
  • ستة حبات من الطماطم الحمراء المعصورة.
  • ثلاثة رؤوس من البصل حجم متوسّط مفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفليفلة الحارة المفرومة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة الخضراء صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفليفلة صفراء صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • خمسة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات من الليمون الحامض المعصور.

البهارات المطحونة

  • ملعقتان صغيرتان من بهارات كبسة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من العصفر أو الكركم.

البهارات الكاملة

  • عشرة حبّات من الفلفل الأسود.
  • عشرة حبّات من الهيل.
  • خمسة حبات من القرنفل.
  • ستة حبات من اللومي المغسول والمثقوب بواسطة سكين.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ورقات من ورق غار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

السلطة السائلة

  • حبتان من الطماطم المبشورة برشاً خشناً.
  • رأس من البصل صغير الحجم مبشور برشاً خشناً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • حبة من الليمون الحامض المعصور.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعفة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من اللوز المحمّص للزينة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ونقع الأرز فيه بإضافة القليل من الماء وتركه جانباً لمدة ربع ساعة من الزمن.
  • إحضار طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن تماماً، ثم إضافة البصل والثوم والفليفلة الحارة والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتذبل.
  • إضافة قطع الدجاج إلى المزيج، وتركه إلى أن يتحمر جيداً.
  • سكب عصير الطماطم ثمّ تنكيهه بالبهارات، الكبسة والكاري والفلفل الأسود والملح والمرق والكركم والتحريك إلى أن تختلط جميع المكونات معاً.
  • إضافة حبات الفلفل الأسود والهيل والقرنفل واللومي وعود القرفة وورقة الغار.
  • غمر المكوّنات بالماء وترك المزيج على النار إلى أن تنضج قطع الدجاج.
  • إزالة قطع الدجاج من المرق ووضعها في وعاء آخر جانباً.
  • تصفية الأرز من الماء، ثم إضافة المزيج إلى الطنجرة، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز وتجفّ المياه.
  • تصفية قطع الدجاج في صينية أخرى، وإدخالها إلى الفرن إلى أن تحمر، ثم إزالتها عن النار.
  • سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع قطع الدجاج المحمرة على الوجه ثمّ رشه بالقليل من اللوز.
  • أصبحت الكبسة بالدجاج المحم جاهزة للتقديم بجانب السلطة.

كبسة بالزبيب

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

= المقادير

  • نصف كيلو من اللحم مقطع.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • بصلة كبيرة صحيحة.

بهارات صحيحة

  • ليمون أسمر ناشف.
  • قرفة عيدان.
  • حب من القرنفل.
  • ورق من اللورا.
  • حب الهيل.
  • كركم.
  • ربع ملعفة صغيرة من الزعفران.
  • زبيب أحمر وذهبي.
  • حبة فلفل أحمر كبيرة مقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من الجزر مقطع إلى مكعبات.
  • كوب ونصف من البسلة.
  • بصلة كبيرة.
  • فص من الثوم مفرم.

طريقة التحضير

  • يشوح اللحم جيدًا مع التوابل الصحيحة والبصلة السليمة والكركم حتى يتحمر قليلا ويضاف الماء ويترك حتى تغلي حتى تستوي

يزال اللحم جانبا.

  • يشوح كل من البصل والثوم والجزر والبسلة جيدا في قليل من السمن ويضاف مرق اللحم و ثم الأرز بعد تتبيل المرق المغلي
بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والقرفة وجوزة الطيب جيدًا .
  • يقلب الأرز ويضاف الزعفران ويقلب بخفة ويعاد اللحم علي الوجه ويغلق الإناء ويترك حتى ينضج ثم قبل التقديم

يضاف الفلفل الأحمر ويقلب معه .

  • تضاف فحمة مشتعلة في قشرة بصل وتوضع داخل قطعة من الفويل ويرش عليها معلقة صغيرة سمن وتضاف داخل وعاء
الطبخ ويغلق الغطاء وتترك لمدة 20 دقيقة حتى يستوى الأرز.
  • يرفع الغطاء، وتقلب جيدا وتغرف في طبق التقديم وتزين بالزبيب المحمر بالسمن وتقدم.

الكبسة السورية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص.

المقادير

  • أربع ضروس من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الفليفلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
  • دجاجتان متوسطتان مقطعة إلى ثمانية قطع.
  • حبتان كبيرتان من الجزر مبروشتان.
  • حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء مقطعة شرائح.
  • كوب كبير ونصف الكوب من الماء.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة شرائح.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت لتحضير الأرز.
  • ملعقة كبيرة من بهارات التندوري.
  • 3 حبات من اللومي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • حبة متوسطة من الطماطم مفرومة ناعما لتحضير الصوص.
  • حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح لتحضير الصوص.
  • شرائح ليمون للتزيين.
  • مكسرات مقلية حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

  • نضع الثوم المهروس في وعاء عميق ثم يضاف إليه الزيت وصلصة الفليفلة والهيل المطحون والزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة والفلفل الأبيض المطحون والقرنفل المطحون والملح وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • ينظف قطع الدجاج وتخلط بخليط البهارات وتترك جانبًا حتى تمتزج نكهة البهارات مع الدجاج.
  • نوزع كل من شرائح البصل وشرائح الفليفلة الملونة وشرائح الجزر وشرائح الطماطم في صينية الفرن ثم يضاف إليها الدجاج مع التوابل. *نضيف الماء ويوضع في صينية الفرن لمد خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج من الخضار ويترك جانبًا.
  • نوضع الزيت في وعاء عميق ثم يضاف إليه خليط الخضار السابق تحضيره، ويقلب مع الزيت.
  • نضيف اللومي وبهارات التندوري والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وصلصة الطماطم مع التقليب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف المرق والارز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • نوضع الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم والبصل المفروم في وعاء عميق.
  • نضيف خل التفاح وصلصة التاباسكو والملح وتخلط المكونات جيدًا ثم توضع في طبق للتقديم.
  • تزين بقطع الدجاج المحمرة وشرائح الليمون وبالمسكرات. تقدم كطبق رئيس ساخن.

كبسة اللحم

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • كيلو لحم غنم بالعظم.
  • حبة متوسطة بصل أرباع.
  • حبة لومي.
  • عود قرفة.
  • قطعتين ورق غار.
  • أربع حبات قرنفل.
  • خمس حبات فلفل أسود.
  • أربع حبات هيل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • حبة متوسطة بصل مبروش.
  • قرن فلفل أخضر.
  • ثلاثة حبات كبيرة طماطم مبروش.
  • فصين ثوم مهروس.
  • حبة فلفل أخضر حلو.
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • ملعقتين صغيرة بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في طبق عميق ويغسل عدة مرات بالماء وينقع لمدة نصف ساعة .
  • يوضع اللحم في قدر واسع، ويضاف البصل، اللومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل، ثم يوضع القدر على نار متوسطة .
  • يغمر اللحم بالماء، ثمّ يترك على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان يجب أن يتم التخلص من الرغوة التي تظهر أثناء الغليان، ثمّ يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثمّ يصفى اللحم ويحتفظ بالمرق.
  • تسخن شواية الفرن، ثمّ يوضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة، ويوزع عليها زيت الزيتون.
  • يشوى الفلفل بواسطة الشواية في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل، ثمّ يترك الفلفل لمدة عشر دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، ثمّ يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • تسخن شواية الفرن مرة أخرى، ثمّ يوضع اللحم في صينية قصيرة الحافة.
  • يشوى اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
  • يوضع الزيت في قدر سميك ثمّ يوضع على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثمّ يضاف البصل، الفلفل المشوي، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل والبهار، ثمّ تقلّب الخضراوات لمدة ثلاثة دقائق .
  • يصفى الأرز من ماء النقع ثم يضاف الأرز إلى الخضراوات في القدر ويقلب بهدوء إلى أن يختلط الأرز بالخضراوات.
  • يضاف خمس أكواب من المرق ثم يترك المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • في طبق التقديم يوضع الأرز ويوزع اللحم ويزيّن بالمكسرات .

كبسة الدجاج اللبنانية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي الحامض المجفف.
  • ست حبات من الهيل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ستة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربعة رؤوس من البصل متوسطة الحجم مقطعة.
  • نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز و تصفيته، ثم تركه جانباً في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم.
  • غسل الدجاجة جيداً بالماء والملح والليمون، وتصفيتها، ثم تقطيعها إلى ثمانية قطع.
  • إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع قطع الدجاج فيه، ثم إضافة البهارات إليه مع التقليب إلى أن تمتزج المكونات إلى جميع أجزاء الدجاج.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن، ثم قلي قطع الدجاج إلى أن تتحول للون الذهبي.
  • إزالة قطع الدجاج من الطنجرة، وتركه جانباً.
  • إضافة مكعبات البصل للقلي في نفس طنجرة الدجاج، والتقليب إلى أن يتحول للون الذهبي أيضاً.
  • إضافة الطماطم والاستمرار بالتقليب لمدة 5 دقائق من الزمن، إرجاع قطع الدجاج إلى الطنجرة، مع التقليب لمدة دقيقة.
  • إضافة الماء، وترك الطنجرة على النار إلى أن ينضج الدجاج.
  • وضع قطع الدجاج بالصلصة في وعاء عميق آخر ووضعه على النار، إلى أن يتسبك.
  • إضافة الأرز والقرفة والهال والفلفل الأخضر الحار والحامض المجفف، والاستمرار بالتقليب إلى أن تتجانس المكونات.
  • ترك الأرزعلى النار، إلى أن تغلي الماء تماماً، ثم تغطية الطنجرة، وتخفيف النار تحتها، إلى أن ينضج الأرز.
  • أصبحت كبسة الدجاج اللبنانية جاهزة للتقديم، مع ربع ملعفة صغيرة من البقدونس.

طريقة عمل كبسة اللحم اليمنية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو جرام من اللحم الضاني.
  • أربع أكواب من أرز البسمتي.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
  • ثلاث رؤوس من البصل كبير الحجم المقطع إلى حلقات.
  • مئتان جرام من اللبن.
  • ملعقة صغيره من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع حبات من الهيل غير المطحون.
  • أربع أعواد من القرفة.
  • أربع حبات من كبش القرنفل غير المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • كوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط الحجم يغسل الأرز جيداً عدة مرات ثم ينقع لمدة ساعة في كمية وفيرة من الماء.
  • في قدر الضغط متوسط الحجم يضاف اللحم مع البطاطا والبصل كبير الحجم المقطع إلى حلقات واللبن والخل الأبيض والزنجبيل المطحون 
ناعم والبهارات المشكلة والهيل غير المطحون وكبش القرنفل غير المطحون وملح الطعام مع كوب من الماء الدافئ ثم يترك على نار 
متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج اللحم.
  • في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة يضاف الأرز بعد غسله جيداً ثم يترك على النار لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً
  • في قدر آخر كبير يوضع اللحم مع الصلصة ثم يضاف فوقه الأرز المسلوق مع الزعفران المنقوع في قليل من الماء ثم يترك على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً ثم يرفع عن النار ويقدم مباشرة وهو ساخن

الكبسة الأردنية بالدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان من البصل مقطعان لمكعبات.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • نصف كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
  • كيلو غرام من الأرز بسمتي.
  • دجاجة منزوعة الجلد مقطعة لأربع قطع.
  • حبتان من البطاطا مقطعة لمكعبات.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • حبتان من اللومي المجفف.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ماء حسب الحاجة.

للتزين

  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ويصفى من الماء.
  • تغسل قطع الدجاج وتصفى من الماء وتترك جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي في وعاء كبيرعلى النار.
  • يضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل تمامًا.
  • يضاف إليه الطماطم المقطعة ويستمر في التحريك حتى تمتزج المكونات مع بعضها وتنضج.
  • يضاف إليه قطع الدجاج ويقلب الخليط، ويضاف إليه أعواد القرفة وورق الغار والملح وبهارات الكبسة والفلفل الأسود .
  • تقلب المكونات مع بعض ويغطى الوعاء، ويترك على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
  • يضاف إليه الماء والبازيلاء، ومكعبات الجزر، ومكعبات البطاطا، ومعجون الطماطم.
  • يقلب المزيج ويترك على النار حتى يغلي الماء.
  • يضاف إليه الأرز واللومي، ويترك الأرز على النار حتى يتشرب الماء.
  • تخفض النار ويترك المزيج يطبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يرفع الوعاء عن النار.
  • يوضع في طبق التقديم ويرش عليه اللوز المحمص والصنوبر المحمص، وتقدم ساخنة إلى جانب السلطة واللبن الرائب.

عمل الكبسة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من الدجاج.
  • نصف كيلو من الأرز المصري.
  • حبة من اللومي الأسود الجاف.
  • ورقتان من الغار.
  • أربع حبات من كبش القرنفل.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • خمسة سنون من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان مفرومتان من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.

طريقة التحضير

  • يُغسل الدجاج في الماء والخل جيدًا، ثمّ يُترك حتى يجف.
  • يُنقع الأرز بعد أن يُغسل ويُنقّى في ماء دافئة نسبيًا مدة نصف ساعة.
  • يُشوح الدجاج في قدر كبيرة على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا.
  • تُضاف البهارات على الدجاج ويُستمر في التقليب، ثمّ تُضاف الصوص والبهارات وتُقلب المواد جميعها وتُترك على نار معتدلة مدة خمس دقائق.
  • يُضاف الماء على الدجاج، ثمّ يُترك مدة ربع ساعة على نار معتدلة ويُغطّى القدر جيدًا.
  • يُضاف الأرز على الدجاج، ثمّ تُخفف درجة الحرارة.
  • تُترك كل المواد مدة نصف ساعة حتى نضج الأرز جيدًا.
  • توضع الكبسة في طبق واسع وكبير، ثمّ يُزين بالمكسرات ويُقدم.

كبسة الدجاج مع الحمص

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • اثنان كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
  • رأس من البصل مقطع إلى أرباع.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة رؤوس من البصل مقطعة إلى شرائح
  • كوبان من الحمص المسلوق

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع في الماء لمدّة نصف ساعة.
  • يغمر الدجاج بالماء، في قدر كبيرة، ويترك على النار حتى يغلي، وتزال الرغوة، ثم يضاف ورق الغار وملعقة كبيرة من البهارات والملح والبصل و القرفة والهيل.
  • يترك الدجاج على نار متوسّطة لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج تمامًا، ثم يوضع في وعاء جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • يخلط الحمص ونصف كوب من المرق والبصل ويقلب مع ملعقة كبيرة من البهارات ونصف كمية زيت الزيتون، حتى يمتزج، ويخلط مع الدجاج.
  • يسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتحمر قطع الدجاج المسلوقة والمتبلة، في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • تسخّن الكمية المتبقية من الزيت، في قدر، ويقلب فيها الأرز لمدة دقيقتين، ثم تسكب أربعة أكواب من المرق وما تبقى من البهارات، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يترك الأرز يغلي حتى يتشّرب معظم المرق، ثم يغطّى ويترك على نار هادئة، لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوزّع فوقه قطع الدجاج المحمرة مع تزيينها بخليط البصل والحمص، وتقدّم ساخنة.

كبسة الدجاج بالكركم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • رأس كبير من البصل المقطع أرباع.
  • أربعة ضروس من الثوم.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السمن.
  • خمسة رؤوس متوسطة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة، منقوع.
  • ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج، على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ثلث في قدر عميق، مع القرفة والماء وورق الغار، والبصل، والثوم، والهيل، والملح، ويترك حتى ينضج تماما.
  • يصفّى المرق ويرفع الدجاج منه، ثم يسخن من جديد، على نار قوية حتى يغلي، بعدها تخفف النار ويصفّى الأرز، ثم يضاف إلى المرق، ويبقى يطهو على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • تشوح شرائح البصل في السمن الساخن على نار متوسطة، في قدر سميك القاعدة، وتقلّب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يضاف قليل من الكركم، إلى البصل، والبهار والملح، وتقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
  • توضع قطع الدجاج فوق البصل، مع قليل من ماء الورد، ويترك على نار هادئة جدًا لمدة ربع ساعة.
  • يوزع خليط الدجاج والبصل فوق الأرز في القدر، ثم يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يتسكر الأرز و ينضج الدجاج تمامًا.
  • يرفع الدجاج من القدر، ويقلب خليط الأرز والبصل، ثم يسكب في طبق تقديم واسع، ويزين بقطع الدجاج فوقه.

كبسة الدجاج بنكهة البرتقال

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 330 غرام من الطماطم المعصورة.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • برش حبة من البرتقال.
  • برش حبتان من الجزر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • أربع حبات من القرتفل.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • كيلو ونصف من الدجاج المقطع.
  • 500 غرام من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء عميق على نار قوية ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا.
  • تخفض النار، ويضاف إليه قطع الدجاج والثوم، والطماطم المفرومة والطماطم المعصورة وتقلب المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق.
  • يسكب الماء ويضاف إليه الفلفل الأسود، والقرنفل، وأعواد القرفة، والملح، وبرش البرتقال، وبرش الجزر.
  • يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • يخرج الدجاج من المزيج ويوضع في طبق ويترك جانبًا.
  • يضاف الأرز إلى المزيج في الوعاء ويغطى ويترك الأرز يطبخ على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
  • يرفع الوعاء عن النار ويزال القرنفل وأعواد القرفة من الأرز وتسكب الكبسة في طبق واسع.
  • توزع قطع الدجاج على وجه الكبسة وتزين بالزبيب واللوز المحمص.
  • تقدم على المائدة ساخنة.

كبسة الدجاج بالزعفران

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الماء أو المرق.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي الوليمة.
  • ست قطع كبيرة من فخذ الدجاج.
  • ست سنون من الثوم المهروس.
  • ثلاثة رؤوس بصل كبيرة، مقطعة شرائح رقيقة.
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم، المقشرة، المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الحار، المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم ناعماً.
  • حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم نقع الأرز في ماء دافىء مملح نحو نصف ساعة.
  • قطع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين حتى يتكون الفخذ العلوي والدبوس، وغسلهما جيداً.
  • تحمية الزيت في قدر واسع، ثم إضافة قطع الدجاج بحيث تكون إلى جانب بعضها طبقة واحدة، وتقليبها على كافة الجوانب نحو عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي من كافة الجوانب، ثم نقل الدجاج إلى طبق، وتركها جانباً.
  • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل إلى نفس القدر، ثم طهيه حتى يصبح البصل غامق اللون، ومن ثم إضافة الطماطم، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الحلو، والزعفران، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والتقليب جيداً.
  • إضافة الأرز، والتقليب حتى يختلط جيداً، ثم إضافة ورق الغار، وإضافة المرق.
  • إعادة قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، وإدخالها في وسط الأرز، ثم ترك الأرز يغلي، وتخفيف النار.
  • تغطية القدر، وتركه يطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة بدون تقليب حتى ينضج الأرز.
  • وضع الأرز في طبق تقديم، ثم وضع الدجاج على سطح الأرز، وتقديمه ساخناً.

الكبسة مع الجزر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة فلفل أبيض.
  • ربع كوب صغير من عصير الليمون الطبيعي الطازج.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • بصلة مفرومة إلى مكعبات صغيرة .
  • ستة فصوص من الثوم المفروم أو المبروش .
  • دجاجة واحدة مقطعة حسب الرغبة إلى 8 قطع أو أقل .
  • علبة واحدة من معجون الطماطم .
  • ملعقة كبيرة واحدة من دبس الطماطم .
  • ثلاثة حبات من الجزر المقشر والمبشور .
  • عودان من القرنفل .
  • ربع ملعفة صغيرة صغيرة من جوزة الطيب .
  • ربع ملعفة صغيرة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعفة صغيرة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة .
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب وربع من الماء الساخن.
  • مكعب واحد من مرقة الدجاج.
  • كوبان وربع من أرز بسمتي .
  • ربع كوب من اللوز .
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يخلط عصير الليمون مع الزعفران في وعاء صغير ويضاف إليهما الفلفل الأبيض، والقرفة، والهال، والبهارات الآخرى ، ويوضع جانبًا .
  • توضع الزبدة في وعاء كبيروتذوب على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم المفروم أو المبروش مع البصل ويقلب حتى يصبح ذهبيّ اللون وطريًا.
  • يضاف الدجاج المقطع إلى البصل والثوم ويحمر لمدة عشرة دقائق على نار متوسطة.
  • يوضع معجون الطماطم في وعاء عميق ويضاف إليه عصير الليمون، ودبس الطماطم، والجزر المبشور، والملح، وجوزة الطيب، والكمون، والكزبرة.
  • يوضع الخليط على النار ويطهى لمدة 3 دقائق، ثم يصب عليه الماء الساخن، ويضاف إليها مرقة الدجاج.
  • تخفض درجة الحرارة بعد غليان الطماطم، ويوضع فوقه الدجاج ، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يغسل الأرز ويوضع في وعاء على نارهادئة مع ماء ويغطى ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح جافًا، إذا احتاج الأرز يضاف إليه الماء الساخن ويغطى مرة آخرى حتى يصبح جافًا وناضجًا.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج ويرش اللوز المحمص للتزيين .

كبسة الجمبري

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوبان من الأرز العادي.
  • بصلتين مقطعتان إلى مكعبات .
  • حبتين من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان من البهارات.
  • قرن واحد من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوب واجد من اللوز أوالمكسرات المفضلة.
  • ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الطماطم.
  • نصف كيلو من الجمبري المغسول والمقشر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق على النار ويوضع فوقه البصل، ويقلب البصل حتى يذبل ويصبح باللون الأصفر الفاتح .
  • في وعاء آخر يوضع الزيت ويسخن ويوضع فوقه الجمبري والفلفل وبهارات الكبسة، يقلب جيدًا لمدة 3 دقائق .
  • يضاف الأرز ويصب فوقه الماء، ويقلب، ويترك حتى يتشرب الماء .
  • يغطى الأرز جيدًا وتخفّض درجة الحرارة ، ويترك لمدة 20 دقيقة .
  • يوضع الأرز في طبق التقديم مع الجمبري ويزيين بالمكسرات .

عمل صوص الكبسة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث حبات من البندورة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة.

طريقة التحضير

  • تُقشر البندورة وتوضع في الخلاط الكهربائي، ثمّ يوضع الفلفل الحارّ.
  • يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود، ثمّ يُسكب عصير الليمون وصوص البندورة.
  • تُخلط المواد جميعها مع بعضها البعض.
  • تُوزّع الصوص في أطباق تقديم صغيرة، ثمّ تُزين بكمية قليلة من الكزبرة وتُقدم.

طريقة عمل بهارات الكبسة

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة من اللومي الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل .
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة واحدة من القرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

  • توضع كل البهارات المذكورة في المقادير في قدر صغير، وتطحن أي بهارات غير مطحونة وتضاف إلى البهارات السابقة.
  • توضع البهارات في المطحنة الكهربائية حتى تخلط جميع البهارات جيدًا.
  • يوضع بهار الكبسة في قدر زجاجي أو حافظة زجاجية في مكان جاف.