كشري مصري

الكشري

يعتبر الكشري من أحد الأطباق المصرية الشهيرة والشعبية، ويتميز بسرعة تحضيره وبساطة بمكوناته، وهو من الأطباق المحببة خاصةً للأشخاص النباتيين. ويتكون الكشري من المواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان؛ لأنه يجمع بين الأرز، والمعكرونة، والحمص، والعدس، والبصل، وهو خليط غريب إلا أنه مميز وله نكهة رائعة وتعود أصول كلمة كشري إلى اللغة السنسكريتية ومعناها الأرز مع أشياء أخرى، يحتوي الكشري على نسب عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات والدهون، وبالرغم من شهرة هذا الطبق الكبيرة إلا أن هناك بعض الانتقادات حول استخدام الأرز المعاد تسخينه فيه، فهو يسبب البكتيريا مما يؤدي إلى التسمم والوفاة لذلك ينصح بتجنب استخدام الأرز في طبق الكشري وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لتحضير الكشري.

الكشري المصري

المقادير

• ربع كيلو من العدس.
• نصف كيلو من الأرز.
• كوب صغير من المعكرونة.
• ربع كيلو من الحمص.
• كوب من الشعيرية المحمرة في الزيت.
• خمس حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع كل من العدس والحمص في كمية من الماء في وعاءين منفصلين، مع وضع ربع ملعقة صغيرة من الكمون على الحمص أثناء النقع، ثم يصفيان من الماء في اليوم التالي، ويغسلان جيدًا، ويتركان جانباً.
• في قدر عميق يوضع الزيت مع البصل الجوانح، ومعه الملح حتى يصبح البصل مقرمشاً، ثم يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يخرج مقدار ثلاثة أرباع كمية البصل، وتوضع في إناء مختلف، وتترك جانباً، ثم يوضع مقدار الماء والعدس فوق الكمية المتبقية، ويترك الخليط على النار حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم يضاف الأرز والشعيرية.
• يقلب الخليط جيداً، ويترك على النار حتى يتشرب كمية الماء، ثم تخفض النار بحيث تكون هادئة حتى تمام النضج.
• تسلق المعكرونة، بوضعها في كمية ملائمة من ماء مغلي، والملح والزيت ثم تصفى من الماء، وتغسل جيداً بالماء الفاتر.
• توضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

الكشري المصري الأصفر

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر مغسول ومصفى.
• 250 غرامًا من الأرز المصري مغسول ومصفى.
• حبة مبشورة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصّ مفروم من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة العدس الأصفر والأرز، ثم غمرهم بالماء.
• إضافة الملح والكمون، ثم تغطية الكشري حتى يغلي الماء.
• تخفيف النار وتركه حتى ينضج مدة 25 دقيقة، ثم سكبه في طبق التقديم وتقديمه.

الكشري الأحمر المشطشط بصوص الزبادي

المقادير

• كيلو من الأرز المصري قصير الحبة.
• 350 غرام من العدس الأخضر.
• 100غرام من المعكرونة المسلوقة بالماء والملح والمصفية.
• 100 غرام من السباجيتي المسلوقة .
• ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• 150 غرام من البصل المفروم ناعم.
• 600 غراماً من لبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• 100 غرام من معجون الطماطم.
• ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر المجروش.
• شطة جاهزة بالخل .
• 20 غراماً من الملح.
• 70 غراماً من الشعيرية المحمرة.
• 200غرام من الحمص المسلوق.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الذرة.
• ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
• ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 30 غرام من البصل المحمر والمقرمش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة طعام من خلطة الثوم.
• ملعقة طعام من الكزبرة.
• نصف ملعقة متوسطة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ثم يوضع في قدر ويوضع عليه ملعقة متوسطة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثم يطبخ لمدة خمس دقائق من بداية الغليان.
• يغسل الأرز وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يصفى جيداً.
• يقلى البصل بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تضاف ملعقة متوسطة من الكمون والفلفل الأسود، ويقلب بحذر بعيداً عن النار.
• يضاف معجون الطماطم ويقلب، ثم يعاد القدر إلى النار ويقلب جيداً.
• يضاف الأرز ويقلب حتى يختلط تماماً مع الزيت والبصل، ثم يضاف الملح ويقلب.
• يضاف العدس ويقلب بحذر.
• يضاف الماء على الأرز، ويسلق العدس ويقلب، ثم يترك يغلي حتى ينشف ماؤه، ثم تخفض درجة الحرارة، ويترك لينضج مدة ثلاثين دقيقة.
• يرش على السطح الفلفل المجروش، ويترك لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• يسخن الروب على النار قليلاً.
• يرفع عن النار، ويضاف إليه البصل، وخلطة الثوم، والملح، والفلفل، ثم يخلط ويستعمل.
• يخلط نوعا المعكرونة، والشطة بالخل، وقليل من خليط الكزبرة والثوم، وتترك جانباً.
• في طبق التقديم يوضع الأرز، ثم جزء من المعكرونة بالفلفل ثم باقي الأرز.
• يصب صوص الزبادي، ويترك قليلاً للتزيين.
• توضع الشعيرية المحمرة المسلوقة، ثم يوضع الحمص المسلوق.
• يوضع القليل من المعكرونة.
• يوضع صوص الزبادي.
• يوضع البصل المكرمل.
• يوضع صوص الخل على السطح مع المزيد من الحمص المسلوق، ثم يقدم.

الكشري الحار

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي المسلوق.
• 750 غراماً من مسلوق المعكرونة.
• كوبان من العدس المسلوق.
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• ثلاث بصلات مُقطّعات لشرائح مقلية.

الصوص الأحمر

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.
• ثلاثة أكواب من البندورة المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من صوص البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُقلّى البصل فيه حتى الذبول ويُضاف الثوم ويُخلط.
• يُسكب الخلّ الأبيض، ثمّ يُخلط المزيج.
• تُضاف البندورة وصوص البندورة، ثمّ يتبّل بالفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح.
• تُخلط الموادّ جيدًا حتى التجانس.
• توضع طبقة من الأرز المسلوق في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ توضع المعكرونة المسلوقة، ثمّ العدس المسلوق، ثمّ الحمّص والصوص الأحمر.
• يُزيّن بالبصل المقلي.

الكشري بالتوابل

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المُشرح لدوائر.
• كوب من العدس.
• سن من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز، ثمّ يُنقع في الماء الفاتر مدة 15-20 دقيقة، ثمّ يُصفّى.
• يُسخن الزيت في إناء حجمه كبير، ثمّ يُقلى البصل حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُؤخذ البصل ويُحتفظ به جانبًا للزينة.
• يُضاف الماء على البصل، ثمّ يُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف العدس والثوم والكمون والقرفة، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة مدة 20-25 دقيقة حتى نضج العدس.
• يُضاف الأرز مع الملح، ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُضاف كمية من الماء إذا تطلّب الأمر.
• يُغطّى القدر، ثمّ يُترك على نار خفيفة من نصف ساعة حتى نضج الأرز ويتشرب الماء.
• يوضع الكشري في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ تُوزع عليه المعكرونة وتُنثر عليه حبات البصل المقلي، وتُقدّم مع صوص البندورة.

كشري تقليدي

المقادير

• كوبان من السباغيتي المسلوقة والمقطعة إلى أنصاف.
• كوب من العدس الحب المغسول والمصفى جيدًا.
• ماء لسلق العدس حسب الحاجة.
• كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى جيدًا.
• ملعقة كبيرة من الشعيرية.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء للأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

• ثمرتان كبيرتان من الطماطم الناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الماء.

مقادير الكمونية

• أربعة سنون من الثوم المهروس.
• عصير ثلاث ثمرات من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للتقديم

• ثمرة موسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح ومحمر.

طريقة التحضير

• نضع العدس في قدر الضغط ثم نغمره بكمية مناسبة من الماء ونسلقه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تمام النضج.
• نضع الزيت النباتي في قدر آخر ونسخنه ثم نضيف إليه الشعيرية ونقلبها حتى تتحمص ثم نضيف إليه الأرز ونقلب الأرز مع الشعيرية ثم نضيف إليهما الماء والملح.
• نترك القدر على نار عالية الحرارة حتى ينخفض مستوى الماء عن الأرز وبعدها نخفف النار ونترك الأرز بالشعيرية لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج المزيج تمام النضج.
• نحضر الصلصة: نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه الزيت على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
• نضع الطماطم المفرومة في مقلاة ثانية ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والبصل المقلي، ثم نقلب الخليط جيدًا ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
• نترك الصلصة على النار حتى تغلي وبعدها نضيف معجون الطماطم ونقلب الصلصلة جيدًا، ثم نضيف الماء.
• نحرك الصلصة حتى تغلي وتصبح كثيفة.
• نضع عصير الليمون في طبق ونضيف إليه الثوم المهروس والملح والكمون.
• نضيف إلى خليط الكمونية كمية قليلة من الصلصة المحضرة بحسب الرغبة وتصبح الكمونية جاهزة.
• نخلط نضيف ملعقة صغيرة من الزيت إلى خليط الكمونية ونخلط المزيج جيدًا.
• نضع المعكرونة المسلوقة في طبق التقديم ونضع فوقها الأرز والعدس وكمية مناسبة من الصلصة ثم نوزع الكمونية على سطح الكشري.
• نزين الكشري بالبصل المحمر، ثم نقدمه مباشرةً.

كشري بالكبدة

المقادير

• كوبان من الأرز المصري المغسول.
• كوبان من العدس الأسمر المغسول والمنقوع.
• نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كيلو من المعكرونة.
• ربع كيلو من معكرونة صغيرة العقل.
• ربع كيلو من الحمص المنقوع.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• أربع أكواب من عصير البندورة الطازج المركز.
• خمس أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة وربع من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخن نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف نصف ملعقة كبيرة من الثوم، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أربع ملاعق كبيرة من الخل، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف عصير البندورة، وصلصة البندورة، ونصف ملعقة من الكمون، وبودرة الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب حتى يغلي.
• تترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة، ثم تقلب من فترة إلى أخرى، وترفع عن النار، ثم تترك جانبًا.
• يوضع باقي الثوم، والكمون، وعصير الليمون، وباقي الخل، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الخليط إلى الكبدة ويقلب، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف شرائح الفلفل الحار وتقلب لمدة دقيقة.
• تضاف الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وتقلب حتى تنضج، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
• يسلق نوعا المعكرونة في قدرين منفصلين، ثم يصفيان من الماء.
• يسلق الحمص في ماء مغلي ومملح.
• يوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف العدس ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• يضاف الأرز والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تحمر شرائح البصل في زيت غزير ومغلٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
• في طبق التقديم توضع طبقة من المعكرونة، ثم الأرز والعدس، ثم الحمص، ثم توزع شرائح البصل على الوجه.
• توزع صلصة البندورة والكبدة فوق الكشري، ويقدم ساخناً.

الكشري المصري بدون شعيرية

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان كبيرتان الحجم من البصل مقطع الى شرائح دائرية.
• كوب من العدس.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء ثم ينقع في الماء الدافئ مدة 20 دقيقة ثم يصفى.
• يوضع الزيت في قدر كبير على النار ويترك حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يأخذ بعض البصل ويوضع جانباً لاستخدامه في التزيين.
• يضاف الى البصل ماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف العدس والثوم والكمون والقرفة.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة حتى ينضج العدس.
• يضاف الأرز والملح وتحرك بشكل جيد.
• يضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
• يغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• يسكب الكشري في طبق تقديم دائري ثم يوزع فوقه المعكرونة.
• يرش عليه البصل المقلي ويقدم مع صلصة الطماطم.

الكشري الأحمر بالبطاطس

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• كوبان من الماء المغلي.
• حبتان من البصل مفرومان.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، وغسلها جيدًا، ثم تقطعيها لمكعبات.
• يعصر الطماطم في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من الماء.
• يغسل الأرز بماء فاتر.
• توضع ثلاثة ملاعق من الزيت في مقلاة على النار، ثم البطاطا حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• توضع زيت قلي البطاطا في قدرعلى النار، ثم إضافة البصل المفروم عليه مع تقليب البصل حتى يذبل.
• تضاف البطاطا، ثم الصلصة، وتركهما قليلًا، ثم إضافة الماء المغلي، والأرز، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• التأكد من أن كمية الماء والصلصة مناسبة للأرز، من خلال وضع ملعقة كبيرة.
• ترك الأرز على النار حتى تجف الصلصة، ثم الماء منه، ثم نقله إلى نار هادئة حتى ينضج، وتقديمه ساخنًا.

كشري بالسجق

المقادير

• خمسة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من عصير الطماطم الطازج والمركز.
• كوبان من العدس الأسمر، المغسول والمنقوع.
• كوبان من الأرز المصري المغسول.
• نصف كيلو من السجق.
• ربع كيلو من المعكرونة الإسباجتي.
• ربع كيلو من الحمص المنقوع.
• ربع كيلو من المعكرونة العقل الصغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثة رؤوس من البصل كبيرة ومقطعة لشرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تحمية نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة السجق، وتشويحه حتى يتغير لونه، ثم تركه جانبًا.
• تحمية الكمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الخل، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة الكمون، والملح، وعصير الطماطم، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والفلفل الحار، والتقليب حتى يغلي الخليط.
• ترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، مع التقليب من وقت لآخر.
• إضافة السجق، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ثم سلق نوعي المكرونة في قدرين منفصلين، وتصفيتهما من الماء.
• سلق الحمص في ماء مغلي ومملح.
• وضع الماء على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة العدس، وتركه لمدة ثلث ساعة على نار هادئة.
• إضافة الأرز، والفلفل الأسود، والملح، والتقليب جيدًا، ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• تحمير شرائح البصل في زيت غزير ومغلي، حتى يكتسب اللون الذهبي.
• وضع طبقة من المكرونة في أطباق التقديم، ثم الأرز، والعدس، ثم الحمص، ومن ثم توزيع شرائح البصل على الوجه.
• توزيع صلصة الطماطم، والسجق فوق الكشري، وتقديمه ساخنًا.

الكشري المصري بالعدس الأصفر

المقادير

• كوب من الأرز المغسول.
• كوبان من العدس الأصفر المغسول جيداً.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة من الزيت.
• حبتان من الباذنجان.
• ستة حبات من البيض.
• اربع حبات من البطاطس.
• أربع حبات من الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• زيت للقلى.

طريقة التحضير

• يخلط الأرز والعدس معاً فى وعاء ثم يغسل جيداً للتخلص من النشا الموجودة فى الأرز.
• يوضع خليط الأرز والعدس على النار، ويغمر بالماء بمقدار 1 سم فقط.
• توضع ملعقة من الزيت والملح على الأرز والعدس.
• يغلق الوعاء جيداً حتى تغلى الماء وتجف، ثم تقلب جيداً حتى ينضج كله.
• يغلق غطاء الوعاء مرة أخرى ولكن مع تخفيف النار جداً، ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز والعدس.
• يسكب الكشري بالعدس الاصفر في طبق التقديم ويقدم إلى جانب البيض المسلوق حتى تكون الوجبة متكاملة.

كشري بأرز صنوايت

المقادير

• كوب من العدس البنّي مغسول.
• كوب من المعكرونة صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمس فصوص من الثوم مفروم ناعمًا.
• كوب من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• كوب من أرز الحبة القصيرة.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• حبتان من البصل مقطعتان الى شرائح رفيعة مقلية ومقرمشة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في وعاء حوالي ربع ساعة.
• يغسل العدس ثم يوضع في قدر.
• يسكب الماء حتى يغمر العدس.
• تضاف ربع ملعقة صغيرة ملح وكمون ويترك لحوالي ربع ساعة حتى ينضج.
• يرفع عن النار ثم يصفّى، ويحتفظ بماء السلق لاستعماله جانباً لتحضير الأرز.
• يوضع الزيت في قِدر على النرا حتى يسخن.
• يضاف البصل والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح.
• تقلب المكونات حتى يذبل البصل ويتحمر.
• يضاف الأرز ويقلب حوالي دقيقة.
• يضاف العدس المسلوق ويقلب.
• يضاف ماء العدس ويترك القدر على نار هادئة حوالي ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• توضع المكرونة في قدر ماء مملح وملعقة صغيرة من الزيت وتسلق حتى تنضج.
• تصفى ثم توضع جانباً.

لتحضير صلصة

• الكشري يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يضاف الثوم وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والخل والملح.
• يترك المزيج على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق حتى تغلي وتتسبك الصلصة.
• تطفأ النار ثم يرفع القدر عن النار.
• يسكب الأرز والعدس في طبق عند التقديم.
• تضاف المكرونة فوقهم ثم توزع صلصة الطماطم.
• يزين بالبصل المقلي ثم يقدم.

الكشري بالحمص

المقادير

• كوبان من الأرز مصري مغسول ومصفى.
• كوب من العدس بني .
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• نصف كيلو من المعكرونة صغيرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

الصلصة

• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• معلقتان كبيرتان من الزيت.
• معلقتان كبيرتان من الصلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• شطة اختياري حسب الرغبة.

التقلية

• حبتان من البصل مقطع إلى شرائح.
• زيت للقلي.

الدقة

• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• يوضع الزيت والثوم ، في وعاء على نار متوسطة.
• يقلب الثوم حتى يصفر، ويضاف إليه عصير الطماطم، ويقلب لمدة 3 دقائق.
• تترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
• تخفض النار، وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
• تترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ويضاف إليها الخل وصلصة الطماطم، وتقلب جيدًا.
• تترك الصلصة لمدة 5 دقائق، وترفع من على النار.

لتحضير التقلية

• يوضع زيت غزير حتى يسخن، في مقلاة عميق وعلى نار مرتفعة.
• يقلى البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
• يزال البصل على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ويترك جانبًا.

تحضر الكشري

• تسلق المعكرونة في ماء في وعاء كبير، يضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، وتصفى من الماء.
• يغسل العدس جيدا عدة مرات ويصفى من الماء.
• يوضع العدس والبصل المفروم في وعاء متوسط على نار مرتفعة، ومقدار من الماء حتى يغطيه، حتى يغلي.
• تخفض النار، ويغطى العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدا في النضج.
• يضاف الأرز إلى وعاء العدس، ويقلب جيدا، ويضاف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
• يتبل الأرز بالملح والكمون، ويغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تحضر الدقة، تخلط جميع المكونات جيدا، وتوضع في زجاجة.
• توضع المعكرونة والحمص والأرز والعدس في وعاء كبير، ويقلب معًا جيدًا.
• يضاف إليه مقدار ربع كوب من الزيت، ويقلب مرة أخرى.
• يوضع الكشري في طبق التقديم، ويوزع عليه الصلصة والتقلية.
• يقدم الكشري مع الدقة والشطة.

كشري الفول الأخضر

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• عود من الشبت المفروم.
• بصلة مفرومة.
• عود من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع كمية الزبدة في وعاء الطهي وعلى نار متوسطة وننتظر حتى تسخن.
• نضيف البصل إلى الزبدة وننتظر حتى يتغير لونه ثم نضيف اليه كمية الفول ونقلبها حتى يتغير لونها إلى اللون البني.
• نضيف للفول أربعة أكواب من الماء والملح والفلفل ثم نترك المزيج يغلي حتى ينضج الفول ثم نضيف الأرز ونقلب جيدًا ثم نترك المزيج حتى يجف الماء.
• بعد أن يجف الماء، نخفض الحرارة ونضيف الكزبرة والشبت ونقلب جيدًا ونترك المزيج لمدة ربع ساعة أو حتى تمام النضج.

الكشري المصري بدون حمص

المقادير

• أربعة أكواب من المعكرونة المسلوقة.
• ثلاثة أكواب من الأرز منقوع ومصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
• خمسة أكواب من العدس البني المسلوق.
• ثلاث حبات من البصل مقطع إلى شرائح.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• زيت نباتي حسب الحاجة.

لتحضير الصلصة

• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كزبرة اليابسة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لتحضير الدقة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

لتحضير الشطة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة ونصف من الزيت في قدر على النار وتترك حتى تسخن.
• تضاف الشعيرية وتقلب حتى تتحمرّ ثم يضاف الأرز والعدس وتقلب المكونات.
• يضاف الماء والقليل من الملح ثم يترك حتى يغلي الماس.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج.
• توضع ملعقة ونصف من الزيت في مقلاة ويضاف البصل ويقلب حتى يتحمرّ ثم يترك جانباً.

لتحضير الصلصة

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف الطماطم والثوم وتقلب المكونات.
• تضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح و الكزبرة والفلفل الأسود.

لتحضير الدّقة

• يشوح الثوم في الزيت ثم تضاف الشطة والكزبرة والماء والخل.
• تحرّك المكونات جيداً ثم تتبل بالملح والكمون.

لتحضير الشطة

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• تضاف الشطة والماء ثم صلصة الطماطم.

لتقديم الكشري

• يوضع في طبق للتقديم طبقة من الأرز المسلوق بالشعيرية والعدس.
• ثم توضع طبقة من المعكرونة.
• أخيراً توضع طبقة من البصل المقلي وإلى جانبه صلصة الطماطم، الدقة والشطة كلٍّ في طبق.

الكشري البحريني

المقادير

• حبة من البصل المقطع إلى أجنحة مقلية ومقرمشة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• اثنان كيلو من الأرز البسمتي.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم عدس أسود.
• حبتان من البصل المقطع إلى حلقات.

طريقة التحضير

• يضاف القليل من الزيت إلى قدر حتى يسخن قليلاً.
• يقلب البصل جيداً حتى يصفر لونه.
• يوضع اللحم، والفلفل الأخضر الحار، والبهارات، والملح، ويقلب جيداً حتى يجف ماء اللحم.
• تضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والقليل من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك الخليط.
• يسلق العدس الأسود مع أربع أكواب من الماء.
• يصفى العدس من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق.
• يضاف الأرز إلى ماء السلق المجهز، ثم يضاف الملح مع التقليب قليلاً، ثم يترك حتى يغلي.
• يوضع الأرز بعد النضج في صحن التقديم، ويضاف إليه القليل من خليط اللحم، والقليل من حلقات البصل.

الكشري اللبناني

المقادير

• كوب من الأرز.
• كوب من المكرونة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من العدس.
• نصف كوب من الشعرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الإسود.
• عصير طماطم.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• زيت نباتي.
• كوب من الحمص.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يحضير كل من العدس والأرز والمكرونة، ويوضع كل منها في طبق.
• ينقى كل من المكرونة والأرز، ويغسل الأرز وباقي المقادير جيداً.
• ينقى الحمص، وينقع في ماء ساخن لمدة سبع ساعات.
• تسلق المعكرونة.
• يسلق العدس.
• يسلق الحمص.
• تحضير طنجرة، يوضع فيها كمية من الزيت، ثم تضاف الشعرية وتحمر، ثم يضاف الأرز ليحمر.
• تضاف كمية من الماء الساخن على المقادير، وتترك على نار وعند الغليان تخفض النار حتى تنضج المقادير.

كشري إسكندراني

المقادير

• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من العدس الأصفر.
• حبة منالبصل الأصفر مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 5 بيضات مسلوقة.

للقلي

• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه أصفر.
• يضاف الأرز ويُقلب جيدًا.
• يسكب الماء ويتبل بالملح والكمون ثم يقلب.
• يترك الخليط حتى يغلي غليانًا هادئًا فوق نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
• يضاف العدس على وجه الأرز في منتصف عملية طهي الأرز حتى ينضج على البخار.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار.
• تشوح شرائح البصل حتى تصبح مقرمشًة ويصبح لونها بنيًا.
• يُرفع البصل ثم يصفى.
• يسلق البيض ثم يقلى.
• يخلط الأرز مع العدس في طبق مع البيض المسلوق مدفونًا على السطح.
• يزين طبق الكشري بالبصل على الوجه.

الكشري السعودي

المقادير

• كوب من المعكرونة السباغيتي المسلوقة والمقطّعة إلى دوائر.
• نصف كوب من عدس المسلوق.

تحضير الأرز

• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملح.

تحضير الصلصة

• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• بصلة مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

تحضيرالأرز

• يحمى الزيت في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليه الأرز ويحرك قليلاً.
• يضاف العدس المسلوق ويمزج حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الملح ثوتضاف الماء ويترك حتى يغلي.
• تخفض النار تحت الإناء عند الغليان ويترك الخليط على النار حتى ينضج الأرز.

تحضير الصلصة

• تذوب الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليها الثوم والبصل وتحرك المكونات من حين إلى آخر حتى يصبح البصل طري ويذبل.
• تضاف الطماطم إلى الخليط ويذوب معجون الطماطم بكمية قليلة من الماء ويسكب فوق الإناء.
• يضاف الكمون والفلفل الأسود والملح إلى الصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تغلي.
• يرفع الإناء عن النار ويسكب فوقه عصير الليمون الحامض ويحرك جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

للتقديم

• ترفع المقلاة عن النار ويوضع البصل على محارم المطبخ لتمتص الزيت.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم ويسكب فوقها الصلصة.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ويزيين بالبصل المقلي.

الكشري للرجيم

المقادير

• كوبان من العدس المسلوق.
• نصف كوب من الأرز البسمتي.
• كوب من معكرونة قمحة كاملة صدف.
• حبتان من البصل كبير الحجم ومفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• القليل من الزيت.

مقادير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف كيلو غرام من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى.
• يرش قدر غير لاصق بالقليل من رذاذ الزيت ثم يوضع على النار.
• يضاف البصل والثوم وتقلى المكونات حتى يتغير لونها.
• توضع نصف كمية البصل في طبق جانباً لحين استعمالها.
• يضاف الأرز ويسكب كوب ونصف من الماء فوق الكمية المتبقية من البصل.
• يترك المزيج حتى يغلي ثمّ تخفّف النار ويغطّى القدر.
• يترك الخليط على نار هادئة حوالي 10 دقائق حتى ينضج.
• يضاف العدس المسلوق والمعكرونة ثمّ يسكب كوب ونصف من الماء.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والكمون.
• يبقى المزيج على نار هادئة حوالي ربع ساعة.
• لتحضير الصلصة توضع صلصة الطماطم في قدر مع البقدونس.
• يتبل المزيج بالفلفل الحلو والفلفل الحار.
• يترك الخليط حتى يغلي ثمّ تخفّف النار حتى يثخن المزيج.
• يسكب مزيج الأرز في طبق التقديم وتضاف فوقه الصلصة.
• يزين الطبق بالكمية المتبقية من مزيج البصل.
• يقدم الكشري مباشرًة.