كيف تطبخ الرز

الأرز

يعبر الأرز أحد أشهر مصادر الكربوهيدرات ويتميز باحتواءه على نسبة عالية من بعض فيتامينات المجموعة ب، ويتميز سكان القارة الآسيوية بشكل خاص باستهلاكهم لكميات عالية من الأرز، وتنتج حول العالم أنواع مختلفة من الأرز إذ يتوفر الأرز طويل الحبة والأرز قصير الحبة وتختلف طريقة طبخ كل منهما عن الآخر ويحتوي الأرز على نسبة عالية من فيتامينات المجموعة ب بالذات الثايمين والتي تساهم جميعها في رفع مستويات الأيض عند الانسان وتقيه من خطر الاصابة بالعديد من الأمراض، وسنذكر في هذا المقال أشهر الطرق والوصفات المحتوية على الأرز حول العالم وكيفية طبخها.

طبخ الأرز

المقادير

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• 3 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بكمية من الماء ثم ننقعه لمدة 10 دقائق.
• نصب كمية الماء في قدر كبير محكم الإغلاق وننتظر حتى يغلي ثم نخلط كمية الملح مع الماء.
• نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونقلبه مرة واحدة ، أو ما يكفي لفصل حبات الأرزبا ستخدام ملعقة خشبية لفصل أي كتل.
• نغلق الوعاء ونخفض درجة الحرارة إلى أدنى مستوى لها، ونتركها على النار لمدة تصل إلى 20 دقيقة وحتى تتبخر الماء تمامًا وينضج الأرز.
• نرفع الوعاء عن النار ونترك الأرز ليمتص كل الماء وحتى ينشف تمامًا ثم نفصل حبيبات الأرز عن بعضها البعض باستخدام الشوكة ونقدم الأرز.

برياني الأرز البحرية

المقادير

• بصلتان مقطعتان ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 3 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• 3 قطع كبيرة الحجم من فيليه الهامور.
• 300 غ من الروبيان المنظف.
• 5 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
• نصف كوب من الماء الساخن
• كوب واحد من مكسرات الكاجو واللوز المحمّصة

طريقة التحضير

• يُقلى البصل في قدر الأرز باستخدام كمية الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. تُضاف كمية البهارات المشكلة، والماء ويُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
• في هذه الأثناء، نغسل الأرز بكمية من الماء ثم ننقعه لمدة 10 دقائق.
• نصب كمية الماء في قدر كبير محكم الإغلاق وننتظر حتى يغلي ثم نخلط كمية الملح مع الماء.
• نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونقلبه مرة واحدة ، أو ما يكفي لفصل حبات الأرزبا ستخدام ملعقة خشبية لفصل أي كتل.
• نغلق الوعاء ونخفض درجة الحرارة إلى أدنى مستوى لها، ونتركها على النار لمدة تصل إلى 10 دقيقة وحتى تتبخر الماء وقبل ان ينضج الأرز تمامًا ثم نتركه جانبًا.
• يُصف السمك والروبيان فوق البصل، وتُرش كمية الكزبرة فوق السمك للتزيين. بعد ذلك تُغطى بنصف كمية الأرز المطهو ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز.
• يُنقع الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن، ثم يوزع فوق الأرز المطهولاعطائه ألواناً متنوعة
• يُترك جانباً بدون غطاء ليبرد قليلاً قبل التقديم ثم يُرش بالمكسرات المحمّصة ويُقدم.

طريقة عمل الريزوتو

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة فرمًا خشنًا.
• فصان من الثوم.
• 250 غرام من الأرز قصير الحبة.
• لتر من مرق الدجاج.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• 25 غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر كبير غير لاصق وعلى نار متوسطة ثم نضيف البصل والثوم، ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 2-3 دقائق ، مع التحريك من حين لآخروحتى يتغير لونه.
• يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج جيدًا لمدة 30-40 ثانية ، حتى تتغطى حبيبات الأرز بالزيت.
• نضيف البازيلاء ثم نسكب لتر مرق الدجاج بالتدرج مع التحريك حتى ينضج الأرز تمامًا وتستهلك كمية المرق كاملة ثم نضيف الزبدة والجبنة والفلفل الأسود ونقدم الريزوتو في طبق تقديم عميق .

طريقة عمل سمك بالأرز

المقادير

• سمكة لوط كبيرة الحجم.
• بصل مفرومة ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ثلاث بطاطات متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من فرم البقدونس.
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نحضر السمك: نزيل القشور الخارجية الموجودة على جانبي السمكة، و نفتح جانب بطن السمكة ونزيل الأحشاء والدماء الجامدة الموجودة في الداخل.
• نغسل السمكة بالماء البارد جيدًا ونصفيها من الماء.
• نضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض في طبق عميق ونضيف إليه البهار ونقلب الخليط جيدًا، لتتبيل السمكة من الداخل ومن كافة الجوانب الخارجية بالتتبيلة.
• نحضر حشوة السمكة بوضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة ونسخن الزيت، ثم نضيف البصل المفروم حتى يكتسب ذهبيّ فاتح.
• نضيف إلى البصل كل من الدقيق والزبيب ثم نقلب الخليط لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون الدقيق ويصبح ذهبيّ اللون.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نضيف باقي كمية عصير الليمون ونقلب الخليط ، ثم نحشو السمكة بالخليط.
• نحضر الصينية: نسخن الفرن إلى درجة حرارة 210 مئوية.
• نغسل أرز البسمتي بالماء جيدًا، ثم نضعه في قدر متوسط الحجم، ونضيف إليه الملح ونغمره بكمية من الماء، ثم نحرك الأرز ونغطي وعاء الطهي ونضعه على نار متوسطة الحرارة.
• نترك الأرز على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمام النضج، ثم نصفيه من الماء.
• نفرم الزيتون الأخضر فرمًا خشنًا و نضيفها إلى الأرز ونضيف كمية من البقدونس المفروم ونقلبه جيدًا.
• نقطع البصل إلى شرائح، ونقشر البطاطا ونقطعها إلى حلقات سميكة.
• نرتب البصل والبطاطا في وعاء كبير الحجم.
• نضيف مقدار ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فوق البطاطا والبصل، ثم نضيف الزيت ونقلب المكونات جيدًا.
• نضع خليط الأرز في صينية الخبز.
• نصف شرائح البطاطا والبصل مقابل الأرز في الصينية.
• نضع الروبيان على السطح فوق الأرز والبطاطا والبصل.
• نرتب السمكة فوق المكونات، ثم نغطي الصينية بورق القصدير ونضعها في الفرن.
• نطهو الأرز بالسمك لمدة 30 دقيقة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونزيل عنها ورق القصدير ونعيدها لتتحمر إلى الفرن ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تنضج السمكة تمام النضج.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك والأرز إلى جانب السلطة العربية أو سلطة الخيار باللبن .