طريقة عدس لذيذ

العدس

العدس ينتمي إلى الفصيلة القرنية البقولية، و تستخدم بذوره غذاءا للإنسان، كما أن الموطن الأساسي له هو قارة آسيا، ومشهور في بلاد الشام، كما تمتاز بذور العدس باللون البني المائل إلى الأحمر قليلاً، و يوجد منه اللون الرمادي و اللون الأسود، ويحتوي العدس الأحمر على على سعرات حرارية قليلة، وكمية جيدة من الألياف الغذائية المفيدة للجهاز الهضمي، ويحتوي على مواد كربوهيدراتية تفيد الجسم، ومعروف أنه يفيد في الحميات الغذائية؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الطاقة، ونسبة ضئيلة من الدهون.

طريقة عمل شوربة العدس

المقادير

• كيلو من العدس.
• حزمة صغيرة من الكرفس.
• جزرة.
• عودان من الكرات.
• حبة من البطاطس.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمس فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• بصلة.
• ضمة من البصل الأخضر.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ورقتان من اللورا.
• خبز محمص.
• ملعقة كبيرة من السمـنة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع فصان من الثوم صحيحان دون فرم، وتقطع الطماطم، في وعاء به ماء على النار، ويضاف ورق اللورا والكرفس والحبهان والكرات والجزر المقطع، والبطاطس المقطعة، والبصل المفروم، وملعقة من الكمون، وتقلب المكونات جيدا.
• يترك الخليط حتى يغلي قليلا على النار، ثم يضاف العدس ويقلب جيدا حتى يختلط، ويترك لينضج على نار هادئة.
• يطحن الخليط بعد أن ينضج تماما في الخلاط الكهربائي، ليصبح شوربة.
• يقلب ثوم مفروم، في قليل من السمنة بمقلاة حتى يتحمر، ثم يقلب الخبز المقطع مع الثوم حتى يتحمص قليلا.
• تقدم الشوربة مع الخبز المحمص، وبالإمكان وضع الشوربة فوق الخبز لعمل فتة عدس.

طريقة عمل العدس الأصفر بدون خلاط

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• جزرة مبشورة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من العدس الأصفر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ورقتا من أوراق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يذبل البصل والجزر في قليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يقلب جيدا حتى تذبل المكونات.
• يضاف العدس وورق الغار، ويقلب، ثم يتبل بالملح، والفلفل الأسود والكمون.
• يسكب الماء ويحرك حتى تتجانس المكونات معا، ثم يترك الخليط ربع ساعة حتى يغلي.
• تترك المكونات على نار هادئة، مدة نصف ساعة حتى ينضج العدس.
• ترفع الشوربة عن النار حين يسمك قوامها، ويسكب عليها عصير الليمون الحامض، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل عدس بالزيت والليمون

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيتون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• كيلو من العدس.

طريقة التحضير

• ينقع العدس فى الماء حوالي أربع ساعات.
• يسلق العدس بعد وضعه في قدر به ماء، على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة.
• يرفع العدس عن النار، بعد أن يكون قد نضج، ثم يشطف بماء بارد.
• يتبل العدس بالثوم والفلفل والليمون والكمون والملح، ويصبح جاهزا للتقديم.

طريقة عمل شوربة العدس الهندية

المقادير

• كوب من العدس البني.
• كوب من العدس الأصفر، المجروش.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• نصف كوب من البصل، مقطع ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة.
• كوب من الكزبرة، خضراء ومقطعة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار، أو الأخضر مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الجارام مسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير الليمون، حسب الرغبة.

للتزيين

• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• كمية وافرة من خليط زيت نباتي وسمن.

طريقة التحضير

• يغسل العدس بنوعيه الأصفر والبني، ويُغمر بماء بارد في قدر عميقة، ويُترك يغلي على نار عالية الحرارة، حتى تطفو الشوائب فتُزال بمغرفة كبيرة ذات ثقوب، ويُرفع العدس عن النار.
• يُسخن السمن في مقلاة، وتحمص فيه بذور الكزبرة والكمون لمدة ثوان.
• يضاف البصل والزنجبيل، والثوم ، والكزبرة، والبهارات، ثم يُقلب الخليط ويُطهى جيدا حتى يطرى.
• يطهى العدس في الماء المغلي، على نار هادئة مع التحريك من آن لآخر، حتى ينضج.
• يُتبل الخليط بالملح عندما ينضج، ويضاف الماء الساخن كلما دعت الحاجة ، وقبل رفعه عن النار، يضاف عصير الليمون، ويحرك.
• تُحمر شرائح البصل في مزيج الزيت والسمن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويُصفى على مناشف ورقية، للتخلص من الزيت الزائد.
• تُقدم شوربة العدس ساخنة، مع تزيينها بالبصل المقرمش والكزبرة الخضراء.

طريقة عمل شوربة العدس بالسبانخ الرمضانية

المقادير

• أربعة أكواب من عصير البندورة.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ربع كيلو من أوراق السبانخ.
• نصف كوب من العدس أحمر أو أخضر.
• نصف كوب من الحنطة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط البندورة ، مع أوراق السبانخ، والعدس وتسكب مرقة دجاج فوق الخليط، وتحرك جيدًا، ثم تترك المواد على نار متوسطة، حتى تبدأ بالغليان.
• تحرك المكونات من وقت لآخر، وتترك تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين النصف ساعة والأربعين دقيقة، حتى تنضج تماما.
• يضاف الثوم مع التقليب المستمر، ويتبل الخليط الملح والفلفل، وقبل التقديم يرش عصير الليمون، ويحرك جيدا حتى يختلط.
• يقدم الحساء ساخنا.

طريقة عمل شوربة عدس بالطماطم

المقادير

• كوب من العدس الأصفرمغسول ومصفى
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقلب البصل والثوم في زيت الزيتون الساخن على النارحتى يذبل تماما.
• يضاف العدس ويحرك جيدا ليختلط مع البصل والثوم، ثم تضاف البندورة والماء ويغلق القدر جيدا ثم يترك على النار حتى ينضج.
• يوضع الخليط بالخفاقة الكهربائية بعد أن ينضج، ويطحن جيدًا حتى يصبح ناعما وسلسا، ثم يعاد إلى النار في القدر ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تقدم شوربة العدس بالبندورة ساخنة مع الخبز المحمص.