كيش بالدجاج والجبن

كيش بالدجاج والجبن

يعد الكيش أحد أنواع أكلة التارت والفلان، ويكون الكيش عادة مكون من عجين مجوف مخبوز مملوء بالبيض، والحليب، والقشطة، ويمكن أيضًا أن يحتوي على الخضار، واللحم، والمأكولات البحرية، ويمكن تقديم الكيش ساخنًا أو باردًا، وطبق الكيش من المطبخ الفرنسي أساسًا إلا أن الوجبة ذات شعبية في بلدان أخرى، وبشكل خاص في المناسبات، ويوحد العديد من الأصناف لطبق الكيش، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات مثل كيش الجبنة، وكيش المشروم، وكيش بالسبانخ، وكيش بالطماطم.

طريقة تحضير كيش الجبن

المقادير

• 250 غرام من الدقيق الأبيض، منخول.
• 200 غرام من الزبدة اللينة.
• خمس بيضات.
• كوب من جبنة جودة، مبشورة.
• كوب من المشروم الطازج، مُقطع.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• بصلة متوسطة، مُقطعة.
• نصف كوب من كريمة لبّاني.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق الأبيض مع ملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والزبدة اللينة في وعاء، حتى يُصبح الخليط رملي مثل حبات الرمل.
• يُضاف قليل من الماء البارد ويُعجن جيدًا حتى تتكون العجينة، ثمّ تُترك حتى ترتاح في الثلاجة.
• تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تُفرد أكبر قليلًا من صينية التارت.
• تُوضع العجينة في الصينية بحيث تغطي الحواف ونضغط على الجوانب جيدًا ويقطع الزائد بالسكين.
• تُخرم العجينة المفرودة في الصينية بالشوكة، ثم تغطى بورق الألمنيوم، ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
• في وعاء يُشوح البصل مع ملعقتين من الزبدة، ثم يوضع معه المشروم ويتبل بملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• في وعاء آخر توضع الكريمة، واللبن، والبيض، ثم تُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم نضع الجبن الجودة، وجبن الشيدر، والمشروم، والبصل، ثم يقلب جيدًا.
• نحُضر الصينية، ثم يوضع فوقها الحشو وتخبز في الفرن ثانيًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج تمامًا.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم تقدم ساخنة.

طريقة تحضير كيش الدجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من خميرة الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
• ماء دافىء حسب الحاجة.
• 500 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
• كيس من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
• أربع كؤوس من الحليب السائل.
• أربع ملاعق زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة.
• 500 غرام من الدجاج يفضل صدر الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• جبن مبشور.
• قطع من الزيتون.

طريقة التحضير

• على نار هادئة في قدر تُذوب الزبدة اللينة، ثم يضاف الدقيق، وتمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم يضاف الحليب، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثم تخلط المكونات مرة اخري جيدًا حتى يتخثر الخليط.
• للعجينة، تُخلط كل المواد، الدقيق، وملح الطعام، والخميرة، والسكر، ثم يضاف ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم تلم العجينة بالماء الدافىء، وتترك حتى ترتاح لمدة 45 دقيقة.
• لتحضير الحشوة، توضع قطع الدجاج في مقلاة مع الفلفل، والملح، ثم تقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض، ثم نطحنهم جيدًا.
• في صينية التارت توضع العجينة، ثم يوضع فوقها الدجاج، والبيشاميل، والجبن المبشور، ثم توضع في الفرن.
• تُخرج صينية التارت من الفرن، ثم تقدم ساخنة.

طريقة تحضير الكيش باللحم المفروم

المقادير

للعجينة

• أربع أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للحشوة

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• 250 غرام من البصل مقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات متوسطات الحجم من الفلفل الملون مقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• جبن موزاريلا أو جبن شيدر مبشور اختباري.

للوجه

• أربع بيضات.
• رشه من الملح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

للعجينة

• في وعاء عميق يغربل الدقيق الأبيض.
• يُخلط الدقيق مع ملح الطعام، والزبدة، والبيض.
• يُضاف الحليب بالتدريج مع الخلط حتى نحصل على قوام العجين المتماسك.
• يُوضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

للحشوة

• في مقلاة غير لاصقه على النار، ثم يحمر البصل لمدة 3 دقائق.
• يُضاف اللحم المفروم، ثم يقلب جيدًا حتى النضج.
• يُضاف ملح الطعام، والبهارات، ثم يلقلب لمدة دقيقتين.
• تُرفع المقلاة من على النار.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تفرد بالنشابة على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
• تُوضع العجينة في قالب الكيش، ثم تدخل إلى الفرن المشغل لمدة 5 دقائق.
• يُخرج القالب من الفرن، ثم يسكب خليط الحشو على القالب، ويوضع على الوجة الجبن، وعلى الجبن يسكب خليط مقادير التغطية.
• يُدخل القالب مرة اخرى إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج و إحمرار الوجه.

طريقة تحضير كيش لورين

المقادير

للعجينة

• 250 غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

للحشوة

• كوب من الكريمة.
• 225 غرام من لحم ديك الحبش مدخن مقطع إلى مكعبات.
• 60 غرامًا من جبنة غرويير.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

للعجينة

• يسخن الفرن مسبقأ إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في وعاء ينخل الدقيق الأبيض، مع ملح الطعام، ثم نضيف الزبدة اللينة ونفركها بأصابع اليد إلى أن تصبح ذات قوام رملي، ثم تصنع حفرة في الوسط.
• في وعاء صغير يخلط البيض، مع الحليب، ثم يصب الخليط في الحفرة وتخلط المكونات مع بعضها البعض إلى أن تتشكل كرة عجين.
• تُنقل كرة العجين إلى سطح العمل، ثم تدلك براحة اليد مرتين أو ثلاث مرات، ثم تغلف بورق نايلون وتوضع في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة.
• تُمد العجينة لتصبح بسماكة من 2 إلى 3 مم، ثم تنقل العجينة إلى قالب التارت، ثم تقطع الزوائد عن الأطراف ويحز كامل سطحها بالشوكة، ثم يُوضع قالب التارت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
• يُوضع ورقة فرن في الوسط فوق العجينة، ثم نملؤها بفاصوليا جافة، ثم تخبز لمدة 25 دقيقة، ثم نتخلص من الفاصوليا وورقة الفرن ونستمر بالخبز لمدة 10 دقائق.

للحشوة

• في وعاء كبير يخفق البيض، والكريمة، وجوزة الطيب.
• يُوزع لحم ديك الحبش فوق العجينة، ثم ترش الجبنة فوقها، ثم يسكب خليط الكريمة والبيض.
• يُخبز الكيش في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة، ثم تترك جانبًا حتى تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.