أفضل طريقة لعمل الشيش طاووق

الشيش طاووق

يعتبر الشيش طاووق من أطباق الدجاج الشهية، وهي عبارة عن صدور دجاج مخلية، ومقطعة لقطع متوسطة الحجم، ويمكن تتبيلها بتتبيلة خاصة، ثم شويها في الفرن أو على الفحم أو الجريل، كما يمكن تقديمها مع المقبلات، مثل: الثومية، وسلطة الكول سلو، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفوائد، حيث أن الدجاج يحتوي على نسبة عالية من البروتين، والذي يساهم بشكل كبير فى بناء عضلات الجسم، ويعد سر نجاح الشيش طاووق في ترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات في الثلاجة، وذلك حتى تتشرب من التتبيلة، وتكتسب النكهة الليذية، كما يمكن إضافة قطع خضروات أخرى لسيخ الشيش طاووق، مثل: الكوسة، والباذنجان، وغيرها.

طريقة عمل الشيش طاووق

المقادير

• ستة صدور دجاج مسحبة.
• كوب من اللّبن الرّائب.
• كوب من الطّماطم، مقطعة مكعبات.
• كوب من الفلفل الرّومي الملوّن، والمقطّع لمكعّبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة ليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من رب ّالبندورة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
• ملعقة كبيرة من الصّويا صوص.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الخردل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت زيتون ممزوج ملعقة صغيرة من الثّوم.
• قطع من مكعّبات البصل، أو يمكن إستخدام رؤوس بصل صغيرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الدّجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تجهيز خلطة النّقع من خلال وضع اللبن، والثوم المهروس، والفلفل الأسود، والزيت، والكاتشاب، ومعجون الخردل، وعصير الليمون، والكاري، ودبس الرمان، ورب البندورة، والصويا صوص في وعاء عميق.
• تقليب المكوِنات جيداً حتى يتم الحصول على خلطة جاهزة للنّقع.
• وضع قطع الدّجاج في خلطة النّقع، ثم تغليفها بورق التغليف، ووضعها لمدة أربع ساعات على الأقل في الثلاجة.
• شك قطع الدجاج، ومكعبات البندورة، والبصل، والفلفل الملون، بأسياخ الخشب المنقوعة بالماء مسبقاً، ثم دهنها بصوص الزيت الممزوج مع الثومة.
• تشغيل شواية الفرن للتحمير، ثم رص الأسياخ على شبك الفرن الحديدي، وتركه قريباً من النار.
• وضع الأسياخ بصحن التقديم، مع تجهيز فحمتين عالغاز.
• إحضار فنجانين مع وضع كمية قليلة من الزيت في كل منهما، عند رص الأسياخ بطبق التقديم، ووضع الفنجانين بنفس طبق التقديم.
• إحضار الفحمات، وووضعهم بالفناجين، ثم تغطية طبق التقديم بورق الألمينيوم حتى يتشرب الشيش دخان الفحم، ثم التخلص من الفناجين بعد ربع ساعة، وتقديم الطبق.

شيش طاووق بالفرن

المقادير

• كيلو من شرحات الدجاج.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص ثوم.
• بصلة.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• غسل شرحات الدجاج جيداً، ثم تقطيعها إلى مكعبات كبيرة الحجم، وتركهم جانباص.
• وضع اللبن الزبادي في وعاء، ثم إضافة زيت الزيتون، والبابريكا، ورب البندورة، والثوم المطحون، والزنجبيل، والكمون، والكاري، وخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة مكعبات الدجاج إلى الخليط، ثم خلطهم جيداُ، وتركهم في الثلاجة إلى اليوم التالي.
• تقطيع البصل إلى شرائح، ثم وضعه في مقلاة غير قابلة للالتصاق مع كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
• تجهيز أعواد الشيش، ثم وضع مكعبات الدجاج في الأعواد، مثل الشيش طاووق حتى تنتهي كمية الدجاج.
• نصف أعواد الشيش في صينية مدهونة بالزيت النباتي، ثم وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج طاووق تكا.
• إخراج الشيش طاووق بعد التأكد من أن طاووق تكا نضج تماماً، ثم رصه بطبق، وتزيينه بالبصل المقلي، ثم تقديمه.

صينية الشيش طاووق

المقادير

• كيلو شيش طاووق.
• نصف كوب من الزبادي.
• قرنان فلفل ألوان مقطع شرائح.
• جزرتان مبشورتان.
• بصلة مقطعة شرائح.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء كبير، مع الكركم، والكزبرة الجافة، والفلفل، والزبادي، والبابريكا، والملح، والكمون، وصلصة الطماطم، والثوم البودرة، والصويا، وملعقة من الزيت، والتقليب جيداً، ثم ترك الخليط لمدة أربع ساعات.
• تحمية الفرن عند درجة حرارة 250 درجة.
• تشويح الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة، ولمدة عشر دقائق.
• وضع الدجاج في صينية، ثم تغطيته بورق الفويل.
• إدخاله الفرن عند درجة حرارة 200 درجة، ولمدة نصف ساعة،ثم إزالة ورق الفويل.
• إضافة البصل، والجزر، والفلفل الألوان، وتقليبه جيداً، ثم إدخاله الفرن من جديد حتى تجف السوائل، ويحمّر الوجه.

شيش طاووق مقلي

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي أو بحسب الرغبة، للتقديم.
• قطعتان من صدر الدجاج، مقطعتان مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج المقطعة في وعاء الخلط.
• تتبيل الدجاج من خلال خلطه مع زيت الزيتون، والخردل، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، واللبن الزبادي، والبابريكا، وبودرة الثوم، وصلصة الطماطم.
• ترك الدجاج المتبل بالثلاجة لمدة ساعتين، ثم إحضار أسياخ خشبية.
• تحمية مقلاة القلي، ثم إضافة الزيت النباتي.
• إدخال قطع الشيش طاووق بالأسياخ الخشبية، ثم وضعها في المقلاة، مع التقليب بين وقت لآخر حتى تنضج.
• تقديم الشيش طاووق بجانب الخبز العربي، والمقبلات العربية بحسب الرغبة.

الشيش طاووق مع الأرز

المقادير

• كيلوغرام ونصف من صدر الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة.

التتبيلة:

• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الكتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الأوريغانو.
• ملح حسب الرغبة.

الأرز:

• اربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز.
• بضع قطرات ملون طعام برتقالي ممزوج بالقليل من الماء.
• بضع قطرات ملوّن طعام أصفر ممزوج بالقليل من الماء.
• عودان من القرفة.
• حبة لومي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
• ملح حسب الرغبة.
• ورقتان غار.

طريقة التحضير

التتبيلة:

• وضع زيت الزيتون، والخردل، والثوم المهروس، والكاتشاب، والخل في وعاء.
• إضافة اللبن الزبادي، والملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والبابريكا.
• خلط المكونات جيداً، ثمّ وضع قطع الدجاج، والخلط حتى تتغلّف بالكامل.
• وضع الطاووق في الثلاجة، وتركه منقوعاً لمدة ساعة.
• إدخال قطع الطاووق في أسياخ خشبية، ثم شويها في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيداً.
• تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتى تنضج تماماً، مع مراعاة عدم ترك الدجاج يجف كثيراً.

الأرز:

• وضع الماء في قدر على نار مرتفعة.
• إضافة الحبهان الحبّ، والبابريكا، والغار، والقرفة، واللومي، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، وكبش القرنفل.
• وضع الأرز عندما يغلي المزيج، وتركه حتى يبدأ بالنضوج مع تغطية القدر.
• عمل فجوتين في الأرز عندما تبدأ الماء تجف.
• وضع ملوّن الطعام الأصفر في الفتحة الأولى، ثم وضع ملون الطعام البرتقالي في الفتحة الثانية.
• إغلاق القدر، وتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً، مع مراعاة تجنب تحريك الأرز أثناء الطبخ، حتى يبقى اللونين منفصلين.