كيفية إعداد الخبز

كيفية إعداد الخبز

يعد الخبز من العناصر الأساسية الحاضرة على مائدة الأسرة العربية، يعد غذاء هيدركربوني هام وهو غذاء بالغ الافادة إذا كان محضرًا من القمح الجيد وإذا كان مخبوزًا بطرق صحية سليمة. يختلف تحضير وصفة الخبز بين بلد لآخر، لكن المكونات الأساسية له فتبقى ثابتةً و هي الدقيق، الملح، الماء و الخميرة، و تكون عجينة الخبز لينة و لكن تختلف بين نوع الخبز و الآخر. فهنالك الكثير من الوصفات الشهية للخبز نذكر منها خبز بالجوز والجبن صحي وشهي، كرات خبز الثوم وغيرها من الوصفات في هذا المقال.

خبز بالجوز والجبن صحي وشهي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان مبشور.
• 350 غرام من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة
• كوب من مكعبات جبن الشيدر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• أربع أعواد من البصل الأخضر.
• 250 ملليلترًا من الحليب.
• 170 ميلليليتر من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهز صينية الخبز على شكل لوف وتدهن بالزبدة.
• يوزع جبن البارميزان في القالب.
• يوضع الطحين والبيكنج باودر والفلفل الأسود وجبن الشيدر والبصل المفروم والجوز في وعاء.
• تخلط المكونات حتى تمتزج.
• يخلط البيض والحليب واللبن الزبادي في وعاء آخر جيدًا.
• يسكب المزيج فوق خليط الطحين وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس ويتكون خليط سميك.
• يسكب المزيج بواسطة ملعقة في القالب المجهز فوق جبن البارميزان.
• يخبز القالب في الفرن لحوالي 55 دقيقة حتى ينضج.
• يخرج القالب من الفرن ثم يترك لمدة 10 دقائق.
• يقطع ثم يقدم دافئًا إلى جانب السلطات والصوصات.

كرات خبز الثوم

المقادير

• 400 غرام من دقيق القمح.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 10 غرام من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بيضتان.
• فصّان مقشّران ومحمّران من الثوم.
• عشرة غرام من الثوم المعمر.

للتقديم

• رشة من الملح الخشن.
• ثوم معمر مفروم.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يخفق الدقيق والملح في إبريق الخلاط الكهربائي.
• يسكب الماء الساخن والسكر في إبريق، وتقلب المكونات.
• تضاف الخميرة، ويحفظ الخليط في مكان دافئ لحوالي عشر دقائق أو حتى يمتلئ الخليط بالفقّاعات ويتضاعف حجمه.
• يضاف خليط الماء والسكر والخميرة، مع الزيت والبيضة، إلى خليط الدقيق.
• تضرب المكوّنات في إبريق الخلاط لحوالي خمس دقائقأو تخلط بواسطة اليدين للحصول على عجينة.
• توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
• تعجن لحوالي عشر دقائق، حتى تصبح ناعمةً وقابلة للطيّ.
• توضع العجينة في قدر، وتمسح جوانبها بالزيت.
• تغطّى بقطعة قماش جافة، وتترك لحوالي 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تعصر فصوص الثوم المحمّرة حتى يخرج المعجون منها.
• تخلط مع الثوم المعمّر.
• تضغط العجينة إلى الأسفل، ثم تشكّل على شكل قرص.
• يوضع القرص على سطح مرشوش بالدقيق.
• يوضع خليط الثوم في وسط القرص بواسطة الملعقة.
• يغلّف قرص العجين، ويعجن من دقيقتين إلى دقائق ثلاث، حتى تتمازج النكهات.
• يقسّم إلى ستة أقسام، تشكّل على شكل كرات.
• توضع كرات العجين إلى صينية مستديرة مدهونة بالزيت.
• تترك لحوالي 20 دقيقة حتى تنتفخ.
• تدهن بالبيضة بواسطة فرشاة، ثم ينثر الملح الخشن عليها.
• توضع الصينينة في الفرن لحوالي 40 إلى 45 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
• تزين بالمزيد من الثوم المعمّر.

خبز الفواكة المحمص بالمسكربون

المقادير

• نصف خبز من الباجيت
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من جبن مسكربون كريمي.
• نصف كوب من جبن ريكوتا.
• ملعقة كبيرة من اوراق نعناع مقطعة.
• رشة من الفلفل الاسود مطحون.
• كوب من الفراولة المقطعة.
• كوب من التوت المقطعة.
• كوب من الكيوي المقطع.
• ملعقة كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• تحمى الشواية في الفرن.
• يقطع الخبز إلى نصفين طوليًا.
• يوضع الخبز المقطع في صينية قابلة للإستخدام في الفرن.
• يدهن الخبز بالزبدة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة دقيقتين حتى يتحمص الخبز.
• يوضع المسكربون و الجبن الريكوتا و النعناع و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم.
• يوضع مزيج الجبن على الجبز ويوزع بالتساوي.
• تضاف الفواكة فوق مزيج الجبن ثم يوضع العسل.
• يوضع الخبز في طبق التقديم ويقدم.

خبز بحشوة التمر

المقادير

مقادير العجينة

• ثمانية أكواب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربع بيضات.
• كوب ونصف من الحليب السائل دافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة على حرارة الغرفة.

مقادير الحشوة

• 700 غرام من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.

للدهن

• صفار بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يحمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير العجينة يوضع الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض في العجانة الكهربائية.
• تعجن المكونات حتى تتجانس.
• يسكب الحليب تدريجيًا ويستمر العجن.
• تضاف الزبدة وتعجن المكونات للحصول على كرة عجين متماسكة.
• تنقل العجينة على سطح صلب وتعجن لدقيقتين.
• توضع كرة العجين في وعاء مدهون بالزيت وتدهن بالزيت.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تنفخ.
• لتحضير الحشوة يوضع معجون التمر والسمسم والقرفة والزبدة في وعاء.
• تعجن المكونات جيدًا بواسطة اليدين حتى تتجانس.
• توضع عجينة التمر بين ورقتي زبدة.
• تفرد بالشوبك على شكل مستطيل بسماكة رقيقة.
• توضع العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• يرش القليل من الدقيق على العجينة ثم تفرد على شكل مستطيل.
• يوضع خليط التمر على العجينة ويرشّ الجوز المجروش.
• تمد بواسطة اليدين حتى تتداخل العجينتين.
• تلف العجينة على شكل رول حول نفسها.
• يقطع الرول إلى نصفين بطريقة طولية بواسطة سكين دون قطع الطرف الأعلى.
• يلف قسمي العجين على شكل ضفيرة مع جمع الطرفين.
• يجمع طرفي العجين على شكل دائرة ثم تلصق.
• توضع العجينة على صينية فرن.
• يخفق البيض والحليب والفانيليا.
• تدهن العجينة من كلّ الجهات بخليط الدهن بواسطة فرشاة.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي حتى ينضج العجين لحوالي 30 دقيقة.

خبز طري للبرجر والساندويشات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• كوب خليط متساو من ماء وحليب سائل دافىء، يمكن اقل او اكثر قليلًا حسب نوع الطحين.

للسطح

• كريما مخففة او حليب ثقيل محضر من حليب البودرة.
• سمسم.
• حبة بركة.
• بذور الخشخاش.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين مع الخميرة والسكر والبكنج باودر في وعاء.
• يخفق البيض جيدًا ثم يضاف له الزيت والزبدة.
• تخفق المكونات من جديد.
• تعجن المقادير مدة خمس دقائق تقريبًا في الماكنة الكهربائية مع المضرب الخاص بالعجن حتى تتجانس وتصبح ملساء وقليلة الالتصاق.
• يضاف الملح مع الاستمرار بالعجن مدة خمس دقائق.
• تضاف رشة من الطحين اذا كان العجين سائل جدًا.
• يجب ان يكون العجين لينا جدًا
• تبلل اليدان بزيت نباتي ثم يوضع العجين في وعاء مدهون ببعض الزيت.
• يدهن سطح العجينة أيضًا بالزيت حتى لا يجف العجين.
• يغطى الوعاء جيدًا بالبلاستيك اللاصق او فوطة مطبخ رطبة مع ترطيبها من ان لآخر.
• تترك العجينة مدة ساعة ونصف بحرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى قطع متساوية حجمها تقريبا ثلث كوب.
• تعجن كل قطعة باليد ثم تشكل إلى كرة.
• تثنى الاطراف عدة مرات لتكوين فجوات هوائية.
• تدهن قوالب او صحون الخبيز الصغيرة الرامكن بقليل من الزيت النباتي.
• توضع الكريات في منتصف الرامكن.
• تغطى ببلاستيك راب بشكل رخو وتترك حتى تختمر مدة ساعة ونصف اخرى حتى يتضاعف حجمها.
• تصف الرامكنز على صينية معدنية متباعدة قليلًا حتى تتوزع الحرارة جيدًا بينها.
• يدهن السطح بالكريما المخففة ويرش حسب الرغبة.
• توضع مباشرةً في الفرن محمى قبل ربع ساعة إلى أعلى درجة.
• تخفف الحرارة فورًا إلى أعلى من متوسط قليلًا 200 مئوية.
• تترك في الفرن لحوالي 15- 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا
• تخرج واحدة وتقلب من الرامكن، يضرب عليها بخفة باليد إذا اصدرت صوتا اجوفًا تكون قد نضجت.
• تخرج وترفع من الرامكنز ثم تعاد إلى الصينية مدة ثلاثة دقائق تقريبًا
• تخرج ثم تصف على شبك معدني حتى تبرد.
• توضع في طبق التقديم وتقدم.