كيفية تصبير التن

التونة

التُّنّ أو التُّوَنَّة سمك من أسماك المحيطات، وتُصنّف بأنّها من ذوات الدم الدافئ على النقيض من العديد من الأسماك، ولون لحم التن يتدرّج ما بين الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق، والتونة من الأسماك التى تنتمى إلى فصيلة الماكريل، وهناك ثمانية أنواع منها، وتتوفّر أسماك التونة في شكل طازج ومعلّبة، ويطهى الطازج منها بواسطة الفرن أو تُقلى، وتأتي في شكل فطع لكبر حجم السمكة، وتدخل مكوّنًأ رئيسًا في الكثير من السلطات المختلفة.

طريقة تصبير التن في المنزل

المقادير

المقادير للتونة

• اثنان كيلو غرام من فيليه التونة أو سمكة تونة.
• ورقتان من أوراق الغار.
• حبّة من البصل.
• فصّان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير زيت الحفظ

• كوبان من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الكزبرة غير المطحونة.

طريقة التحضير

تحضير التونة

• تُنظّف سمكة التن إذا استُخدمت كاملة، ويُزال عنها الجلد، ويُستخرج منها اللحم فقط.
• تُقطّع السمكة في شكل شرائح، وبعد طبخها تُزال منها القطع غامقة اللون، ويُستخدَم لحم الظهر ولحم الذيل.

طريقة الطهو

• يوضع ماء في وعاء كبير مع ورق الغار وفصّان من الثوم المقطّعة في شكل أنصاف مع حبة من البصل مقطّعة في شكل أرباع.
• يُترَك الماء حتى يغلي، ثمّ تُوضع مصفاة فوق وعاء الماء المغلي، وتوضع التونة بعد تمليحها في المصفاة، ثم تُترك حتى تنضج على البخار.
• تُترَك قطع التونة جانبًا حتى تبرد وتجف، إذ يجب أن تجف من البخار، حيث تجفيفها بمناديل للإسراع في إنهاء عملية الطهو، وتُزال منها الأشواك -إن وُجدت-.

طريقة الزيت

• يوضع الزيت على نار هادئة، وتضاف إليه حبات الفلفل الأسود والكزبرة حتى يسخن بهدف تعطير الزيت وإكسابه الطعم، وبعدها تُطفَأ النار، ويترك الزيت جانبًا حتى تنخفض حرارته.

طريقة التعليب والحفظ

• توضع التونة في أوعية عازلة لا تسمح بمرور الماء ولا الهواء، ويُصبّ عليها الزيت بينما هو دافئ بعد تصفيته، وتُغلَق بإحكام.
• توضَع أوعية التونة في طنجرة من الماء الذي يغلي على نار هادئة، وتُترَك لمدة 120 دقيقة تغلي للتعقيم، وينصح بذلك حتى تبقى قطع التونة صالحة للأكل لمدة سنة، كما ينصح أيضا بعدم لمس أوعية حفظ التونة لقاع الطنجرة، لذلك يوضع تحتها منديل، أو توضع الأوعية في مصفاة، ثم توضع المصفاة في طنجرة أكبر منها بحيث يتجاوز الماء نصف الوعاء الزجاجي بقليل.
• تُرفَع الطنجرة عن النار، وتُترك الأوعية بداخلها حتى تبرد تمامًا، ويُراعى عدم فتح العلب وهي ساخنة.
• تُوضَع العلب المغلقة جيدًا في ثلاجة بعد مرور 24 ساعة على غليها.

طريقة عمل التونة المعلبة

المقادير

• سمكة تونة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• شرائح وعصير حبتين كبيرتين من الليمون.
• حبّة من البصل مقطّعة شرائح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالسمك.

طريقة التحضير

• يُعلّق سمك التونة متوسط الحجم لمدة تصل إلى 60 دقيقة رأسًا على عقب لتصفية الشوائب والماء الموجودين فيه.
• يُغسَل السمك جيدًا باستخدام الماء مع القليل من الليمون والخل للتخلص من الرائحة.
• يُضاف الملح إلى السمك، ويُنزَع منه الذيل والعظم والزعانف والشوك، ثمّ توضع في مصفاة بعد تقطيعها في شكل أجزاء.
• يُوضَع الماء في قدر مناسبة لحجم المصفاة الموضوعة فوقها، وتُوضع الاثنتان على النار بعد إضافة شرائح من البصل والكزبرة والبقدونس والزعتر والكرفس والملح والليمون والبهارات الخاصة بالسمك، وتُترَك المكونات تغلي مع الماء حتى يطهى السمك فوق المصفاة على البخار.
• يوضع السّمك المطهو في برطمانات مناسبة، ويُضاف إليها كلٌّ من الخل وخمسة أضعاف كمية الخل من الزيت، ويُحتَفَظ بالبرطمان في الثلاجة لوقت الاستخدام.

طريقة عمل سمك التونة فى الفرن

المقادير

• 800 غرام من سمك التونة الطازج والمقطّع شرائح سميكة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي لدهن الصينية.
• كوب من الجزر المبشور.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• توضع شرائح التونة في طبق، وتُدهَن بزيت الزيتون، وتُنكّه بالملح والفلفل الأسود.
• تُدهَن صينية فرن بالزيت النباتي، وتُوضع شرائح التونة في الصينية، وتُطهى بالفرن لدقائق حتى تنضج.‏
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتوضع شرائح التونة في أطباق التقديم، ويُرشّ السمسم على الوجه، ثم يُضاف القليل من عصير الليمون الحامض إلى الشرائح، وتُقدّم صينية سمك التونة فى الفرن ساخنة إلى جانب الجزر المبشور.‏

طريقة حفظ التونة المعلّبة والفطر والذرة

المقادير

• علب من الفطر.
• علبة من الذرة
• علبة من التونة.
• ماء، حسب الحاجة.
• خل، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُفتَح علبة الذرة، وتُفرَّغ في برطمان زجاجي مع الماء الذي معها في العلبة، وتُضاف إليها ملعقة صغيرة من الخل الأبيض، ويُضاف إليها الماء حتى يغطيها تمامًا، ثم يُحكم إغلاق المرطبان، وعند الاستخدام تؤخذ الكمية المناسبة حسب الرغبة، ويعاد إغلاقه بإحكام.
• تُفرَغ التونة في البرطمان، وتُكرّر الخطوات نفسها التي طُبّقت مع الذرة لكن دون إضافة أي شىء، ويُحكم إغلاق المرطبان.
• تُفتَح علبة الفطر، ويثزال عنها الماء، وتُغسل بالماء الجاري، وتُنشّف، وتستخدم بالكمية المناسبة، بينما الكمية المتبقية من الفطر توضع في أكياس من البلاستيك الغذائي، وتدخل في الفريزر إلى وقت الاستخدام.

طريقة عمل سمك التونة المقلي

المقادير

• كيلو غرام من سمك التونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• ضمة من الشبت.
• ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمك جيدًا بالملح والليمون والخل.
• يوضع الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والشبت، والفلفل الأخضر، والكمون والبقدونس في مطحنة لعمل الخلطة، ثم يُحشَى بها السمك.
• يُقلى السمك في الزيت الساخن في مقلاة على نار هادئة مع تقليبه على الجانبين من وقت لآخر حتى ينضج ويتحمّر.
• يُوضَع السمك على ورق المطبخ النشّاف حتى يتصفّى من الزيت الزائد، ثم يُقدّم سمك التونة المقلي ساخنًا.

طريقة عمل سمك التونة بالزبدة والليمون

المقادير

• ثلاث شرائح من لحم التونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المُملّحة واللينة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس الجاف.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسَل شرائح لحم التونة جيدًا، ثم تُتبّل جيدًا بالملح والفلفل الأسود.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة طهو، ثم تطهى فيها شرائح التونة لمدة دقيقتين مع تقليبها على الجانبين حتى تتشوح وتذبل.
• تُخلَط الزبدة مع البقدونس وعصير الليمون في وعاء صغير، وتُشكّل في هيئة كرة.
• تُرفَع المقلاة عن النار، وتُوضع كرة الزبدة فوق شرائح السمك، وبمجرد ذوبانها تُقدّم فورًا إلى جانب الخضروات السوتيه.