كيفية طبخ الرز

الأرز

يعد الأرز من الأطعمة الرئيسية على السفرة، دائمًا يطهى بجانب الخضراوات واللحوم، وقد يفضل البعض تناوله بكثرة أو بكميات قليلة، بالإضافة إلى أن الأرز يمد الجسم بفوائد صحية، لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة من فيتامينات ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز والسيلينيوم والنحاس.

قالب الأرز بالكبدة والمشروم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب ونصف من البازيلاء.

خليط الكبدة والمشروم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• 250 غرامًا من كبدة الدجاج أو اللحم.
• عشر حبات متوسطة من المشروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان من الخل.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• لوز مقلي.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة.
• يصفى الأرز ثم يضاف على الزيت.
• يقلب الأرز باستعمال ملعقة خشبية بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشرب بالزيت.
• يضاف الملح والماء، ثم يترك الأرز حتى يغلي الماء ويتشرب الأرز معظم المرق.
• تضاف البازيلا على الأرز بدون تقليب ثم يغطي القدر وتخفف النار.
• يترك الأرز على نار هادئة جدا لينضج تمامًا لمدة نصف ساعة.
• لتحضير خليط الكبدة والمشروم: يسخن الزيت جيدًا في مقلاة واسعة المقلاة على نار متوسطة .
• تضاف الكبدة وتقلب على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تجف تمامًا.
• يضاف المشروم، الثوم، الفلفل المفروم، الفلفل الأخضر الحلو المفروم والفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• تقلب المكونات لعدة دقائق حتى تلين الخضروات.
• يضاف عصير الليمون، الخل، الطماطم، ويتبل بالملح، الفلفل، الكزبرة، الكركم، القرفة والبهار.
• تقلب المواد لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة.
• يجهز قالب ذو فتحة من الوسط أو أي قالب تفضلين.
• ترفع البازيلا عن الأرز باستعمال الملعقة وتوضع في قاع القالب.
• توزعي نصف كمية الأرز على البازيلاء، ثم يضاف خليط الكبدة على الأرز.
• تضاف كمية الأرز المتبقية على الكبدة.
• يضغط على الأرز بخفة باستعمال ظهر الملعقة حتى يتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل القالب.
• يحضر طبق تقديم واسع ويقلب قالب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم يزين قالب الأرز باللوز المقلي ثم يقدم.

الستيك مع الأرز

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم ستيك بقري المقطع لشرائح طولية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الأخضرالمفروم.
• علبة من البندورة المهروسة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• مكعب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
• كوب من البروكلي.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوبان من الماء.
• كوب من الأرز البسمتي.

للتزيين

• عود من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على حرارة متوسطة في مقلاة واسعة على النار، ويضاف اللحم ويحرك حتى يصبح نصف استواء.
• يضاف الفلفل الأخضر ويحرك حتى يطرى و يصبح لون اللحم بنيًا.
• تخفف الحرارة و تضاف البندورة المهروسة و الصويا صوص و بودرة الثوم و الفلفل الأسود و الزنجبيل المطحون.
• يقلب المزيج ثم تغطى المقلاة و تترك على النار لمدة خمس دقائق.
• يذوب النشا و مكعب المرق في الماء ثم يضاف المزيج للحم.
• تغطى المقلاة و تترك لمدة 10 دقائق أخرى على النار.
• تطفأ النار عندما تتكاثف الصلصة ثم تضاف قطع البروكلي.
• لتحضير الأرز يغلى كوبان من الماء في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح.
• يضاف الارز ويترك ليغلي، ثم تخفق النار ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب الستيك مع الصوص.
• يزين طبق الأرز بالبصل الأخضر ثم يقدم.

الأرز اليوناني

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الأرز.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• فصان من الثوم.
• حبة كبيرة من الجزر.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف البصل المفروم ناعمًا، والثوم المهروس ويترك الخليط لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يكتسبا اللون الذهبي.
• يضاف الجزر المقشر والمبشور إلى الخليط ويحرك لمدة دقيقتين.
• يسك بمرق الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
• يضاف عصير الليمون ثم الأرز.
• يغطى القدر ويزال عن النار، ويوضع جانبًا لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.

الأرز بالتونة

المقادير

• علبة من التونة.
• كوب من الأرز.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفليفلة.
• حبة من الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• زيت نباتي.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• كوب ونصف الكوب من الماء.

خليط الزعفران

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع جيدًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• يضاف البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الأخضرالمفروم، التونة، البقدونس المفروم ناعمًا، والطماطم المفرومة على الترتيب وتقلب بين كل إضافة وأخرى.
• يتبل الخليط بالكاري والملح ثم يقلب.
• يوضع الزعفران، والماء في وعاء ويخلط جيدًا.
• يسخن الزيت النباتي في وعاء على النار.
• يضاف الماء والملح، ثم يضاف الأرز المنقوع.
• يضاف مزيج الزعفران، ويغطى الوعاء.
• يترك الأرزعلى نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• يضاف مزيج التونة على الأرز ويحرك الخليط.
• يسكب الأرز في وعاء التقديم ثم يقدم.

كفتة الأرز المصرية

المقادير

• 125 غرامًا من لحم العجل المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• حبتان من البندورة.
• حبة ونصف من البصل.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من رب بندورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثوم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• توضع نصف كمية البصل، البقدونس، والثوم في وعاء.
• يضاف الطحين، التوابل ثم تخلط المكونات.
• يشكل اللحم على شكل أصابع وتوضع في صحن مدهون بالزيت.
• يسخن الزيت في مقلاة لقلي أصابع الكفتة من كل الجهات، ثم تزال عن النار.
• تسخن ملعقتان من الزيت ثم يضاف باقي البصل والثوم يحرك الخليط.
• تضاف الطماطم وتترك حتى تنهرس ثم تضاف الطماطم مكعبات البطاطا ومعجون الطماطم مع الماء.
• يضاف مرق الدجاج والكفتة، وتترك حتى تنضج البطاطا تمامًا.
• يرفع الوعاء عن النار ويسكب في طبق التقديم.
• عند التقديم يزين الطبق بالبقدونس ثم يقدم.