كيف أطبخ البامية اليابسة

البامية

البامية هي أحد الخضروات الخضراء الموسمية وهي تتوفر بشكل أساسي في فصل الصيف، وتعد البامية مخزن للعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، والألياف الطبيعية والتي تعمل على تنظيم نسبة السكر بالدم وهي مفيدة جدا للمرضى الذين يعانون من هذا المرض، لأنّها تبطئ امتصاص السكر، كما وتعد البامية مطهر قوي جدًا للقولون لما تحتويه من نسبة كبيرة من الألياف والمواد الغذائية، إذ إنّ هذه الألياف تساعد على هضم صحي وسليم وتعمل كمادة مطهرة للأمعاء والقولون.

طريقة عمل البامية الناشفة بالطماطم

المقادير

• كوب من البامية اليابسة.
• خمس حبات من الطماطم، المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كيلوغرام من اللحم، يتم تقطيعه مكعبات.
• عشرة فصوص من الثوم، مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل، مبشور.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغلى البامية على النار في قدر من الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفى.
• تقلى البامية في كمية من الزيت في مقلاة على النار، حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم توضع جانبًا.
• يوضع قليل من الزيت ونصف كمية الثوم المطحون في وعاء على نار هادئة، ويضاف الزنجبيل ومكعبات اللحم والفلفل الأسود، ثم يوضع الماء الساخن ويترك يغلي لمدة ساعة.
• يصفى الماء من الوعاء، وتترك اللحمة جانبًا.
• يوضع الثوم والكزبرة في قدر كبير على نار هادئة، وتقلب المكونات جيدًا ثم يضاف مرق اللحم ومعجون الطماطم وحبات الطماطم، وعندما يغلي المرق يضاف اللحم والبامية ويغطى القدر، ثم يترك على النار من ساعة إلى ساعة ونصف حتى التأكد من نضج اللحم.

طريقة عمل يخنة البامية مع الأرز

المقادير

• ثلاثة رؤوس من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
• رأس من الثوم المهروس.
• 400 غرام من لحم البقر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ضمة من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلثا كوب من االزيت النباتي.
• ليتر ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كيلوغرام من البامية الطازجة أو المجلّدة، منزوعة الرؤوس.
• رشة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاثة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

• يسخّن ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، ويقلي فيه البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم وتقلّب المكونات معًا لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• تضاف مكعبات اللحم إلى القدر، وعندما يتغيّر لونها، توضع فوقها الكزبرة وتقلّب لمدة دقيقتين.
• يسكب الماء وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، ويضاف معجون الطماطم وعيدان القرفة، ثم ينكّه بالملح، والقرفة والفلفل الأسود.
• تسخّن الكمية المتبقية من الزيت في هذا الوقت، في قدر ثانية على نار متوسطة، وتقلى البامية حتى تذبل.
• توضع البامية فوق اللحم، ويضغط القدر، ثم يترك على نار قويّة، حتى يبدأ البخار يتسّرب، عندها تخفف النار، ويترك القدر لمدّة ربع ساعة.
• يرفع قدر الضغط عن النار، ويترك البخار يتسرّب بالكامل قبل فتحها.

طريقة عمل مرق البامية المجففة

المقادير

• نصف كيلو من البامية المجففة.
• كيلو من اللحم مع العظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم، شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر، شرائح.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.

طريقة التحضير

• توضع البامية في طبق عميق، وتغمر بكيمة وفيرة من الماء.
• تترك البامية منقوعة بالماء لمدة ثلث ساعة تقريبا، حتى تتشرب الماء ويتضاعف حجمها.
• تصفّي الباميا من الماء، ثم تترك جانبا.
• يوضع اللحم والسمن، في قدر متوسط الحجم، ويشوّح على نار متوسطة حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
• يخرج اللحم من القدر ويوضع في طبق جانبي.
• يضاف البصل والثوم إلى نفس القدر، وتقلّب المواد حتى يلين البصل، ثم يضاف البهار، الطماطم، الفلفل الأخضر، الملح، الفلفل، ومعجون الطماطم ، ثم يترك القدر يطهي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتكون صلصة سميكة، بعدها يضاف اللحم ويغمر بالماء.
• يترك اللحم على النار يطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج تماما.
• تضاف البامية، ومنقوع التمر الهندي، ويترك المزيج يطهي على النار لمدة ربع إلى ثلث ساعة، حتى تنضج تماما ويتسبك المرق.
• يقدّم مرق البامية المجففة مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل بامية بالزيت

المقادير

• نصف كيلو من البامية الطازجة.
• نصف كيلو من الطماطم الطازجة المقطعة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والبامية، ثم يقلب المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف الطماطم والكزبرة اليابسة والليمون الحامض والفلفل الأسود، مع ربع كوب من الماء ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا.

طريقة عمل البامية على الطريقة اللبنانية

المقادير

• 500 غرام من البامية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
• ثلاث ثمرات من الطماطم، مقشرة ومقطعة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

طريقة التحضير

• يحمر البصل والثوم في زيت الزيتون، ثم تضاف البامية إلى الخليط، وتمزج المكونات جيدًا.
• يوضع عصير الليمون على خليط البامية والثوم والبصل مع التقليب جيدًا.
• تضاف الطماطم المقطعة، وتترك لمدة ربع ساعة.
• يضاف الملح والكزبرة، وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك تغلي لمدة دقيقتين، وتقدم ساخنةً مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل طاجن البامية بالفرن

المقادير

• كيلو من البامية.
• نصف كيلو من اللحم الضاني، مقطع.
• كيلو من الطماطم.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست سنون من الثوم، مهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• شرحات من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من السمن في إناء الطهي، ويشوح البصل المقطع في السمن الساخن مع الفلفل الحار والثوم المفروم، حتى يتغير لونهما.
• ينكه المزيج بالملح والبهارات والفلفل الأسود، ويستمر التقليب.
• يضاف عصير الطماطم إلى المكونات وتقلب جيداً.
• يوضع اللحم المسلوق في الإناء، بعد أن تمتزج المكونات الموجودة في إناء الطهي معاً.
• تضاف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة.
• تسكب المرقة، ويترك الإناء قليلاً على النار.
• توضع البامية واللحم والمكونات جميعاً في طاجن فرن، وتغلف بورق القصدير ثم تدخل إلى الفرن حتى تمام النضج.
• يخرج طاجن البامية باللحم من الفرن بعد أن ينضج، ويقدم ساخناً.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/58743-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B4%D9%81%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9+%D9%85%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-550

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D9%81%D9%81%D8%A9

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%8A%D8%AE%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-163830.html

https://www.fatafeat.com/recipe/3733/%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA

https://www.tareekaa.com/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1/59735-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86

https://kitchen.sayidaty.net/node/10619/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE