كيف أطبخ البط

البـط

يتناول الكثير من الناس الوجبات عالية الدسم التي تتصف بالمذاق والطعم اللذيذ، وهذه الوجبات تُستهلك بشكل كبير في العالم العربي، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة طبخ البطن حيث يُعتبر من الوجبات الدسمة إضافة للحوم والدجاج ويُعتبر البط من الطيور الفقارية، وتتميز بطراوة لحمها ومذاقها اللذيذ ويُشبه لحم الخروف في الطعم، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المُهمّة لصحة الإنسان مثل البروتين والحديد والزنك الخاص بجهاز المناعة.

عمل البط المحشي

المقادير

• حبة كاملة من البط.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من مجروش الشطة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• سنان من الثوم.
• كيلو من الكبدة والقوانص البط الُقطع.
• كوب من الأرز المصري.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.

الخضروات

• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المُقطعة لأنصاف.
• حبتان متوستطان من البصل المُقطعة لأنصاف.
• حبتان كبيرتان من الجزر المُقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

• يُنثر كمية قليلة من الطحين على البط، ويُدعك بشكل جيد من الداخل والخارج، ثمّ تُغسل البطة وتوضع في مصفاة كي نتخلص من الماء.
• يوضع الملح والكمون والكزبرة والبهار والبابريكا والشطة والهيل والقرفة والزنجبيل، ثمّ تُقلب حتى تُخلط كل البهارات.
• توضع البطة في وعاء عميق، ثمّ تُغمر البطة في كمية وفيرة من الماء المغلي، تُترك عدة ثواني، ثمّ تُخرج البطة من الماء المغلي وتوضع في صينية كبيرة.
• تُجفف البطة من الماء باستخدام ورق المطبخ.
• تُنثر البهارات في داخل وخارج البطة، ثمّ تُدعك بشكل جيد حتى تتشربها بشكل تامّ.

تحضير الحشوة

• يُسخن الزيت في قدر على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل والثوم، ثمّ يُقلب لثواني عديدة، ثمّ تُضاف الكبدة والقوانص، ويُقلب حتى النضوج.
• يُغسل الأرز مرات عديدة، ثمّ يُنقع في الماء مدة عشرة دقائق.
• يُصفّى الأرز، ثمّ يُضاف على اللحم.
• يُضاف عود القرفة مع ورقات الغار، ثمّ يُضاف كوب من الماء، ثمّ يُترك الأرز حتى الغليان، ثمّ يُغطّى القدر وتُخفف درجة الحرارة.
• يُترك الأرز مدة عشرة دقائق حتى يُطهى مع مراعاة عدم نضوجه بشكل تامّ.
• تُحشى البطة من الداخل بكل الأرز، ثمّ يُقفل تجويف البطة بعود صغير من الخشب.
• يُحضّر كيس خاص بشوي الدواجن في الفرن، ثمّ يُنثر كمية قليلة من الطحين في الكيس.
• توضع البطاطا البصل والجزر في الكيس.
• توضع البطة على الخضار، ثمّ يُقفل الكيس حسب إرشادات العبوة.
• يُصنع عدة ثقوب باستخدام عود من الخشب، ثمّ توضع الصينية في فرن كبير.
• يُثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع البطة في الفرن مدة أربعون دقيقة، ثمّ تُخفف درجة حرارة الفرن ل 170 درجة مئوية، ثمّ تُترك البطة تُطهى مدة ساعة ونصف أو ساعتين حتى النضوج بشكل تامّ.

عمل بطة مشوية بالخضار

المقادير

• كيلوان من البط.
• نصف كوب من الملح لنقع البط مع كمية وفيرة من المياه.
• حبة من التفاح الأخضر.
• جزر وبصل وبطاطا وثوم وعود من الروز ماري.

مزيج دهن البطة

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة من البابريكا.
• ملعقة من الملح.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• توضع البطة في الماء والملح مدة ستة ساعات، ثمّ تُخرج من الفرن، ثمّ تُصفّى من الماء بشكل جيد.
• يُخلط اللبن مع الزيت والبهار مع بعضها البعض، ثمّ تُدهن البطة جميعها ومن تحت الجلد بالمزيج، ثمّ تُترك طوال الليل في المبرد.
• تُحشى البطة بالخضروات بشكل جيد، وتوضع التفاحة في عنق البطة وتُغلق بشكل جيد باستخدا أعواد من الخشب، ثمّ توضع في صينية الفرن، وتوضع ورق الألمنيوم وفوقه ورق الشمع.
• توضع البطة في الصينية على جهة الصدر، ثمّ توضع خضار بالبهار مع كوب من الماء حول البطة.
• توضع في الفرن الساخن وهي مكشوفة، ثمّ بعد مرور نصف ساعة تُغطّى بورق القصدير، ثمّ تُترك حتى تُسوّى بشكل تامّ، وتُتفقد كل ربع ساعة.
• تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك حتى ترتاح، ثمّ تُقدم مع الفريكة والأرز والخضار، ثمّ تُقدم.

عمل البط بالبرتقال

المقادير

تحضير الحشو

• كوب من الكرفس المُقطّع.
• بصلة مُقطّعة لشرائح.
• حبة من البندورة المُقطعة لمكعبات.
• حبة من الجزر المُقطع لشرائح.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل.

تحضير البطة

• بطة.
• حبتان من الجزر المُقطّع.
• بصلة مُشرحة لشرحات.
• حبة من البندورة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الكرفس.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف كوب من عصير البرتقال.

طريقة التحضير

• تُغسل البطة بالماء، ثمّ تُصفّى بالمصفاة وتوضع على جنب.

تحضير الحشوة

• يوضع الكرفس والبصل والجزر والبندورة وعصير البرتقال والملح والفلفل في طبق.
• تُخلط الموادّ بشكل جيد.
• يُفتح صدر البط باستخدام السكينة، ثمّ يوضع في داخلها الحشوة.

تحضير البطة

• يُوزع البصل والجزر والبندورة والكرفس في صينية.
• تُنكّه الخضار بالفلفل الأسود والملح.
• توضع البطة على الخضار، ثمّ تُغلف الصينية بورق القصدير، ثمّ تُدخل في فرن ساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُترك الصينية في الفرن مدة ساعة ونصف.
• تُزال ورقة القصدير، ثمّ تُدهن البطة بعصير البرتقال والعسل، ثمّ تُعاد للفرن حتى تتحمّر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقدم البطة مع البرتقال وهي ساخنة على السفرة.

فتة البط

المقادير

• 250 غرام من صدر البط المدخن.
• خمس قطع من الخبز الفرنسي.
• 250 غرام من الأرز الأبيض المسلوق.
• 500 غرام من صوص الباشاميل.
• 50 غرام من جبنة بارميزان.
• صنوبر للزينة حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُحمّص الخبز الفرنسي داخل الفرن، ثمّ يوضع في طبق، ثمّ يُضاف عليه الأرز المسلوق، ثمّ توضع قطع صدور البط المدخن.
• تُضاف صوص البشاميل وجبنة البارميزان والصنوبر.

عمل يخنة الفاصولياء العريضة مع البط

المقادير

• كوب من الفاصولياء العريضة.
• فخذ من البط.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.

طريقة التحضير

• تُسلق الفاصولياء العريضة في إناء فيه ماء مغلي مع ملح حتى النضوج.
• تُصفّى بشكل جيد، ثمّ تُغسل بماء باردة، ثمّ تُصفّى مجدداً، ثمّ تُترك على جنب حتى يحين استخدامها.
• يُنثر الملح والبهار الأسود على فخذ البط، ثمّ يُشوى الفخذ في الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى النضوج.
• تُمزج الفاصولياء المسلوقة مع صوص البندورة، ثمّ يُرش عليه البهار الاسود والملح.
• توضع في وعاء التقديم مع فخذ البطّ المشوي.