كيف أطبخ الخرشوف

الخرشوف أو الأرضي شوكي

يتكون الخرشوف من أوراق كبيرة مسننة على شكل زهرة، ويمكن أن يصل طولها إلى متر واحد، ونبات الخرشوف يحتوى على المغذيات النباتية، المضادة للأكسدة والتي تلعب دورا هاما في حماية الخلايا، كما يعمل بآلية قوية للدفاع عن الجسم ضد أمراض متعددة، ليقضى على الأورام داخل الخلايا، ومسببات الأمراض، وسنتناول في هذا المقال كيفية طبخ الخرشوف.

طريقة عمل الخرشوف باللحم والطماطم

المقادير

• 500 غرام من الخرشوف بمعدل عشر قطع، وهي عادة تكون مجمدة في السوبر ماركت او معلبة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• خمس حبات من الثوم المهروس.
• 100غرام من الصنوبر.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل، مقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم، كبيرة ومقطعة إلى مربعات.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغمر الخرشوف بالماء ورشة من الملح ويسلق لمدة ربع ساعة، على نار متوسطة، ثم تصفى من المياه وتترك حتى تبرد.
• يقلى اللحم المفروم مع الثوم المهروس في قليل من الزيت النباتي لمدة ثلاث دقائق، ويتبل الخليط بالملح والبهار المشكل والفلفل الأسود والفليفلة الحمراء والكزبرة والصنوبر.
• يترك الخليط حتى يبرد، ويضاف له ملعقتين كبيرتين من الطحينة وملعقة صغيرة من السميد، وتخلط المكونات جيداً، ثم يضاف البقدونس والصنوبر.
• يوضع البصل المقطع والطماطم المقطعة في طبق الفرن ويرش عليهم القليل من الملح.
• يصف الخرشوف في الطبق، ويحشى باللحم المتبل ثم يذاب مكعبان من مرق الدجاج مع معجون الطماطم بكأس ماء ساخن ويوزع في كل أنحاء الطبق.
• يترك الخرشوف باللحم والطماطم في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة، ثم يقدم مع الأرز المفلفل.

طريقة عمل خرشوف بالبشاميل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رأس من البصل مفروم.
• نصف كوب من جبنة بارميزان.
• نصف كيلو من الخرشوف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون أو حسب الرغبة.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.

مقادير صوص البشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ورقتان من ورق لورا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر من اللبن كامل الدسم.
• حبة من الجزر، مقطعة لقطع كبيرة.
• رأس من البصل، مقطع لقطع كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة.

طريقة التحضير

• يضاف اللبن و الجزر واللورا والبصل والزعتر في طنجرة على النار، ويترك حتى يغلى ثم يصفى ويترك حتى يبرد.
• تذاب الزبدة في طنجرة على النار، ويضاف الدقيق مع التقليب جيدا حتى يتجانس الخليط.
• يضاف اللبن تدريجيا على الدقيق والزبدة ثم يقلب بسرعة حتى يتماسك قوام الصوص ويبدأ يغلي، وهكذا يكون الباشاميل جاهزا.
• يوضع الزبد والبصل في مقلاة على النار، ويقلب حتى يصفر لونه.
• يقلب اللحم المفروم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والبهارات والفلفل.
• يقطع الخرشوف ويشوح في مقلاة مع ملعقة من الزبد ومعلقتين من عصير الليمون.
• تجهز صينية فرن حرارية، ويوضع قليل من البشاميل فيها ثم يوضع الخرشوف واللحم المفروم، ويوزع البشاميل ثم ينثر الجبن فوق الوجه.
• توضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحمر الوجه، ثم تقدم ساخنةً مع أرز أبيض.

طريقة عمل يخنة الخرشوف بمكعبات اللحم

المقادير

• 100 غرام من لحم البقر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية.
• مكعب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من نشاء الذرة، مذوّب في الماء البارد.
• 300 غرام من الخرشوف المجمّد.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من البهار، حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخّن الزبدة النباتية في قدر على النار وتقلّى فيها مكعبات اللحم حتى يتغير لونها.
• يضاف مكعّب المرق ونشاء الذرة المذوّب في الماء البارد، يغمر اللحم بالماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي ساعة من الوقت.
• يضاف الخرشوف المجمّد، ثم يترك حتى يغلي على نار خفيفة، ينكّه المزيج بالملح والكزبرة والبهار، حسب الرغبة.
• يضاف عصير الليمون الحامض إلى الطبق قبل تقديمه.
• يقدّم طبق يخنة الخرشوف بمكعبات اللحم إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل الخرشوف بالبيض والهليون

المقادير

• أربعة قلوب من الخرشوف، معلبة أو طازجة.
• كيلو من الهليون.
• أربع بيضات مسلوقة جيدًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الثومية.

طريقة التحضير

• يقشر الخرشوف ويسلق، ثم يترك حتى يبرد.
• ينظف الهليون بإزالة عروقه الخشنة، ويمكن شراؤه معلباً.
• تربط سيقان الهليون باقات ويسلق في ماء مغلي بدون ملح مدة عشرة دقائق.
• يقطع الهليون قطعا متساوية ثم يغسل في الماء البارد.
• يفرم البيض فرما ناعما ويخلط مع الثومية.
• تعبأ قلوب الخرشوف بقليل من خليط الثومية والبيض، ثم يضاف إليها الهليون المسلوق، ويصب فوقه قليل من الثومية ويقدم .

طريقة عمل سمك النازلي مع الخرشوف

المقادير

• أربع حبات من السمك منزوع العظم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ست ملاعق صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• حبتان من الملفوف الصيني، مقطع شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من الخرشوف، مقطع شرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر، مقطع شرائح رفيعة.
• حبة من الجزر، مقشر ومقطع شرائح رفيعة.
• خمس ملاعق صغيرة من الزنجبيل، مقشر ومفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود، حبّ.
• تسع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، اللايت.
• ست ملاعق كبيرة من العسل.
• ثلاث ورقات غار.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالفلفل الأسود المطحون والملح.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الزبدة في قدر على نار هادئة، حتى تذوب، ثم يضاف السمك وزيت السمسم إلى القدر، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
• تنثر بودرة الثوم، وتضاف شرائح الملفوف الصيني والبصل الأخضر والخرشوف والزعتر والجزر والفلفل الحب والزنجبيل، ثم يقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
• تضاف المكونات جميعها من سمك وخضراوات، إضافة إلى أوراق الغار وصلصة الصويا والماء الساخن والعسل إلى صينية الفرن .
• تغلف الصينية بورق القصدير، وتدخل للفرن الساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تترك لمدة ساعة إلا ربع حنى تنضج.
• يقدم طبق سمك النازلي مع الخرشوف ساخناً.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/8464-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D8%B4%D9%88%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.ma7shy.com/وصفات/خرشوف-بالبشاميل/1716

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D8%B4%D9%88%D9%81+%D8%A8%D9%85%D9%83%D8%B9%D8%A8%D8%A7%D8%AA+%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85+-798

https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/1215-%e2%80%8f%e2%80%ab%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%ae%d8%b1%d8%b4%d9%88%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%a8%d9%8a%d8%b6-%d9%88%d8%a7%d9%84%d9%87%d9%84%d9%8a%d9%88%d9%86

https://kitchen.sayidaty.net/node/3282/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84%D9%8A-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D8%B4%D9%88%D9%81/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE