طريقة عمل البهارات

البهار

تعد من أهم المنكهات التي تضاف إلى الطعام، فهي تضفي عليه نكهةٌ جميلةٌ وطعمٌ لذيذٌ، وتعد الهند من أكثر البلدان المنتجة للبهارات، كما اشتهرت البدان العربية باستخدام العديد من أنواع التوابل والبهارات، إذ أنّ لها تأثيراً خاصاً في الطعام، فهي تجعله ذا نكهة جميلةٍ ومحببةٍ، ويستخدمها الكثير من الناس للاستفادة منها صحياً، إذ ثبت أنّ لها العديد من الفوائد الصحية للجسم، لكن ينصح الكثير من الأطباء وعلماء التغذية بعدم تناول كمياتٍ كبيرةٍ من البهارات، بالإضافة إلى استخدامها باعتدالٍ لتحقيق الفائدة الصحية المطلوبة، خاصةً عند استخدام البهارات الحارة ؛ وذلك لأنّ الإفراط في استخدامها يسبب العديد من الأضرار والمشاكل الصحية للجسم، فهي تعزز عمل جهاز المناعة، وتقتل البكتيريا الموجودة في بعض الأطعمة،وتحمي الجسم من الإصابة ببعض السرطانات؛ وذلك لأنّ العديد من أنواع البهارات تحتوي موادٍ مضادةٍ للأكسدة مثل الكمون، والزنجبيل بالإضافة إلى القرنفل، كما تخفض نسبة الدهون والكولسترول الضار في الدم، تقوي الذاكرة، وتعالج الأورام المختلفة، كما أنّها تساهم في تحسين عملية الهضم منها الفلفل الأسود، وتسكن المغص، وتساعد على خفض درجة الحرارة خاصةً الفلفل الأبيض، وتسهل عملية الهضم؛ وذلك لأنّها تزيد من إفرازات المعدة، وتعالج فقدان الشهية، كما تعد وسيلةٌ فعالةٌ في التخلص من التدخين.

طريقة عمل البهارات الإماراتية

المقادير

• ربع كوب من الزنجبيل البودرة.
• ربع كوب من حبّ الكزبرة .
• ربع كوب من حبّ الكمون .
• ربع كوب من القرفة البودرة.
• كوب من حب الفلفل الأسود .
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار بودرة.
• ربع كوب من الحبهان الحبّ.
• ربع كوب من القرنفل الحبّ.
• كوبان من الكركم البودرة.

طريقة التحضير

• تغسل البهارات الحب جيدًا.
• تغطى البهارات المغسولة، بقطعةٍ من القماش وتجفف تحت أشعة الشمس.
• تحمص حبوب الكزبرة والكمون، في مقلاةٍ على النار.
• تخلط الكزبرة والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والحبهان والقرنفل، والقرفة ثم تطحن في الخلاط الكهربائي.
• يضاف الكركم إلى المزيج وتخلط المكوّنات جيداً.
• تعبأ البهارات الإماراتية في أوعيةٍ زجاجيةٍ صغيرةٍ أو علبٍ خاصةٍ بالتوابل لحين استخدامها.

طريقة عمل السبع بهارات الحلبية

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• ثلث كوب من حبوب الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• يوضع كل صنفٍ من التوابل على حده في طحانة الطعام، ويطحن.
• تخلط التوابل جيدا، وتنخل معًا في مصفاةٍ ناعمةٍ، وكلما تبقى في المصفاة من توابل خشنة يعاد طحنها وتنخيلها من جديد حتى تصبح ناعمةً ومتجانسةً.
• تجمع وتخزن كل التوابل مع بعضها، في وعاءٍ محكمٍ .

خلطة بهارات الكبسة السعودية المنزلية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الحب.
• ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات، وتطحن بالمطحنة، حتى تصبح ناعمة.
• تصفى في مصفاة، ختى يخرج الناعم ويبقى الخشن.
• تطحن من جديد للحصول على خليط بهارات ناعم.
• تحفظ في مرطبانٍ محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

طريقة عمل التوابل المغربية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الصولجان المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوز الطيب المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بذور الشمر.
• ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة من بذور اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يحمص القرنفل واليانسون والشمر وورق الغار، في مقلاة ساخنة على النار.
• تطحن التوابل جيدا في مطحنة التوابل والبذور..
• تخلط التوابل المطحونة جيدًا حتى تمتزج معا، ثم تنخل بمنخلٍ ناعمٍ.
• تعبأ التوابل المغربية في وعاءٍ محكم الإغلاق وتخزن في مكانٍ جافٍ لحين الاستعمال.

طريقة عمل خلطة البهارات المصري

المقادير

• نصف كوب من الكبيبة الصينى المحمصة.
• ربع كوب من الفلفل الأسود الحب المحمص.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع كوب من ذر الورد الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الحبهان الصحيح المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنقل المحمص.
• ورق من اللورا .
• ملعقتان صغيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب المحمص.
• عشر ملاعق صغيرة من الشمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة منخفضة 80 درجة مئوية لمدة عشر دقائق، وتحمص فيه الكبيبة الصينى والفلفل الأسود الصحيح والحبهان والقرنفل والكمون.
• تخلط التوابل المحمصة، مع الغير محمصة.
• تطحن جميع المكونات في مطحنة البهارات وتخلط جيدا.
• تخزن التوابل في أوعية محكمة الإغلاق، وتترك لحين الاستعمال.

طريقة عمل خلطة بهارات الكبسة

المقادير

• ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المطحون .
• أربع ملاعق كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الكركم البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.
• أربع ملاعق كبيرة من مطحون الكمون.

طريقة التحضير

• تخلط جميع التوابل معًا، في إناءٍ مناسب الحجم.
• تطحن التوابل في مطحنة البذور، وتنخل في مصفاة ناعمة.
• تخزن التوابل في مرطبانٍ مصنوعٍ من الزجاج، مغلق بإحكامٍ ويحفظ في مكانٍ بعيدٍ عن الرطوبة لحين استخدامه.

خلطة بهارات الكبسة السعودية

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال الحب.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الجاف.

طريقة التحضير

• تخلط جميع البهارات معا حتى تتجانس.
• تطحن جميع المكونات في محضرة الطعام أو المطحنة الكهربائية.
• يوضع خليط البهارات في منخلٍ، أومصفاة ناعمة، وينخل للتخلص من الكتل الصلبة، ويخلط جيدًا.
• يعبأ الخليط في مرطبانٍ زجاجيٍ محكم الأغلاق لحين الاستخدام.

خلطة بهارات الكبسة الصحيحة

المقادير

• نصف كوب من حب الهال الصحيح.
• نصف كوب من عيدان القرفة.
• ربع كوب من عيدان القرنفل.
• عشر حبات من اللومي الأسود.
• عشر حبات من الفلفل الأحمر الجاف.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير

• تحمص جميع المقاديرفي مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ خفيفةٍ.
• تقلب لمدة عشرة دقائق، قبل رفعها عن النار.
• تحفظ التوابل المطحونة في مرطبانٍ زجاجيٍ بعد أن يبرد الخليط تماماً، وتترك لحين الاستخدام.
• تحفظ كميةٌ مناسبةٌ من التوابل دون طحنٍ، لتوضع مع أرز الكبسة، كما هي ، إذ تعطي للطبق شكلاً مميزاً وطعماً رائعاً.

خلطة بهارات الكبسة المطحونة

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر .
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود.
• سبع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• تخلط جميع التوابل في وعاء عميق.
• تطحن وتنخل البهارات بحيث تكون ناعمة.
• يملأ خليط البهارات في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام، ويُخزن في مكانٍ جافٍ لحين الاستخدام.