طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم

طريقة تتبيل الدجاج المشوي على الفحم

يعد الدجاج من أهم المأكولات والمشويات التي يرغبها جميع الناس؛ إذ يجهز بطرق عدة ويبهر في العديد من البهارات منها؛ الحارة، وغير الحارة وممكن أن يعد بطرق سريعة وسهلة ولذيذة؛ كالمطاعم، بطريقة متقنة في البيت حيث نتنافس على إعداد أطيب تتبيلة دجاج للشوي في الفرن أو الصاج أو الفحم وممكن إضافة الخضار مع الدجاج أثناء الشوي ولكي يكون ناجحًا يفضل نقع الدجاج في التتبيلة طول الليل حتى يتشرب جميع النكهات جيدًا ويجب أن يشوى على نار متوسطة حتى ينضج من الداخل.

دجاج تكا مشوي على الفحم

المقادير

• ثلاث فصوم من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من عشبة الليمون.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• حبة من الفليفلة حمراء حارة مفرومة.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير تيكا الدجاج

• 200 غرام من فخذ الدجاج بدون عظام.
• ملعقتان صغيرتان من عجينة الثوم والزنجبيل.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الثوم مع الزنجبيل والكزبرة وعشبة الليمون والفليفلة وزيت الزيتون والفلفل في وعاء وتمزج جيدًا حتى تتكون على شكل عجينة ناعمة القوام.
• يقطع الدجاج وبغسل جيدًا ويصفى من الماء.
• تنقع قطع الدجاج في الخلطة المجهزة وتترك مدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
• تصفى القطع من السوائل الزائدة وتوضع جانبا في وعاء آخر.
• تحضر تتبيلة أخرى من الكزبرة مع الزبادي وتنقع فيها القطع مدة أربع ساعات.
• تحضر الأسياخ وتشك فيها قطع الدجاج ثم تشوى على الفحم وتقدم مع الصلطات.

جوانح دجاج مشوية عالفحم

المقادير

• ربع كوب من الزبدة مكعبات.
• نصف كوب من الخردل بني حار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من البصل الأخضر مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كيلوان من أجنحة الدجاج مع الجلد.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع المكونات في وعاء على النار خفيفة ماعدا الدجاج والبصل.
• تترك الخلطة حتى تغلي قليلا بعض الوقت.
• تقطع الجوانح إلى نصفين من جهة المفصل.
• يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا ثم يصب على قطع الجوانح وتنقع فيه.
• تغلف الجوانح من جميع الجهات بالخلطة.
• ترص القطع فيه صينية الفرن ويرش القليل من الماء عليها.
• تدخل الصينية الى الفرن المحمى حتى تتضج مدة 40 دقيقة مع التقليب من حين لآخر على درجة حرارة 400 مئوية.
• تترك تتحمر حتى تأخذ لونا لامعا وتصبح مغلفة من الصلصة.
• تخرج القطع من الفرن وتوضع في طبق التقديم ساخنة ويرش عليها القليل من البصل الاخضر.

دجاج مشوي بالكيس

المقادير

• كيلو من الدجاج أو دجاجة كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل أخضر مفروم ناعم.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
• ملعقة كبيرة من الخل.

خليط الخضروات

• حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة أرباع.
• حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة أرباع.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا مقطعة أرباع.

طريقة التحضير

• يجهز الفرن ويسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يتبل الدجاج بالملح والطحين قليل منه ثم تغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد.
• تعمل عدة فتحات في الدجاجة بالسكين.
• تجهز الخلطة في وعاء فيخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات.
• يضاف الخل والكمون والكركم والكزبرة والملح والفلفل البابريكا والشطة والزنجبيل والثوم والفلفل وتخلط جميع المكونات جيدًا مع بعض.
• توزع الخلطة على الدجاجة من الداخل والخارج وعلى الخضروات.
• يوضع في داخل الدجاجة البصل لاعطائها النكهة.
• يجهز كيس خاص للشوي وتوضع في داخله الدجاجة والخضار مع التتبيلة ويغلق جيدا مع عمل عدة ثقوب فيه.
• يوضع الكيس مع الخضار في صينية الفرن .
• تدخل الصينية الفرن مدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويأخذ اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك مدة 10 دقائق ثم يفتح الكيس حتى يخرج البخار الموجود فيه.
• يقدم الطبق مباشرة مع الخضار.

دجاج بالكيس الحراري

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• ملعقتان من الملح.
• أربع فصوص من الثوم .
• ملعقة من الخل.
• ملعقة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان من صلصة البندورة المعلبة.
• ملعقتان من بهارات الدجاج.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الفلفل الأحمر مطحون.
• ملعقة من الكزبرة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• حبة من البصل مقطعة.
• حبتان من القرنفل.
• حبتان من الهال.

للأرز

• كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
• حبة من البصل مقطعة.
• ملح خشن.
• ماء لنقع الأرز.
• ملعقة من الزيت.
• حبتان من الفلفيلة الخضراء مقطعة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة أو البرياني.
• مكعب مرق دجاج.
• ثلاث أكواب من الماء الساخن أو مرق الدجاج.
• رشة من العصفر أو الكركم.
• قليل من الماء.

طريقة التحضير

الدجاج

• يغسل الدجاج جيدا ثم يفتح بالسكين على شكل ثقوب.
• يتبل الدجاج بإضافة مكونات التتبيلة .
• تغلف الدجاجة جيدًا بالبهارات من جميع الأطراف ومن الداخل.
• تدهن الدجاجة بملعقة العسل حتى تعطي لونًا ذهبيًا للدجاجة.
• تترك الدجاجة منقوعة بالخلطة طول الليل حتى تتشرب الأطعمة.
• توضع في الكيس الحراري الخاص لتحمير الدجاج وتوضع في صينية الفرن.
• يضاف الصينية القليل من الماء والبصل والهال والقرنفل.
• تدخل الى الفرن الحامي في الوسط حتى تنضج من تحت ومن فوق مدة نصف ساعة.
• يطفى الفرن من فوق وتترك حتى تكمل السواء مدة ثلاث أرباع الساعة.
• يزال الكيس الحراري من فوق وتشعل الشواية حتى بتحمر الوجه.

للأرز

• يغسل الأرز وبنقع في الماء والملح الخشن مدة ساعة.
• تقطع البصلة وتقلب مع الزيت في وعاء قليلًا.
• تضاف الفلفيلة الخضراء والملح وتقلب.
• تضاف البهارات مكعب الماجي وتقلب.
• يضاف الماء الساخن أو المرق والأرز وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى البدء في الغليان.
• تضاف رشة الكركم وتترك حتى تتنشف السوائل عن الأرز.
• يترك على نار هادئة قليلًا حتى ينضج تمامًا.
• يقدم في الطبق وتوضع فوقه الدجاجة المشوي.

لفائف دجاج البافلو

المقادير

• أربعة من عيش الصاج.
• أربع ورقات من الخس مقطع .
• حبتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
• جبنة ريكفورد.
• أربع ملاعق من المايونيز.
• أربع ملاعق من الزبادى.
• أربع قطع من صدور الدجاج المشوى و المقطع مكعبات.
• ملعقتان من الصلصة الحمراء.
• رشة من الفلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• تخلط المكونات الزبادى مع الجبنة والمايونيز ويهرس الخليط جيدًا مع بعض.
• تقلب قطع الدجاج في الصلصة الحمراء حتى تتغطى جيدًا.
• تضاف الشطة إلى قطع الدجاج حسب الرغبة.
• يوزع خليط الزبادى بالجبن على عيش الصاج.
• يوضع الخس المقطع على الارغفة ويرش الفلفل الاسود فوقه.
• توضع قطع الدجاج المغطاة بالصلصة الحارة فوق العيش.
• تلف الارغفة على شكل مستطيل أو رول بهدوء.
• تقدم لفائف البافلو على المائدة إلى جانب البطاطا المحمرة والعصير الفريش.