لحمة رأس البقرة

المدة الزمنية: 3 ساعات ونصف

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 2 رأس بقرة.
• 2/3 زيت زيتون.
• ربع كوب خل عنب أحمر.
• 3 حبات بطاطا صغيرة.
• 1 ليمونة صغيرة.
• 3 ملاعق صغيرة زعتر بري (أوريغانو).
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء للسلق.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير:

1. نشر الثوم ونهرسه مع الملح.
2. نغسل البطاطا ونقشرها ثم نقصها على شكل شرائح بسمك 1 سم.
3. نضع ماء في قدر كبيرة ونسلق البطاطا إلى أن تصبح طرية، ثم نرفعها من الماء ونضعها على حدة.
4. نغسل الليمونة جيدًا ونقصها على شكل شرائح.
5. ننظف رأس البقرة جيدًا وننزع اللسان.
6. نضع رأس البقرة في طنجرة كبيرة ونملؤها بالماء إلى أن يُغمر الرأس، ونسلق الرأس لـ 10 دقائق بعد أن يغلي الماء.
7. في طنجرة أصغر، نُـذيب نصف ملعقة الملح بالماء ونضع اللسان فيها، نضعه على النار هادئة مدة نصف ساعة، ثم نعيده إلى فم العجل.
8. نخلط خل العنب الأحمر مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الرأس، والثوم المهروس والأوريغانو، نصب الصلصة في الطنجرة التي تحتوي على الرأس، ونتركه منقوعًا مدة ساعة، مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر.
9. نسخن الفرن لدرجة حرارة 175 مئوية.
10. نضع رأس العجل بدون المرقة على صينية فرن وندخله الفرن مدة ساعة ونصف، نحرص على دهنه بالمرقة بين الحين والآخر.
11. نسخن السمنة في مقلاة، ثم نخرج رأس العجل من الفرن ونصب فوقه السمنة الساخنة ونصف حوله البطاطا المسلوقة وشرائح الليمون ثم نقدمه.

نصائح:

• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.
• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.