مندي بالدجاج

المدة الزمنية: ساعتان

مستوى الصعوبة: متوسط

عدد الحصص: 6

المقادير:

• 1200 غ من قطع الدجاج.
• 5 حبات من الفلفل الأسود.
• 1 قطعة متوسطة الحجم من الفحم.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 حبة كبيرة من البصل.
• 1 قرن من الفلفل الأخضر.
• 2/1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 2 كوب     من الأرز طويل الحبة.
• 1 عود من القرفة.
• 5 حبات من كبش القرنفل.
• 2 من ورق الغار.
• 2/1 ملعقة كبيرة من البهار.
• 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 حبات من الهيل.

للتزيين:

• 2 ملعقة كبيرة من اللوز.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبيب.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. نقوم بتقشير البصل وفرمه فرمًا متوسطًا.
2. نغسل الفلفل الأخضر ونقطعه إلى شرائح.
3. نقوم بغسل الأرز جيدًا بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء مدة 20 دقيقة ثم نصفّيه.
4. نضع الزعفران في ماء الورد ونتركه.
5. نقوم بتسخين الزيت في قدر موضوع على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تكتسب اللون الذهبي هي أيضًا.
6. نضيف القرفة، والغار، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح والبهار إلى القدر ونقلّب قليلًا ثم نغمر الدجاج بالماء، ونتركه مدة 45 دقيقة حتى ينضج.
7. نصّفي قطع الدجاج من القدر ثم نضعها في صينية شواء واسعة وندخلها إلى الفرن الساخن، ننتظر حتى يتحمرّ الدجاج ويصبح لونه ذهبيًا.
8. نضع 3 أكواب من مرق الدجاج في قدر موضوع على نار عالية، نتركه حتى يغلي ثم نضيف الأرز، نحرك قليلًا ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف له خليط الزعفران.
9. نخفض النار إلى هادئة ثم نغطي القدر ونتركه مدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز وبعدها نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز في القدر ونطفئ النار.
10. نصنع من ورقة قصدير صغيرة شكلًا كطبق صغير لوضع الجمرة فيها، ونسكب فيها مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضعها على سطح الأرز بين قطع الدجاج.
11. نسخن قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم نضعها في ورقة القصدير وسنلاحظ أن البخار سيتصاعد، عندها نغطي القدر سريعًا وننتظر مدة 6 دقائق حتى يكتسب القدر نكهة الفحم.
12. نسخن الزيت النباتي في مقلاة موضوعة على نار متوسطة، نضيف لها اللوز ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نصفّيه، ثم نضيف الزبيب ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي ونصفّيه.
13. نضع قطع الدجاج في طبق جانبي ونتخلص من ورقة القصدير والجمرة، نضع الأرز في طبق التقديم ونوزع الدجاج على سطحه، نرش المكسرات المقلية ليكون الطبق بذلك جاهزًا للتقديم.

نصائح:

• لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.