يمتاز أرز مدخن بالدجاج برائحته المميزة الناتجة عن التوابل والبهارات والأعشاب المستخدمة في إعداده، يتم تقديمه بجانب صلصة مميزة، نقدم لك طريقة التحضير بالتفصيل والمكونات اللازمة لإعدادها.

المكونات

• 4 أفخاد كبيرة الحجم بالعظم والجلد منظفة.
• 1/4 كوب لبن كامل الدسم.
• ملعقة طعام زنجبيل مقشر ومفروم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة كاري.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.

مكونات الصوص

• 6 قرون فلفل أخضر طازج أو سيرانو.
• 1/2 كوب أوراق النعناع طازجة.
• 1/2 كوب أوراق الكزبرة طازجة.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج.

مكونات الأرز

• 3/4 كوب زيت نباتي.
• 60 غرام كراث مقطع.
• 4 قرون فلفل أحمر حار.
• 1/2 كوب زبيب.
• ملعقة كبيرة مرق دجاج.
• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 كوب سمن مذاب.
• ملغقة كبيرة كاري.
• 4 أكواب أرز أبيض متوسط الحبة مطبوخ.

1. اصنع جروح متباعدة على قطع الدجاج بشكلٍ متساوٍ، ثم أحضر وعاء كبير الحجم وامزج اللبن والزنجبيل والثوم والكاري والملح والفلفل الحار جيدًا.
2. أضف قطع الدجاج إلى الخليط وقلبها حتى تتغطى تمامًا وضعها في الثلاجة من 4 إلى 6 ساعات.
3. حضر الصلصلة في الخلاط الكهربائي، أضف الفلفل والنعناع والكزبرة والسكر والملح وعصير الليمون واخلطهم معًا حتى تصبح ناعمة واتركها في درجة حرارة الغرفة لوقت التقديم.
4. اقلي الكراث في مقلاة صغيرة بالزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون مدّة 5 إلى 7 دقائق، ثم صب الكراث والزيت في مصفاة شبكيّة موضوعة على وعاء مقاوم للحرارة.
5. سخن الشواية على درجة حرارة 200 إلى 230 درجة مئوية، ثم أحضر مقلاة كبيرة.
6. سخن ملعقتين زيت بنكهة الكراث على نار عالية وأضف الثوم والفلفل الحار وقلبهما جيدًا مدّة دقيقة.
7. أضف الزبيب والمرق والكاري والكركم والملح والأرز وقلبهم معًا واتركهم حتى يتحول لون الأرز إلى الأصفر مدة دقيقتين.
8. انقل الأرز إلى قدر كبير محكم الأغلاق وضع 1/4 كوب السمن في منتصف الأرز وغطي القدر.
9. ضع القليل من الزيت على شبكة الشواء، ثم ضع قطع الدجاج في المنتصف واعمل على تقليبهم كل 3 دقائق حتى تنضج قد تحتاج حوالي 30 دقيقة.
10. انقل الدجاج إلى قدر الأرز ورتبها حول السمن وضع قطعتين فحم في السمن وغطي القدر مباشرة ولفه بمناشف نظيفة واتركه مدّة 15 دقيقة.
11. اكشف الغطاء وانزع وعاء السمن وضع الأرز في طبق التقديم وزينة بالكراث المقلي.

• أرز مدخن بالدجاج وصفة صحية وشاملة للمجموعات الغذائية المختلفة.
• تعد هذه الوصفة مصدر للبروتين الحيواني عالي الجودة.
• تعد مصدر للنشويات والعديد من المعادن.
• يفضل إزالة جلدة الدجاج قبل طبخها وذلك لتقليل نسبة الدهون المضرة والسعرات الحرارية ، فجلدة الدجاج تعد مصدرًا للدهون المشبعة التي يفضل تقليلها.
• احرص على تناول الدجاج كمصادر للبروتبن فهي مصدرًا للبروتين الخالي من الدهون مقارنةً باللحوم، كما أنّها مصدرًا للعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.
• استبدل الأرز الأبيض بالبني والسمن بالزيت النباتي لزيادة الألياف الغذائية المتناول التي تسهم في تحسين قدرة الجسم على فقدان الوزن أو إذا كنت ترغب بإدارة الوزن.

• هذه الوصفة ستلائم مريض السكري، إذا ما قلل سعراتها الحرارية بتقليل كمية الزيت المستخدم.
• لإضافة الألياف لهذه الوصفة عليك بتناول صحن سلطة معها أو استخدام الأرز البني بدلًا الأرز العادي فهذه الألياف ستساعدك في تنظيم مستويات السكر في دمك والسيطرة عليها.
• استبدل الأرز الأبيض بالأرز البني لتقليل محتوى الوصفة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وتناول مقدارًا مناسبًا منها لتجنب ارتفاع نسبة االسكر في الدم.

• هذه الوصفة ستلائم مريض القلب، ولكن يجدر به الانتباه إلى نسبة الملح المضاف، وتقليلها لما هو مناسب.
• يفضل إزالة جلدة الدجاج قبل طهيه لتقليل نسبة الدهون.
• اختر صدر الدجاج بدلًا من الفخد نظرًا لانخفاض محتواه من الدهون المشبعة مقارنةً ببدائل البروتين الأخرى، وانزع الجلد عنه لتجنب أمراض القلب والكولسترول الضّار.

• تعد هذه الوصفة صحية وملائمة خلال فترة الحمل ومصدر للبروتين الحيواني عالي الجودة.
• يفضل الانتباه إلى كمية السعرات الحرارية المتناولة فيه وحساب الحصص الملائمة منها.
• تناول أرز مدخن بالدجاج باعتدال واحسب مقدار السعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم لتجنب زيادة الوزن والسمنة غير الرغوب بها في فترة الحمل.