أسماء البهارات الهندية
يمتاز المطبخ الهندي بالبهارات الكثيرة والمتنوعة المستخدمة في الطهي، وفيما يأتي أسماؤها مع وصف لكلٍ منها:
الفلفل الحار
يُزرع الفلفل الحار (بالإنجليزية: Cayenne Pepper) في منطقة غيانا الفرنسية، ويُصنع عادةً عن طريق طحن الفلفل الحار إلى مسحوق، وإن استخدام كمية قليلة منه يُمكن أن تجعل الطبق حارًا جدًا، وعادةً ما يُستخدم كبديل للفلفل الأحمر الهندي.[١]
القرنفل
يدخل القرنفل (بالإنجليزية: Cloves) في وصفات البرياني الهندي، والكاري، كما يُستخدم في تتبيل اللحوم لمنحها النكهة المميزة، وعادةً ما يُزرع في إندونيسيا، ويمتاز بنكهته العطرية ورائحته الكثيفة، ويدخل عادةً في صناعة بهارات الجراماسالا، كما يدخل في العديد من خلطات البهارات المختلفة مثل القرفة وجوزة الطيب.[١]
الجراماسالا
تُعدّ بهارات الجراماسالا (بالإنجليزية: Garam masala) من أنواع التوابل الحارة التي تدخل في معظم الوصفات الهندية التقليدية، وتتكون من مزيج من الفلفل المطحون، والكمون، والقرفة، والكزبرة، وجوزة الطيب، يمتاز بأنّه يُضفي نكهة عميقة على الأطباق.[١]
الحلبة
تُعدّ الحلبة (بالإنجليزية: Fenugreek) من أنواع البهارات التي تكون على شكل بذور صغيرة الحجم ذات نكهة مرة وحلوة، وتُستخدم في أطباق الكاري لتمنح الأطباق الهندية نكهتها المميزة، كما تُستخدم في تحضير وصفة الدجاج بالزبدة.[١]
الشومر
يمتاز الشومر(بالإنجليزية: Fennel) من أنواع البهارات ذات النكهة حلوة المذاق والتي تُشبه نكهة اليانسون، ويُضاف عادةً إلى أطباق الكاري التقليدية، وإلى أطباق اللحوم، أو يُستخدم لتتبيل المأكولات البحرية.[١]
حب الهال
يُستخدم حب الهال (بالإنجليزية: Cardamom) في تحضير العديد من أطباق المأكولات الهندية، ويوضع عادةً في خليط الجراماسالا والذي يُستخدم لتتبيل اللحوم والخضار في الوصفات المختلفة، ويُستخدم كذلك في تحضير شاي الماسالا الهندي، والقهوة التركية.[٢]
الكركم
يُعرف الكركم (بالإنجليزية: Turmeric) بأنّه من التوابل ذات النكهة الترابية والمستخدمة بكثرة في المطبخ الهندي، يمتاز بلونه الأصفر إذّ يمنح الطعام المضاف له هذا اللون، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الهندية.[٣]
الكمون
يُعدّ الكمون (بالإنجليزية: Cumin) من أنواع التوابل التي تُشبه إلى حدٍ ما الشبت أو الكراوية، ويُفضّل استخدام الكمون الحب وقليّه في الزيت لمدة 15 ثانية حتى يتحول لونه إلى اللون البني، ولا بُدّ من الإشارة إلى أنّ الكمون يدخل في تحضير بهارات الجراماسالا الهندية.[١]
بذور الكزبرة
تُعدّ بذور الكزبرة (بالإنجليزية: Coriander) من أنواع التوابل التي تُستخدم في المطبخ الهندي، وتمتاز بنكهتها الحمضية، وعادةً ما تُطحن هذه البذور قبل إضافتها لصلصات الطعام المختلفة للحصول على نكهة أقوى.[١]
الزنجبيل
يُعدّ الزنجبيل (بالإنجليزية: Ginger) من أشهر أنواع التوابل الهندية، وعادةً ما يُستخدم خليط من الزنجبيل مع الثوم في معظم وصفات الطهي الهندية، كذلك فهو يُستخدم مجففًا ومطحونًا، كما يمكن استخدامه طازجًا بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم ثم بشرها بالمبشرة.[١]
الحلتيت
يُعدّ الحلتيت (بالإنجليزية: Asafoetida) من أشهر أنواع التوابل الهندية العطرية، وعادةً ما تُستخدم وذلك بوضع كمية قليلة من الزيت داخل مقلاة حتى يسخن ثم إضافة ملعقة صغيرة من الحلتيت ثم يُضاف القليل من البصل أو الثوم أو الزنجبيل وتُقلّب المكونات معًا ثم إكمال الوصفة للحصول على نكهة الحلتيت.[١]
المراجع
- “The Most Common and Flavourful Indian Spices”, the culture trip, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑ Danilo Alfaro (19/7/2021), “What Is Cardamom?”, the spruce eats , Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑“24 Top Indian Spices and How to Use Them”, master indian, Retrieved 19/1/2022. Edited.