أطباق الكوسا والباذنجان

أطباق الكوسا والباذنجان

يوجد العديد من وصفات لأطباق الكوسا والباذنجان، وهي وصفات شهية يفضلونها سكان منطقة الحوض المتوسط وخصوصًا المطبخ الشامي والمصريوأكثرها شهرة وصفة محاشي الكوسا والباذنجان،وتوجد أطباق أخرى كالمفركة، وأطباق كثيرة ومتنوعة يمكن تحضيرها من الكوسا والباذنجان، ففي هذا المقال سنقدم لكم وصفات خاصة بالكوسا والباذنجان وطرق إعدادها.

طاجن الباذنجان و الكوسة بالطماطم

المقادير

• ست حبات من الباذنجان صغيرة ومقطعة لشرائح
• أربع حبات من البندورة ناضجة ومقطعة.
• ثلاث حبات من الكوسا مقطعة لشرائح .
• قرنان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع .
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر المقطع .
• نصف حزمة من الريحان طازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء البارد.
• بصلة كبيرة ومفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع لشرائح رقيقة.
• ورقتان من اللورا مجففة.
• خبز محمص للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطف أوراق الريحان وتوضع جانبًا ،وتقطع السيقان رفيع جدًا.
• يسخن ثلث كوب زيت في وعاء كبير على نار متوسطة .
• يضاف البصل وورق اللورا ويقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يلين .
• يضاف الباذنجان والثوم و يقلب من وقت لأخر لمدة خمس دقائق أوحتى يبدأ الباذنجان يحمر .
• تضاف الكوسا والفلفل والبندورة وسيقان الريحان والماء .
• يقلب المزيج حتى يتجانس ويطهو مع التقليب لمدة اثنتي عشرة دقيقة أو حتى تلين الخضروات .
• يضاف باقي الزيت ويطهو لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى ينضج الباذنجان ثم تنثر عليه أوراق الريحان ويقدم .

يخنة الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو من الكوسا مغسل ومقطع لقطع متوسطة.
• نصف كيلو من لحم الغنم شقف.
• ثلاث بصلات متوسط الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من اللبن.
• رشة من الملح والفلفل.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• نعناع يابس.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن في وعاء على نار متوسطة، ويتبل بالملح ويستمر بالتحريك لمدة عشرين دقيقة حتى يغلي اللبن ثم يضاف له الثوم المدقوق و النعناع اليابس ويوضع جانبًا.
• يوضع الزيت النباتي ويذبل البصل في وعاء على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم تضاف له قطع اللحم ويشوح ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف كوب من الماء ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج اللحم ثم يضاف لقطع الكوسا ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يضاف اللبن له ويترك لمدة خمس دقائق .
• يقدم ساخنًا مع الأرز المفلفل.

محشي الكوسا والباذنجان

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• كيلو من الباذنجان.
• 500 غرام من اللحمة مفرومة.
• كيلو من الأرز المنقوع.
• 350 غرامًا من صلصة البندورة.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات مشكلة.
• كوبان من الماء ساخن.

طريقة التحضير

• يحفر كل من الباذنجان والكوسا ويوضع جانبًا.

الحشوة

• يضاف في وعاء الأرز والزيت والفلفل الأسود والبهارات ويخلط جيدًا.
• يضاف اللحم والملح ويخلط أيضًا.

لتحضير الكوسا والباذنجان

• يحشى الكوسا والباذنجان بالحشوة.
• يصف الكوسا أولا ثم الباذنجان في قدر على النار .
• تضاف رشة من الملح ثم يضاف الثوم المهروس وصلصة البندورة والماء الساخن.
• تترك على النار إلى أن تنضج.

صينية الخضار أو الكشكولة

المقادير

• دجاجة مقطعة.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الكوسا.
• حبة من الباذنجان.
• أربع حبات من الجزر.
• حبة من الفليفلة.
• بصلة صغيرة الحجم.
• حبة من البندورة للوجه.
• مغلف من مرق الدجاج البودرة.
• رشة من البهارات مشكلة.
• القليل من زيت الزيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يغسل الخضار والدجاج جيدًا بالماء والملح.
• يتبل الدجاج والخضار بالبهارات والمرق.
• ترتب في صينية ويوضع على الجه زيت زيتون وشرائح البندورة .
• تدخل في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار.

صينية الباذنجان والكوسا

المقادير

• كيلو ونصف من الباذنجان المقطع لشرائح.
• ربع كيلو من البندورة المقطعة لشرائح.
• نصف كيلو من الكوسا المقطعة لشرائح.
• قرن من الفلفل الرومي الأخضر، المقطع لشرائح.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من البندورة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة ومفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• نصف كوب من جبنة الموزاريلا مبشورة.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يفرم البقدونس، الكزبرة والفلفل جيدًا.
• توضع ملعقتان من الزيت وتقلى اللحمة مع البصل والطماطم المفرومة جيدًا، ثم يضاف البقدونس ويقلب جيدًا ثم توضع البهارات، ويحرك ويرفع من على النار.
• يحمى الزيت على النار، ثم تقلى شرائح الباذنجان والكوسا لتشقر وترفع على محارم ورقية لتمتص الزيت.
• ترص شرائح الباذنجان في صينية ويوزع عليها طبقة من خليط اللحم ثم توضع شرائح الكوسا وفوقها الطماطم والفلفل الرومي والكوسا ثم طبقة من اللحم.
• يوضع طبقة من شرائح الباذنجان ثم جبنة الموزريلا، تدخل الصينية فرن محمى مسبقًا لتوزب الجبنة وتتحمر قليلًا.

سلطة الكوسا والباذنجان بالبرغل

المقادير

• حبة من الباذنجان .
• حبة من الكوسا .
• حبة من البندورة.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البرغل الناعم .
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يضرب الباذنجان عدة ضربات بالشوكة ويشوى على النار إلى أن يستوي ثم يوضع في وعاء فيه ماء بارد ليسهل تقشيره.
• يقشر الباذنجان ويفرم بالسكين فرمًا ناعمًا.
• ينقع البرغل بجزء من عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
• يوضع الباذنجان في صحن عميق، ثم يضاف فوقه الكوسا المشوية بعد فرمها لمكعبات والفلفل الأحمر والبندورة والبقدونس والبرغل المنقوع وتقلب مع بعض.
• يرش باقي عصير الليمون مع رشة ملح ويخلط جيدًا في الطبق ثم يوضع على وجههم زيت الزيتون.

سلطة الكوسا

المقادير

• أربع حبات من الكوسا متوسطة.
• سنان من الثوم.
• كوب صغير من اللبن أو اللبنة.
• رشة من الملح.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسلق الكوسا ويصفى من الماء.
• تهرس ويضاف سنان من الثوم مع اللبن أو لبنة وتمزج، ثم يضاف الملح حسب الرغبة.
• يضاف زيت الزيتون على الوجه وتقدم.