54
فتة الباذنجان والبطاطس
تعد فتة البطاطا مع الباذنجان من الأطباق الشرقية التي يتميز بها الوطن العربي خاصة في مصر حيث تعد من الأطباق الشهية والمشبعة الغنية بالمعادن والفيتامينات حيث يساعد على تخفيض نسبة الكوليسترول ويساعد في إتباع حمية غذائية صحية إضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى البطاطا التي تمد الجسم بالطاقة وتسيطر على ضغط الدم وتحافظ على صحة الجلد وتقليل خطر الإصابة في القلب وغيرها من الفوائد التي تجعل من فتة الباذنجان والبطاطا طبق مشبع ومليء بالفوائد
طريقة عمل فتة الباذنجان بالبطاطس
| وقت التحضير | 35 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | سهل . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 10 أشخاص. |
المقادير
- خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية
- خمس حبات متوسطة الحجم من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم ومقلية
- كوب من حبات الحمص المسلوقة
- علبتان من لبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة
- ضرسان من الثوم المهروس ناعم
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة
- ملعقتان كبيرتان من اللبنة
- نصف ملعقة كبيرة من المايونيز
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون
- رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
- رشة من الكمون المطحون ناعم
- ربع كوب من مكعبات الخبز متوسطة الحجم المقلية
طريقة التحضير
- يوضع الزيت على نار مرتفعة الحرارة ويترك حتى يسخن
- ثم توضع مكعبات البطاطا والباذنجان في الزيت الساخن وتقلب وتترك حتى تتحمر وتصبح نحاسية اللون ثم توضع على ورق نشاف حتى تمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم لتشكل طبقة أولى
- في وعاء عميق يضاف لبن الزبادي مع الطحينة وملح الطعام واللبنة والفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون والكمون المطحون والمايونيز والثوم وتمزج المكونات جيداً حتى تتجانس ثم توضع على الوجه فوق طبقة مكعبات البطاطا والباذنجان المقلية ثم توضع مكعبات الخبز المقلية على الوجه وتثدم وبالهنا والشفا
طريقة عمل فتة الباذنجان مع البطاطس
| وقت التحضير | 15 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | سهل . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 7 أشخاص. |
المقادير
- أربع حبات من الباذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية
- أربع حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية
- علبتان من حبوب الحمص المسلوقة
- خمسمئة جرام من لبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة
- ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم
- ملعقة كبيرة من الطحينة
- ملعقتان كبيرتان من اللبنة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- رشة من الكمون المطحون ناعم
- رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم والمقلية
- ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة للتزيين
طريقة التحضير
- في وعاء كبير الحجم يضاف اللبن الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة واللبنة وزيت الزيتون والكمون المحون ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثم يوضع جانباً
- في طبق كبير للتقديم تضاف طبقة من مكعبات الباذنجان تليها طبقة من مكعبات البطاطا
- ثم تضاف طبقة من خليط اللبن الزبادي والثوم على الوجه
- ثم يزين الطبق في الخبز المقلي والصنوبر والبابريكا الحارة والبقدونس المفروم ثم يقدم الطبق مباشرة
طريقة عمل فتة الباذنجان
| وقت التحضير | 45 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | سهل . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم المقلية أو إلى شرائح رفيعة مقلية
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم مقلية أو إلى شرائح رفيعة مقلية
- كوبان من مكعبات الخبز المحمص
- كوبان من اللحم المفروم والمطهو مع البصل والثوم والتوابل
- نصف كوب من مرق الدجاج أو اللحم
- ربع كوب من دبس الرمان
- ربع كوب من حبات الرمان
- كوب من اللبن الزبادي قليل الدسم أو حسب الرغبة
- نصف كوب من الطحينة
- خمس أضراس من الثوم المهروس ناعم
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم
- نصف كوب من المكسرات المقلية حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تضاف طبقة من مكعبات الخبر المحمص في قاع الطبق الزجاجي ( البايركس ) ويصب فوقها القليل من مرق الدجاج أو مرق اللحم حسب الرغبة
- توزع طبقة من مكعبات الباذنجان والبطاطا
- في وعاء كبير يضاف اللبن الزبادي مع الثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض وملح الطعام ثم تمزج المكونات جيداً حتى تتجانس وتوضع جانباً
- توضع طبقة من اللحم المفروم مع دبس الرمان فوق طبقة الباذنجان والبطاطا ثم يضاف طبقة من خليط اللبن الزبادي والطحينة
- ثم يزين الوجه بخليط المكسرات المقلية وحبات الرمان والبقدونس المفروم ثم يقدم الطبق مباشرة وبالهنا والشفا
- يمكن إستبدال البطاطا والباذنجان بأي نوع من الخضار المفضلة على أن يتم تحضيرها وقليها بنفس الطريقة
طريقة عمل فتة الباذنجان
| وقت التحضير | 60 دقيقةً. |
| مستوى الصعوبة | سهل . |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- أربع حبات من الباذنجان الرومي متوسط الحجم
- رغيفان من الخبز الشامي
- كوبان من خليط اللبن الرائب واللبن الزبادي
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض
- نصف كوب من الطحينة
- نصف كوب من حبات الحمص المطحونة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعم
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم
- ملعقة كبيرة من السماق
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار أو حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- ربع كوب من الصنوبر المحمص
- ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم
طريقة التحضير
- يقطع الخبز إلى مربعات صغيرة وتحمص في الفرن أو تقلى في الزيت الغزير حسب الرغبة
- يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك ثم يرش عليها القليل من ملح الطعام وتنقع في وعاء وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى لا يتغير لونه ولا يمتص الكثير من الزيت أثناء قليه ثم يصفى بالضغط عليه ويقلى في الزيت الحامي على نار متوسطة الحرارة ويقلب ويترك لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى تتحمر شرائح الباذنجان وتصبح ذهبية اللون
- في وعاء صغير الحجم يضاف اللبن الزبادي مع القليل من اللبن الرائب مع الطحينة وزيت الزيتون والحمص المسلوق وعصير الليمون الحامض وملح الطعام والكمون المطحون والسماق والثوم المهروس ناعم مع الفلفل الحار ثم يمزج الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية كبيرة ويوضع جانباً
- في طبق كبير للتقديم يضاف الخبز المحمص أو المقلي حسب الرغبة ليشكل قاعدة في الطبق ثم تضاف طبقة من شرائح الباذنجان
- يضاف خليط اللبن الزبادي والطحينة ليشكل طبقة ثالثة رصي الخبز في ثم يزين الطبق بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم ناعم ثم يقدم مباشرة وبالهنا والشفا
- يمكن إعداد بعض الأرز البسمتي الأبيض أو الأصفر حسب الرغبة وتقديمه ووضعه فوق طبقة الخبز المحمص وقبل طبقة الباذنجان المقلي ليصبح بذلك طبق رئيسي
- يفضل تحميص مكعبات الخبز في الفرن بدلاً من قليه في الزيت الحامي وذلك للتقليل من الدهون التي يمكن الإستغناء عنها
Source: Sahhawhana.com