أطباق تركيه لذيذه

أطباق تركية

تحتل الأطباق التركية شهرةً واسعةً في كافة أنحاء الوطن العربي والغربي، وتكثر أصناف الطعام والحلويات التي يقدمها المطبخ التركي وتتنوع كثيرًأ، فمنها الأطباق السهلة سريعة التحضير، ومنها التي تحتاج لمجهودٍ كبير، ولكل طبق مذاقه الخاص والمميز، وتعد الاطباق التركية شبيهة نوعًا ما بمذاق وشكل الأطباق العربية، ودائمًا ما تبحث السيدة العربية عن وصفات جديدة ومميزة لتحضرها ولتقدمها لأفراد أسرتها وللضيوف، وفي هذا المقال سنحصر عدد من الوصفات لأطباق تركية شهيرة ولذيذة وسهلة التحضير سنتعرف عليها خلال هذا المقال.

فطيرة الأرز التركية بالدجاج

المقادير

• دجاجة كبيرة الحجم غير مقطعة.
• ورقتان من الغار.
• جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة.
• بصلة متوسطة ومقشرة ومقطعة لأرباع.
• عودان من الكرفس المقشر والمفروم.
• ثلاثة أعواد من البقدونس الطازج.
• ستة فصوص من الفلفل الأسود الحب.
• ستة فصوص من القرنفل الحب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.

مقادير البيلاف

• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة الغير مملحة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• بصلتان مقشرتان ومقطعتان لشرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة مغسول ومصفى.
• ثلث كوب من اللوز المقشر والمقطع لشرائح.
• ثلاث شرائح كبيرة من عجينة الفيلو.

للوجه

• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الغير مملحة ومذوبة.

طريقة التحضير

• ندهن ست سلطانيات رامكين بالقليل من زيت الزيتون، أو ندهن قوالب صغيرة الحجم، ونتركها جانبًا.
• نغسل الدجاجة بالماء، ثم ننقعها بخليط يتكون من الخل الأبيض، وعصير الليمون، والملح، والدقيق ونتركها لبعض الوقت، ثم نغسلها بالماء جيدًا.
• نضع الدجاجة في قدر كبير، ونضيف إليها البصل، والكرفس، والبقدونس، وورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود الحب، والجزر.
• نغمر الدجاجة بالماء البارد، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يصل الماء إلى درجة الغليان وبعدها نخفف النار، ثم نغطي القدر.
• نترك الدجاجة على النار الهادئة لمدة ساعة وثلاثين دقيقة حتى تنضج تمام النضج، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد الدجاج والمرق لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع الدجاجة بعد أن تبرد تمامًا على لوح التقطيع الخاص بتقطيع اللحوم، ثم نزيل الجلد عن الدجاجة ونقطع اللحم ونضعه في وعاء عميق وكبير.
• نصفي مرق الدجاج ونأخذ مقدار كوبين منه لنستخدمه في الوصفة لاحقًا.
• نحضر البيلاف: نضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة عميقة أو في قدر، ونسخن المواد الدهنية على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل والنعناع الجاف، ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى ينضج البصل.
• نضيف الأرز واللوز المقطع فوق البصل ونقلبهم لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كوبيّ مرق الدجاج المصفى.
• ننكه الأرز بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
• نترك الخليط حتى يبدأ بالغليان على نار قوية، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يمتص الأرز معظم السوائل وينضج.
• نرفع القدر عن النار ونترك الأرز يبرد لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق.
• نحمي الفرن ونضبط حرارته إلى 200 درجة مئوية.
• نضيف قطع الدجاج إلى الأرز المبرد (البيلاف) ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع البيض المخفوق في وعاء صغير ونضيف له الزبدة، ثم نخفق المكوّنين معًا خفقًا جيدًا.
• نضع شرائح عجينة الفيلو على سطح صلب ومستوٍ، ثم نقطع كل شريحة لنصفين.
• نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ورطبة حتى لا تجف العجينة ولتحافظ على طراوتها.
• نضع كل شريحة من العجينة داخل القوالب المدهونة بزيت الزيتون ونترك جزءًا منها خارج حدود القالب ونضغط عليها من القاع وكافة الجوانب جيدًا.
• نوزع كمية مناسبة من خليط البيلاف (الأرز والدجاج) داخل العجينة في القوالب، ثم نثني أطراف العجينة الزائدة فوق الحشوة ونغلقها بإحكام.
• ندهن سطح العجينة بخليط البيض المخفوق مع الزبدة.
• نصف القوالب في صينية تحمير، ثم ننقل الصينية إلى الفرن.
• نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الفطيرة وتكتسب اللون الذهبي.
• نخرج الفطيرة من الفرن ونضعها جانبًا ونتركها تبرد لمدة خمس دقائق، ثم نقلبها في أطباق تقديم مسطحة بلطف.
• نقدم فطيرة الأرز التركية بالدجاج مباشرةً على السفرة.

الفتوش التركي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ثلاثة أرغفة من خبز الفينو المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• عودلن من البصل الأخضر المقطع.
• ثمرة من الفلفل الأصفر الحلو المقطعة لشرائح.
• حزمة من الخس المقطعة.
• ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة لشرائح.
• أربع حبات من الفجل المقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصيرليمونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• رشّة من الزعتر الجاف.
• 250 غرامًا من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع جميع الخضار المقطعة في وعاء عميق.
• نقطع الخبز المحمص لمكعبات بالحجم المفضل، ثم نضيفه فوق الخضار.
• نضع عصير الليمون في طبق ونضيف إليه كل من: الثوم، والملح، والخلّ الأبيض، وزيت الزيتون، ثم نقلب المزيج جيدًا ونوزعه فوق الخضار والخبز المحمص.
• نقلب الفتوش جيدًا حتى تتوزع الصلصة تمامًا، ثم نسكب الفتوش في طبق التقديم.
• نقدم الفتوش مباشرةً على السفرة إلى جانب الأطباق الرئيسية.

شرحات العجين التركية

المقادير

• 500 غرام من لحم الضأن المقطع لشرائح.
• 100 غرام من الدهن المقطع لشرائح.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير العجين

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة المذوبة.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نحضر العجين: نضع الخميرة في طبق عميق ونضيف إليها القليل من الماء الدافئ ونحركها جيدًا حتى تذوب.
• نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف له كمية قليلة من الماء الدافئ ونعجن جيدًا، ثم نضيف السكر ، والملح، والزبدة، ومزيج الخميرة.
• نعجن المكونات جيدًا حتى تصبح متماسكة ومتجانسة، ثم نغطيها ونتركها حتى تختمر جيدًا في مكان دافئ.
• نتبل شرائح اللحم، وشرائح الدهن بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون من كلا الجانبين.
• نقطع العجينة لكرات ثم نفرد كرات العجين على سطح صلب.
• نوزع شرائح اللحم وشرائح الدهن فوق العجين المفرودة ثم نضع طبقة ثانية من العجينة غير المحشوة فوق الحشوة حتى نحصل على شكل رغيف محشو ونقفل الأطراف جيدًا.
• نصف العجين بترتيب وتباعد في صواني التحمير.
• نخبز العجين في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 مئوية ونتركها حتى ينضج اللحم تمام النضج ويتغير لونه.
• نخرج شرحات العجين من الفرن ونضعها في أطباق التقديم، ونقدمها ساخنةً على السفرة إلى جانب لبن الزبادي.

بيتزا تركية

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• ثمرة من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور.
• بصلة مفرومة.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• رشّة من البابريكا.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر.

مقادير عجينة البيتزا

• 500 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• 250 مل من الحليب الدافئ كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نحضر العجينة: نضع الحليب الدافئ في طبق ونضيف له السكر والخميرة.
• نقلب المزيج جيدًا حتى يذوب السكر وتذوب الخميرة تمامًا.
• نغطي مزيج الخميرة ونتركه لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• نخلط الدقيق مع الباكينج باودر والملح في وعاء عميق.
• نصنع حفرة وسط خليط الدقيق ونسكب فيها خليط الحليب والخميرة.
• نضيف الزيت، ثم نبدأ بالعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة مطاطية ولا تلتصق باليدين.
• ننقل العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نعيد عجنها لمدة عشر دقائق.
• نضع العجينة في وعاء عميق ونظيف، ثم ندهنها بملعقة من الزيت ونغطيها ونضعها في مكان دافئ ونتركها لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• نضع الزيت واللحم في مقلاة ونقلب اللحم حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل.
• نقلب خليط اللحم والبصل على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الطماطم، والصنوبر، والملح، والفلفل الأسود.
• نحرك الخليط جيدًا ثم نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية حتى تجف السوائل من الخليط تمامًا.
• نضيف عصير الليمون والكزبرة إلى خليط اللحم ونقلبه جيدًا، ثم نرفع المقلاة عن النار.
• نقطع العجينة ثم نفرد كل قطعة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق باستعمال الشوبك حتى نحصل على السماكة المرغوبة.
• نقطع العجينة باستعمال قطاعة البسكويت الدائرية، ثم نوزع خليط حشوة اللحم في وسط كل قطعة من العجين.
• نجمع أطراف العجينة على الحشوة ونضغط بالأصابع جيدًا حتى تتغطى الحشوة تمامًا.
• نصف البيتزا في صواني التحمير المدهونة بالقليل من الزيت، ثم نخبزها في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمام النضج.
• نضع البيتزا في أطباق التقديم، ثم نوزع مقدار نصف ملعقة صغيرة من لبن الزبادي على وجه كل قطعة بيتزا.
• نقدم البيتزا التركية ساخنةً أو دافئةً على المائدة.