أطباق تونسية في شهر رمضان

أطباق تونسية في شهر رمضان

المطبخ التونسي هو أسلوب الطبخ المتبع لدى العشب التونسي، ويعد جزءًا من المطبخ المغربي، وهو خلاصة ثقافات عديدة، يعتمد الطبخ التونسي أساسًا على الهريسة، والتوابل، وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار والقديد وطحين القمح ولحم الضأن والثوم والأسماك والعديد من الخضراوات والتوابل الأخرى.
يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم المطبخ الشمسي، يعتمد كثيرًا على زيت الزيتون والبهارات والطماطم وأنواع السمك واللحوم.
ويعد الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ التونسي، إذ أنه يكون مصاحبًا لجميع الأطباق تقريبًا وعادة ما يستعمل بالغمس لتناول المرق.
وفي هذا المقال سنتكلم عن أشهر الأطباق التونسية في شهر رمضان المبارك.

بريك الملسوقة

المقادير

• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ورقات ملسوقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير الليمون.
• بقدونس.
• جبن مفروم.
• حبة من البصل.
• تونة أو دجاج حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة لتذبيل البصل والبقدونس إلى أن يجف ماءه.
• يضاف له التونة والجبن والبقدونس ويقلب جيدًا.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
• تشكل ورقة البريك في شكل مربع وتوضع الحشوة به ومعه بيضة وتثنى بحيث يصبح شكلها كالمثلث.
• يوضع الزيت في مقلاة للقلي على درجة حرارة متوسطة حتى لا تحترق.

*نصيحة:

• يمكن استبدال التونة بالدجاج أو اللحم المفروم.

الكسكس التونسي

المقادير

• كيلو من اللحم مقطع كبير.
• نصف كيلو من الكسكس.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الكوسا
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الكبير.
• 30 غرامًا من السمن أو الزبدة حسب الرغبة.
• 100 غرام من الحمص منقوع.
• ربع كوب من الزيت للطبخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• ربع لتر من الماء.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يبلل الكسكس بكمية قليلة من الماء والملح ويترك جانبًا حتى يتشرب الماء.
• يسكب الزيت في قدر ويُحّمى.
• يوضع البصل المفروم في القدر ويقلب.
• يضاف قطع اللحم المقطع ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الحمص ومعجون الطماطم والبهارات والشطة مع الاستمرار في التقليب.
• يضاف ربع لتر من الماء إلى القدر ويترك على النار.
• يفرك الكسكس باليد حتى لا يلتصق أثناء الطبخ.
• يطهى الكسكس على البخار لمدة عشر دقائق.
• يرفع الكسكس من على النار ويضاف إليه القليل من السمن أو الزبدة حسب الرغبة مع الاستمرار بالتقليب جيدًا.
• تضاف الخضراوات الكوسا والبطاطا في قدر اللحم ويترك حتى ينضج تمامًا.
• يعاد الكسكس مرة أخرى على البخار الصادر من قدر اللحم والخضراوات.
• ترفع الخضراوات من المرق بعد نضجها تمامًا وتترك جانبًا.
• يصب مرق اللحم على الكسكس تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب.
• يغطى الكسكس ويترك حتى يتشرب مرق اللحم.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويقلى الفلفل الأخضر.
• يرص الكسكس في صحن التقديم ويزين بالخضراوات واللحم والفلفل الأخضر.

شوربة بالسمك

المقادير

• كوب من شربة الشعير.
• ثلاث سمكات.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• ملعقة من الكرفس المفرومة
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• القليل من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع ماء لسلق السمك في قدر على النار لمدة خمس دقائق.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه الطماطم والفلفل الأحمر ويقلى قليلًا.
• تضاف شربة الشعير وتقلى لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف مرقة السمك ويضاف ما يكفي من الماء.
• يضاف الكرفس والثوم وتترك الشربة تطبخ لمدة خمس وأربعين دقيقة على نار هادئة.
• يضاف السمك وربع ملعقة من الفلفل والكمون في آخر خمس دقائق من الطبخ.
• تترك المكونات لتطبخ جيدًا، ثم تقدم الشربة ساخنة.

طاجن اللحم التونسي

المقادير

• 500 غرام من اللحم.
• كيلو من البطاطا مقطعة لمكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 200 غرام من جبن الموزاريلا.
• 50 غرامًا من السمن.
• عشر بيضات.
• ضمة بقدونس طازج مفروم ناعمًا.
• كوبان ونصف من زيت القلي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويُحّمى.
• تقلى البطاطا ثم تصفى من الزيت.
• توضع في مقلاة أخرى على النار ويضاف السمن ويُسيّح.
• يقلى اللحم مع الفلفل والملح والكزبرة ثم ترفع عن النار.
• يخلط اللحم والبطاطا مع باقي المقادير الجبن والبقدونس والبيض ما عدا الزبدة في وعاء عميق.
• تقلب المكونات حتى تخلط جيدًا.
• تحضر صينية وتدهن بالزبدة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج تمامًا.
• حين يصبح الوجه مائلًا نحو اللون الذهبي تخرج الصينية من الفرن، وتقدم ساخنة.

مرقة الجزر بلحم العجل

المقادير

• 500 غرام من لحم العجل.
• 500 غرام من الجزر.
• 500 غرام من البصل.
• زيت.
• نصف رأس من الثوم.
• أربع ورقات من الغار.
• 50 غرامًا من الزبيب.
• عود من القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا ويقطع لمكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من ماءها.
• يفرم الثوم والبصل فرمًا ناعمًا.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة لقلي الثوم والبصل ويضاف له القليل من الملح.
• يستمر تقليب البصل والثوم إلى أن يميل لونهما للون الذهبي.
• يضاف اللحم وأوراق الغار وعود القرنفل ويقلب جيدًا لمدة عشر دقائق.
• يقشر الجزر ويحتفظ بجزرتين مقطعتين لدوائر أما باقي الجزر فإنه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع إلى مرق اللحم مع كوب من الماء.
• يترك لينضج على نار هادئة.
• قبل النضج بقليل يضاف الزبيب لمرق اللحم ثم يقدم ساخنًا.

الشكشوكة التونسية

المقادير

• 200 غرام من الطماطم.
• 200 غرام من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث بيضات.
• القليل من القديد (لحم مملح وجاف).
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة تحضير الشكشوكة

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة لقلي البصل والقديد ويُقلى حتى يحمر لونه.
• يضاف الفلفل الأخضر والطماطم والهريسة ومعجون الطماطم والبهارات جميعها.
• يترك على النار لمدة عشر دقائق.
• يضاف البيض قبل إطفاء النار بدقائق ثم تقدم ساخنة.