أطباق رمضان الجزائرية

أطباق رمضان الجزائرية

يتميز المطبخ الجزائري بأطباقه الشهية، وتتنوع الأطباق الجزائرية من رئيسية إلى مقبلات إلى خفيفة، ومن الأكلات الجزائرية المشهورة الأخديوج الجزائري والعصبان وغيرها من الأكلات، إذ إن طريقة عمل الأطباق الجزائرية سهلة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وتعتمد الأطباق الجزائرية في إعدادها على الأعشاب التي تضفي نكهة مميزة للأطعمة، وسوف نقدم لكم في هذا المقال أطباق جزائرية متعددة ولذيذة تناسب شهر رمضان المبارك.

أخديوج الجزائري

المقادير

• أربع قطع من لحم الغنم.
• بصلة مفرومة.
• أربع بيضات.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الزيتون.
• حبتان من الطماطم مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• يشوح البصل في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.
• تضاف قطع اللحم وتشوح مع البصل.
• تضاف الطماطم وتقلب مع المكونات.
• يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود، والبابريكا، القرفة والكمون.
• يوضع خليط اللحم في صينية، ويضاف زيت الزيتون، وتصنع حفر ويكسر البيض عليها.
• تزين بالبقدونس، وتوضع في الفرن حتى تنضج، ومن ثم تقدم.

الكباب الجزائري

المقادير

• 200 غرام من اللحمة الحمراء.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• فصان من الثوم مفرومان.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطع اللحمة إلى مكعبات.
• يوضع الخل والبصل والثوم، الملح والفلفل الأسود، جوزة الطيب وزيت الزيتون، الكركم والكمون، الزنجبيل والبابريكا في وعاء وتخلط المكونات.
• يوضع اللحم في وعاء التتبيلة حتى يكتسب نكهة البهارات.
• يوضع اللحم في الأسياخ.
• يشوى اللحم على نار هادئة، ويترك حتى ينضج، ويقدم.

الكسكس

المقادير

• كيلو من لحم الخروف (مقطع إلى قطع متوسطة).
• نصف كيلو من الكسكس.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم (مقطعة إلى مكعبات).
• ضمة من البقدونس.
• نصف كيلو من الجزر (مقطع إلى قطع كبيرة).
• نصف كيلو من اللفت.
• ربع حبة من الملفوف.
• أربع حبات من الكوسا.
• نصف كيلو من اليقطين.
• علبة من الحمص (مسلوق ومصفى).
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• أربعة أكواب من الماء.

مقادير التفاية

• ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح).
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الزبيب (مغسول ومنقوع).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملقعة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في الزيت، ويضاف إليه اللحم والبهارات وتقلب المكونات.
• يضاف الطماطم والماء المغلي ويترك المزيج حتى ينضج.
• تحضر حبات الكسكس برش كوبان من الماء البارد مع الخلط، ثم يصب زيت الزيتون.
• يضاف الكسكس بعد تصاعد البخار من القدر الخاص بطبخ الكسكس، ويترك ليتبخر لمدة ربع ساعة.
• يرفع القدر عن النار، يرش الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتضاف بقية الخضروات ويترك ليتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
• يشوح البصل في الزبدة لتحضير التفاية ثم تضاف البهارات ويترك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
• يضاف الزبيب ويستمر في التقليب حتى يصبح البصل ذهبيًا.
• يقدم الكسكس في طبق ويضاف إليه صلصة اللحم والخضراوات والبصل.

كرات الأرز المقلية

المقادير

• 30 غرامًا من الزبدة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج الساخن.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• ملعقة كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
• بيضتان مخفوقتان.
• 90 غرامًا من جبن الموزاريلا.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلثا كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يشوح البصل والثوم والفلفل الأخضر في قدر من الزيت.
• تسخن الزبدة في قدر على النار.
• يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى بالزبدة بالكامل.
• يضاف نصف كمية مرق الدجاج والزعفران.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، تقلب المكونات جيدًا، وعندما تتبخر المرقة يضاف النصف الآخر من المرقة.
• تخفض الحرارة وتطبخ المكونات دون تغطيتها لمدة 15 دقيقة.
• تضاف الزبدة المتبقية وجبن الشيدر، ويترك ليبرد.
• يضاف البيض إلى خليط الأرز ويقلب جيدًا باستخدام الشوكة مع مراعاة عدم هرس الأرز.
• توضع ملعقة من الأرز على اليد، ويضاف لها مكعب من جبن الموزاريلا وقليل من الخضار، ويغطى الجبن بملعقة أخرى من الأرز وتكور باليد.
• تدحرج كور الأرز في وعاء البقسماط، وترش الكور بالزيت.
• توضع الكور في الفرن حتى تتحمر، وتقدم.

الزردة

المقادير

• كوب من الأرز (منقوع).
• كوب من السكر.
• ربع كوب من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للتزيين

• قرفة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا.
• يوضع الأرز في قدر من الماء على نار متوسطة.
• يضاف ماء الورد والهيل إلى المكونات.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز مع التقليب المستمر، وقبل أن ينضج الأرز يضاف السكر مع التقليب.
• ينقع الزعفران من الماء المغلي، ومن ثم يضاف إلى خليط الأرز، وتقلب المكونات لمدة 10 دقائق.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• يسكب الزيت الساخن على الأرز.
• توضع الزردة في أطباق التقديم وتزين بالقرفة.
• تقدم باردة.

المحاجب

المقادير

• 250 غرامًا من السميد.
• 400 مل من الماء الدافئ.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فص من الثوم.
• 400 غرام من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والسميد والماء، تعجن المكونات لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة مطاطية وغير لاصقة، وتترك حتى ترتاح.
• تقسم العجينة إلى كرات، وتوضع على سطح مدهون بالزيت وتترك لترتاح.
• يطحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
• يوضع الزيت في قدر على النار، ويضاف خليط الفلفل ويقلب.
• تضاف شرائح البصل وتقلب إلى أن تذبل.
• يضاف الفلفل الأسود والطماطم والفلفل الحلو ويغطى القدر، ويترك على النار حتى تذبل الخضار.
• يضاف معجون الطماطم ويخلط مع المكونات، ويترك بدون غطاء مع التحريك المستمر إلى أن تتقلص الصلصة.
• تفرد العجينة بالاستعانة بالزيت وتبسط للحصول على أسطوانة حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا.
• توضع ملعقتان من الحشو على العجينة وتطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
• توضع العجينة في المقلاة لتشوى، وتقدم.