أطباق صينية سهلة وسريعة

الأطباق الصينية

انتشرت الأطباق الصينية حول العالم بعد انتشارها في شرق اسيا وامريكا، لإعتماد أغلب الأطباق على الخضروات المطهوة واستعمال معظم المكونات المعروفة حول العالم، في الغالب تستخدم الصويا صوص في معظم الأطباق الصينية إضافة للزنجبيل و الأرز والنودلز. تتميز الأطباق الصينية بطريقة تناولها بإستخدام عصي الأكل الخشبية واللتي تحتاج لمهارة عالية في استخدامها.

دجاج الكانتون

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الجزر مقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحرا مقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من الدقيق لتغليف مكعبات الدجاج.
• ثلاث أكواب من الزيت النباتي لقي الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• مقلاة على نار متوسطة الحرارة نضع الزبدة إلى أن تذوب ثم نضيف البصل والفلفل ونقلب المزيج إلى أن تلين.
• نغطي مكعبات الدجاج بالدقيق ونقليها بالزيت الغزير في مقلاة عميقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• نضع الكاتشب والصويا صوص والسكر والماء في زبدية ونخلط المكونات جيداً.
• نضيف الدجاج للبصل والفلفل ونحرك الخليط قليلاً ثم نقوم بإضافة الصلصة.
• نترك الخليط يغلي لمدة خمسة دقائق أو أقل على نار حرارتها خفيفة.
• نرفع القدر أو المقلاة عن النار ونسكب دجاجا الكانتون في طبق ونقدمه ساخن مع طبق من الأرز الأبيض.

دجاج بالصلصة الحلوة والحامضة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 350 غرام من فيليه صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة من الزنجبيل مفروم فرماً ناعماً.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• عود من الكرفس مقطّع إلى مكعبات.
• كوب من شرائح الأناناس المصفاة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.

مقادير الصلصة

• كوبان من الماء.
• مكعبان من مرق الدجاج قليل الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ملعقان صغيرتان من النشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة كبيرة و عميقة، نضيف البصل ونقلبه قليلاً ثم نضيف مكعبات الدجاج ونقلب المكونات على نار حرارتها عالية لمدة ثلاث دقائق ونصف.
• نضيف الزنجبيل والفلفل الحلو والكرفس والأناناس ونتقلب المزيج لمدة ثلاث دقائق اخرى.
• نخلط مكونات الصلصة في زبدية عميقة ونضيفها إلى قطع الدجاج والخضروات إلى ان يغلي المزيج ثم نقوم بتخفيف النار ونتركها لمدة ثلاث دقائق أو أقل.
• نسكب الدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من النودلز أو الأرز الأبيض.

تشاينيز نودلز

المقادير

250 غرام من فيليه صدور الدجاج.

• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• فصان مبروشان من الثوم.
• برش قشرة ليمونة كاملة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

الخضراوات

• حبتان من الكوسا.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
• خمس حبات من الفطر الطازج.
• تسعة ملاعق من السباغيتي المسلوق أو النودلز.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.

طريقة التحضير

• نقطع الدجاج إلى شرائح ونخلط مقادير صلصة تتبيل الدجاج ونقوم بنقع شرائح الدجاج في التوابل.
• نضع الخضروات بعد تقطيها بالحجم الذي نرغب به فوق البخار لتلين فقط وليست لتنضج.
• في مقلاة غير لاصقة على النار، نضع شرائح الدجاج ونقلبها جيداً إلى ان يصبح لونها ذهبي.
• نضيف الخضروات والصويا صوص والنودلز والملح ونقلب المكونات جيداً حتى تختلط النكهات جميعها لمدة دقيقة على النار.
• نسكب نودلز الدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

الدجاج بالكاجو

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من السكر البني.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

خليط الدجاج

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع قطع من فيله الدجاج مقطعة إلى شرائح.
• أربع فصوص من الثوم المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث أعواد من البصل الأخضر(الجزء الأبيض من غير أوراق).
• حبة من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح عريضة.
• نصف كوب من الكاجو المحمّص.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

الصلصة

• نضع الزيت والدقيق والسكر والصلصة والخل والفلفل في قدر متوسط الحجم على النار ونحرك المزيج إلى أ تختلط المكونات جيداً ثم نترك القدر على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار.

خليط الدجاج

• نضع الزيت النباتي في مقلاة ونضيف له قطع الدجاج ونقلبه على نار حرارتها عالية إلى ان تنضج يصبح لونها أشقر، نضيف الثوم والزنجبيل ونخفف النار إلى متوسطة الحرارة إلى ان يتغير لون الثوم ثم نقوم بإضافة البصل والبصل الأخضر ونحرك المكونات إلى أن يلين البصل.
• نضيف الفلفل الحار إلى الخليط ونقلب المكونات لمدة دقيقتين إلى أن يلين الفلفل.
• نضيف الصلصة السابقة ةنحرك المكونات حتى تختلط جميع النكهات وتتغطى المكونات بالصلصة.
• نضيف الكاجو والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة .
• نسكب الدجاج باكاجو في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

الأرز بالبيض والخضروات

المقادير

• كوب من الأرز المغسول جيداً.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شؤائح.
• حبتان من الفلفل المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البصل مقطع إلى دوائر.
• حبتان كبيرتان من البطاطس مقطعة إلى مكعبات مقلية.
• سبع حبات من النقانق مقطع إلى داوئر.
• أربع حبات من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• نقلب حلقتان البصل في ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة واسعة إلى أن تلين.
• نضيف الخضروات والنقانق ونقلب الخليط.
• نضيف الأرز ونحرك الخليط ثم نقوم بإضافة مقدار من الماء إلى أن يغطي الأرز بقليل.
• نترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي وتبدأ المياه بالجفاف، نخفض حرارة النار إلى خفيفة جداً إلى ان يبدأ الأرز بالنضج.
• نقوم بعمل أربع حفر في الأرز متاوسة في كل حفرة نفقس بيضة.
• نغطي القدر ونتركه إلى ان ينضج البيض جيداً.
• نرفع القدر عن النار ونسكب الخليط في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

شوربة السلطعون

المقادير

• كوب من السلطعون.
• حبة من البصل مفرومة فرماً متوسطاً.
• ليتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الأرز.
• نصف ليتر من الحليب السائل أو الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من سمك الأنشوجة.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
• نصف كوب من الكراث (إختياري).
• ربع ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة أو أقل من برش جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة الحرارة نقوم بتقليب البصل في الزيت النباتي ونضيف الكراث وجوزة الطيب والماء والسلطعون والانشوجة.
• نترك الخليط إلى ان يغلي ثم نقوم بتخفيفي حرارة النار إلى خفيفة ونترك الخليط إلى أن ينضج لمدو تتراوح بين خمس عشرة وعشرون دقيقة.
• نخلط الشوربة في الخلاط الكهربائي ونضع الخليط على النار مرة أخرى ثم نضيف إليه الحليب أو الكريما والشبت والتبساكو.
• نترك الخليط على النار لمدة دقيقتين بعد أن يغلي على نار خفيفة.
• نسكب الشوربة في زبدية عميقة ونزينه بالبقدونس ونقدمه ساخناً مع عصير الليمون.