أطباق فول اخضر

الفول الأخضر

الفول الأخضر يمد الجسم بالطاقة ويقلل من الشعور بالتعب، ويحافظ على صحة الجهاز العصبي ونضارة البشرة، لاحتوائه على فيتامين “ب9” اللازم لتجديد خلايا الجسم، ونمو الأجنة والأطفال، وفيتامين “ب3″، وفيتامين “ج” الذي يرفع مناعة الجسم، ويحد من أثار الشيخوخة، ويساعد الجسم على امتصاص الحديد والاستفادة منه، كما يعد الفول الأخضر، الذي يتوافر في فصل الربيع ومطلع فصل الصيف فقط، غنيًا بمعادن الحديد، والبوتاسيوم، والفوسفور وعليه فهو يعمل على وقاية الجسم من العديد من الأمراض الخطيرة، كما يعد الفول الأخضر من الأطباق الرئيسية الشهية، وغنيًا بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم.

طريقة طبخ الفول الأخضر بصلصة الطماطم

المقادير

• كيلو من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف لتر من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كيلو من حبات الطماطم الحمراء.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• ينظف الفول، بنزع أطرافه وعروقه الزائدة، ثم يغسل ويقطع ويترك جانبًا.
• يسخن السمن مع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يذوب، ثم يوضع فيها البصل المفروم والثوم المهروس، مع التحريك حتى يذبل البصل.
• يوضع الفول المقطع والملح فوق البصل ويقلب على نار هادئة حتى يذبل وينضج تمامًا.
• تفرم حبات الطماطم، ثم تخلط على الخلاط وتضاف إلى الفول.
• يضاف إليها المرق والفلفل الأسود وترش البهارات المشكلة والكمون المطحون، ويترك على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة متماسكة حسب الرغبة.
• يوضع الفول في أطباق للتقديم، ويقدم ساخنًا مع الأرز.

طريقة طبخ الفول الأخضر المجمد بالزيت

المقادير

• 900 غرام من الفول الأخضر الحب.
• بصلة مقشرة ومشرحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مالحة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• باقة من الزعتر الأخضر مفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من زيت الزيتون والزبدة وشرائح البصل، في مقلاة كبيرة.
• يقلى البصل على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تذبل شرائح البصل وتصبح طريّة ولونها ذهبيًا.
• يقشر الفول، وتسلق الحبات في وعاء كبير ليغلي مع الماء والملح.
• يترك الفول لمدة عشر دقائق حتى يصبح ناضجًا، ويترك ليبرد.
• ينزع جلد كل حبة فول بحيث يبقى الحب.
• يوضع الفول في مقلاة البصل، ويتبل بالملح والفلفل، ويرش عليه الزعتر.
• يقدم الطبق ساخنًا، بجانب الخبز.

طريقة عمل الفول الأخضر باللحم واللبن

المقادير

• نصف كيلو من الفول الأخضرالمنظف والمقطع مربعات ومسلوق.
• ست قطع من لحم البقر متوسطة الحجم، ومنزوعة الدهن.
• أربعة ضروس من الثوم المقشر والمهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربعة أوراق من الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• بصلة متوسط الحجم مفرومة ناعمًا.
• أربعة أعواد من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• كيلو من الحليب
• ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• توضع قطع اللحم في قدر الضغط، مع القليل من الماء الساخن، ويضاف لها ورق الغار والخل وحب الهيل والبصل وعيدان القرفة.
• يضاف المزيد من الماء فوق اللحم، عندما يغلي الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
• يغلق وعاء الضغط بإحكام بعد أن يغلي الماء، وتترك على النار لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• يشوح الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ينظف الفول ويقطع لمكعبات، ويسلق نصف سلقة.
• يوضع الفول الأخضر فوق الثوم، مع الملح والبهارات ، وتقلب جيدًا.
• يحرك خليط الفول باستمرارحتى لا يلتصق في الوعاء.
• يغمرالخليط بمرق الدجاج، وغطى الوعاء عليه لمدة عشر دقائق.
• يضاف قليل من الماء فوق الفول في حالة لم ينضج بعد العشر دقائق الأولى، حتى لا يحترق، ويترك من جديد لمدة عشر دقائق أخرى.
• يوضع النشا وعلبة اللبن في وعاء آخر، على نار هادئة ويحرك الخليط برفق، إلى أن يبدأ اللبن بالغليان، ثم يرفع الفول عن النار.
• يؤخذ جزء من شوربة اللحمة من خمس إلى سبع مغارف وتضاف إلى اللبن مع التحريك المستمر، حتى تغلي.
• يضاف الفول الأخضر على اللبن بشكل تدريجيًا حتى تنتهي الكمية، ويترك يغلي.
• تضاف قطع اللحمة فوق خليط اللبن والفول،وتترك تغلي حتى يتشرب اللحم طعم اللبن، ثم ترفع عن النار.

طريقة عمل كشري الفول الأخضر

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز العادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كيلو من الفول الأخضر.
• عود شومر مفروم.
• رشة من الملح.
• بصلة مفرومة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• عود من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل في القليل من الزبدة، على النار حتى يذبل.
• يضاف الفول ويقلب حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
• تضاف أربعة أكواب من الماء ويرش الملح والفلفل ويترك الخليط يغلي.
• يوضع الأرز، ويقلب جيدامع الفول، ويترك على نار متوسطة حتى يجف ماؤه.
• تخفض الحرارة، وتضاف الكزبرة والشبت وتحرك جيدًا.
• يترك المزيج على النار الهادئة حوالي ربع ساعة، أو حتى تمام النضج، ويقدم.

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

• بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من لحم البقر الخالي من الدهن ومفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• خمسة ضروس من الثوم الطازج والمفروم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز.
• نصف كيلو من الفول الأخضر المجمد والمذوب.
• نصف كوب من اللوز المبشور والمحمص قليلًا.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المفروم على النار بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا، ويُضاف له اللحم المفروم، ومعجون الطماطم، والثوم المفروم، وأخيرًا مرقة الدجاج، ويبقى المزيج لمدة خمس دقائق إضافية.
• يسلق الأرز في ماء مغلي، بعد غسله وتصفيته جيدًا، على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح نصف ناضج.
• يرفع الأرزعن النار، ويُصفّى من الماء ويوضع جانبًا.
• توضع نصف كمية الفول الأخضر في قاع القدر، ويرص فوقها قطع اللحم المسلوقة، ثم تُضاف نصف كمية الأرز المتبقية فوق اللحم وتُكرر الخطوات السابقة مع المكونات المتبقية.
• تسكب المرقة حتى تغطي الخليط، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز بالبخار ويصبح طريًا.
• يقلب القدر بحرص شديد في طبق كبير الحجم، ويُزين باللوز المبشور والمحمّص.
• تقدّم مقلوبة الفول ساخنة، وإلى جانبها اللبن ، والسلطة.