أطباق قسنطينية رمضانية

أطباق قسنطينية رمضانية

مدينة قسنطينة مدينة جزائرية جميلة ولها عدة أسماء منها االجسور المعلقة و مدينة الصخر العتيق لكثرة الصخور فيها، وفيها كثير من عادات وتقاليد جميلة، ومنها تقاليد مرتبطة بالأكل حيث تشتهر بأطباق معينة تقليدية ومازال اهلها متمسكون بها حتى يومنا هذا
وتعد المطبخ الجزائري مطبخ متوسطي وشمال أفريقي وهومطبخ غني بالأطباق والحلويات الشهيرة التي يتميزبها الجزائريون وخاصتا اهل قسنطينية والأطباق القسنطينية فهو يجمع بين المكونات المختلفة منها الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والتوابل والفواكه المجففة. فهومطبخ غني جداً.

شاورما الدجاج بالزبده

المقادير

• شرائح من صدور الدجاج مقطعة إلى قطع مناسبة للشاورما ومتبله بالفلفل الأسود، الكمون، الثوم، الملح، وزيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبة من البصل الناعم جداً للتتبيل.
• أربعة ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• سلطة لحشو السندوتش.
• ورقتان الخس.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الخيار.
• حبة من الجزر.
• حبة من البصل.
• زبدة لقلي الدجاج.
• بصل مشوي أو مقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء ويضاف له التتبيل.
• يقلى الدجاج في الزبدة حتى ينضج.
• يخلط المايونيز مع عصير الليمون ثم يضاف الخليط الى قطع الدجاج وتقلب جيدا.
• يحضر الخبزثم يقطع الى مربعات تقريبا الى8قطع.
• توضع الحشوة على أطراف قطعة الخبز ثم تلف مثل السويس رول ويوضع معها الخس والطماطم والبصل المشوي.
• يغلف الرول بورق الشاورما أو ممكن أن يلف في خبز لبناني صغير كامل أو مقطع إلى أنصاف وكل قطعه على تقدم مع المخللات.

شكشوكة سلق (سبانخ)

المقادير

• سبانخ.
• نصف كوب من الزيت.
• ثوم.
• بقدونس مفروم ناعم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الطماطم.
• ثلاثة حبات متوسطة من البصل.

طريقة التحضير

• ينظف السبانخ جيدا ويقطع ثم يسلق في ماء مضاف اليه الملح.
• يترك على نار هادئة حتى يطهى أو ينضج.
• يصفى قليلاً بعد أن ينضج ويجفف جيدا.
• يوضع الزيت في مقلاة ثم البصل المفروم ناعم والثوم.
• يضاف الفلفل الاسود ويقلب البصل على نار هادئة حتى يذبل.
• تضاف السبانخ ثم الطماطم المصبرة الملح ويترك المزيج مدة ربع ساعة.
• يخفق البيض مع إضافة الثوم والفلفل الاسود والبقدونس

المقلوبة

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج.
• كيلو من الباذنجان.
• كيلو من الأرز.
• بطاطا.
• لوز.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات التالية: حب هال , حب فلفل اسود , عيدان قرفة، عيدان فرنفل , كاري , بهارات السبعة , بهارات الدجاج , رشة من عصير الليمون , و رشة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا ونقشر اللوز ونقطعه بالنصف
• يننظف الدجاج ويوضع في وعاء على النار.
• تقلى الخضار القرنبيط والبطاطا.
• يغسل الارز وينقع في ماء فاتر ربع ساعة .
• يوضع البصل ويقسم الى انصاف بعد ان يغلي الدجاج .
• يستخرج الزفرمن الماء وثم تضاف البهارات االفلفل الاسود والهيل والقرنفل والقرفة والكاري والبهارات السبعة للدجاج ثم الملح*يترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
• يصفى الأرز من الماء ويبهر بالكاري والسبعة البهارات ويضاف الملح حسب الرغبة .
• يستخرج الدجاج من الماء بعد النضوج ويوضع في صينيه حتى يتحمر.
• يضاف للدجاج قليل من زبت الزيتون و الليمون والفلفل الأسود وزيت ويترك ليتحمر في الفرن مدة 15دقيقة.
• توضع طبقة الأرزفي الطنجرة ثم طبقة خضار ثم طبقة الارز ثم طبقة الخضار ثم طبقة الارز .
• يضاف مرق الدجاج الى الأرز والخضار حتى يغمر الماء الارز ويرتفع عنه قليلا مقدار عقدة أصبع .
• تترك الطنجرة على النار حتى تغلي مع معاينة الملح والتأكد منه.
• تهدأ النارالى أدنى درجة حرارة موجودة وتغطى الطنجرة وتترك حتى يتسبك الارز وينضج تماما.
• يقلى اللوز ويوضع جانبا.
• تقلب المقلوبة بعد النضج في صينية التقديم وتوضع عليها قطع الدجاج المحمر وتزين باللوز و رشة من البقدونس المفروم.
• تقدم الى جانب السلطة واللبن الزبادي .

حميص جزائري بالصدر الدجاج المتبل

المقادير

• قطع صغيرة من صدر دجاج مقطع.
• حبتان من الباذنجان.
• ثلاثة حبات من الطماطم.
• ثلاثة حبات من الفلفل الحلو.
• حبة من الفلفل الحار.
• فصوص من الثوم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكركم.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الثوم المطحون.
• ملعقة من الطماطم.
• زيت زيتون حسب الرغبة .
• بقدونس حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج باضافةالتوابل و ملعقة طماطم ملعقتان زيت و يترك في الثلاجةبعض الوقت.
• تقطع الخضار وتشوى.
• يقلى الدجاج بقليل من الزيت على نارعالية حتى يتحمر.
• تضاف الطماطم وباقي المكونات بالتدريج ثم الثوم.
• تحرك المكونات قليلا ثم تطفئ النار تحته .
• يضاف زيت الزيتون و البقدونس.
• يضاف زيتون مقطع حسب الرغبة.

طاجين دجاج بالزيتون

المقادير

• قطع دجاج.
• زيتون أخضر.
• حبتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ضمة من القصبر.
• ضمة من البقدونس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من السكنجبير.
• رشة من الكركم.
• حبات بطاطا مقطعة بشكل طولي.
• زيت الزيتون.
• زبدة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في وعاء به ماءعلى النار للتقليل ولامتصاص الملح الموجود في الزيتون.
• يخلط البصل ، الثوم ، القصبر ، البقدونس .
• توضع ملعقة زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة .
• توضع قطع الدجاج و تقلى جيدا ، ثم يضاف خليط البصل و الثوم و البقدونس و القصبر .*تحرك جميع المكونات مدة 5 دقائق .
• تضاف التوابل و الزيتون .
• تغلق الطنجرة وتترك حتى تنضج مدة 40 دقيقة.
• يوضع الدجاج بعد ان ينضج في صينية مع قليل من الزبدة في الفرن حتى يتحمر .
• توضع قطع البطاطا في الطنجرة وتترك حتى تستوي مدة 10 دقائق .
• يضاف البرقوق أو المشمش الجاف حسب الرغبة .
• يقدم الطبق في صحن التقديم بوضع قطع الدجاج والمرق ، ويزين بالزيتون و البطاطا و البقدونس.

طاجين القرع المحشي

المقادير

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• 250غرام من لحم الغنم.
• قرعة.
• حبتان من الكوسا.
• كوب من الحمص المنقوع.
• حبة من البصل.
• 40غرام من الأرز المطبوخ.
• حبة من البيض.
• رشة من المعدونس.
• رشة من القصبر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ثلاثة مغارف من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• رشة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يحضر اللحم المفروم والقرع أو ااكوسا.
• يوضع اللحم مع الأعشاب و الارز المطبوخ.
• يضاف البيض والملح والفلفل وتخلط جميع المقادير مع بعض جيدا .
• تكورحبات القرع أو الكوسا من الوسط بعمل فراغ من اجل وضع الحشو بداخلها.
• تحشى جميع الحبات بحشوة اللحم مع الأرز حتى تنتهي جميع الكمية.

لتحضير الطاجين

• يحضرطاجين ويوضع فيه بصلة مقطعة مع الزيت.
• يقطع اللحم الى قطع ويضاف إلى البصل وويقلب حتى يتقلى قليلاً.
• تضاف التوابل مع الحمص إلى الطاجين ويضاف الماء حتى تغطى قطع اللحم.
• تضاف بقية التوابل، والملح والفلفل وتترك حتى تنصج .
• توضع حبات القرع مع قطع اللحم حتى تكمل عملية الاستواء .
• تقدم في الطبق بعد أن تنضج وترش بالبقدونس على الوجه .