أطباق مختلفة من الكوسة

الكوسا

تعد الكوسا من أفضل الأطعمة للرجيم، وهذا لاحتوائها على الكثير من الأملاح والمعادن الأساسية هذا بجانب أن نسبة كبيرة منها ماء إذ أنها تساعد جدًا فى إنزال الوزن، والكوسا تمتص الملح بسرعة لذلك يجب تخفيف نسبة الملح المضاف، الكثير من السيدات لا تعرف أن أفضل غذاء للرضيع هو الكوسا، إذ تعد من أفضل الأغذية للرضع، لأنها تحتوى على الكثير من المعادن والاملاح، كما أنها تلين المعدة وترطب الجوف لاحتوائها على كمية كبيرة من الماء، وفى فترة الحمل تحتاج المرأة لغذاء متوازن يجمع ما بين الفوائد وخلوه من الكربوهيدرات أو السكريات الأمر الذى يمكنه أن يتسبب للحامل بالسمنة، لذلك من فوائد الكوسا أنها تحتوى بجانب تلك المعادن والفيتامينات على الألياف أيضًا وهي موجودة أكثر في الكوسا كبيرة الحجم.

طريقة عمل كوسا بالبشاميل واللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا.
• اثنا عشر كيلو من اللحم المفروم.
• بصلتان مبشورتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

مقادير البشاميل

• كيلو غرام من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن اللين.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المبشور في الزيت الساخن في مقلاة على نار متوسطة، مع التقليب حتى يتغير لونه للأصفر.
• يضاف اللحم المفروم للبصل ويقلب قليلًا.
• توضع الصلصة فوق اللحمة والبصل، ويتبل مع رشة الملح والفلفل الأسود، ويستمر بالتقليب حتى ينضج اللحم المفروم نصف نضجة.
• تغسل حبات الكوسا بالماء وتصفى جيدًا حتى تجف، ثم تقشر وتقطع لشرائح دائرية متوسطة الحجم.
• تذاب السمنة في نفس المقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف لها شرائح الكوسا مع التقليب وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتترك حتى تتشوح.

تحضير البشاميل

• تسيح السمنة في وعاء على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويقلب في السمن حتى يتحول لونه لأصفر.
• يضاف اللبن تدريجيًا للدقيق مع استمرار التقليب بسرعة لحين الحصول على قوام البشاميل الكريمي، ثم يتبل برشة ملح وفلفل أسود.
• تدهن صينية فرن بالبشاميل، وتوضع نصف كمية الكوسا المشوحة على شكل طبقة في قاع الصينية، ثم يوضع اللحم المفروم المعصج على شكل طبقة، أما الطبقة الأخيرة تكون من الكوسا المشوحة المتبقية ويسكب على الوجه صوص البشاميل.
• يدخل طاجن كوسا بالبشاميل واللحمة المفرومة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• تقطع الكوسا بالبشاميل واللحمة المفرومة على حسب الرغبة وتوضع في أطباق التقديم، ثم تقدم.

نصائح

• تقلب الكوسا واللحم المعصج باستمرار حتى لا يحترق، كما لايجب أن لا ينضج تمامًأ، بل نصف نضجة.
• يوضع الحليب تدريجيًا، عند تحضير البشاميل ولا يوضع دفعة واحدة مع الاستمرار بالتقليب السريع لحين الحصول على القوام المناسب.

لفائف الكوسا مع جبن الريكوتا و اللوز

المقادير

• أربع حبات من الكوسا صغيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمك.

الحشو

• كوب من جبن الريكوتا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
• رشة من الملح.
• حفنة من أوراق الحبق.
• حفنة من اللوز.

طريقة التحضير

• تقشر حبات الكوسا طوليًا، وتقطع لأربع وعشرين شريحة رقيقة، بعد التخلّص من سيقانها، وتُصف الشرائح على طبق مناسب للثلاجة.
• يرش الفلفل والملح على شرائح الكوسا الرقيقة، من الجهتين، ثمّ يُصبّ فوقها زيت الزيتون وتُوضع في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة، على الأقلّ، وذلك حتى تتبّل، بعد إخراجها ستبدو شرائح الكوسا شفّافة أكثر وطرية.

لإعداد الحشو

• يُخلط جبن الريكوتا مع عصير الليمون الحامض، ويُرش عليه الملح، ويخلط حتى يتجانس، ثمّ، يُضاف الحبق واللوز، مع الاستمرار في الخلط.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشو، على طرف كل شريحة من شرائح الكوسا، ثمّ، تُلف بشكل أسطواني، حول الحشو.
• تُقدّم لفائف الكوسا على الفور، بعد صبّ زيت الزيتون والخلّ البلسمي عليها، وينثر القليل من اللوز عليها عند التقديم.

طريقة عمل طاجن الكوسا بالصلصة

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهار.
• كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تغسل الكوسا جيدًا وتقشر وتقطع لحلقات، ثم تتبل بالملح والفلفل.
• توضع ملعقة من الزبدة ويشوح البصل والثوم فيها.
• يضاف عصير الطماطم، ويوضع الوعاء على نار هادئة،ويقلب المزيج من عصير الطماطم والبصل جيدا.
• توضع قطع الكوسا على المزيج وتترك حتى تغلي لعدة دقائق معدودة.
• تدهن صينية فرن بملعقة صغيرة من الزبدة، ويوضع مزيج الكوسا مع الصلصة في صينية الفرن الحار.
• يقدم الطاجن مع السلطة اليوناني، أو الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل كوسا بانيه

المقادير

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب من زيت القلي.

طريقة التحضير

• تقطع الكوسا لشرائح طولية، وتتبل بالكمون والبابريكا والملح والفلفل ويضاف لها عصير الليمون والثوم المفروم.
• تنقع قطع الكوسا في التتبيلة ربع ساعة حتى تتنكه تمامًا، ثم يخلط البيض مع الحليب.
• يسخن الزيت في المقلاة، وتحمر الكوسا المتبلة، بعد غمرها بالدقيق ثم في خليط البيض و الحليب وتغميسها بالبقسماط ثم تقدم.

طريقة عمل يخنة الكوسا باللحم

المقادير

• اثنان كيلوغرام من الكوسا مغسولة ومقطعة لقطع متوسطة الحجم .
• نصف كيلو غرام من اللحم الشقف.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة المذوبة بربع كوب من الماء.
• حبتان من البندورة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على نارمتوسطة، ويذبل البصل لمدة دقيقتين.
• تضاف قطع اللحم وتشوح جيدا وتقلب مع البصل، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع التقليب المستمر لحين نضج اللحمة.
• تقلب البندورة بعد إضافتها إلى اللحم جيدًا، لمدة دقيقتين ثم تضاف الصلصة المذوبة بالماء.
• تضاف قطع الكوسا وتقلب، ثم تترك على نارهادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، وفي هذه المرحلة لاتقلب الكوسا حتى لا تتفتت.
• تسكب يخنة الكوسا وهي ساخنة في أطباق واسعة، وبجانبها الأرز المفلفل.