أطباق هندية حارة

الأطعمة الحارة

يساهم الفلفل الحار فى استهلاك السعرات الحرارية بسرعة، وعلاوة على ذلك فقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين بأكلون الأطعمة الغنية بالتوابل يكتفون بأكل حصص صغيرة من الطعام، وبالتالي تناول كميات أقل من السعرات الحرارية، ويمكن للفلفل الحار أيضًا تحسين صحة القلب، إذ له القدرة على محاربة الالتهابات المعروفة والتى تساهم فى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، كما أن الفلفل الحار أيضًا يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وخفض الآثار السلبية للكولسترول السيئ، ومادة الكركمين الموجودة في الكركم، وتعد عامل مضاد للالتهابات عامة، ومضاد لالتهاب المفاصل خصوصًا، وترفع مستويات الأندورفين والسيروتونين (محسنات المزاج )، الأندورفين لا يشعر بالسعادة فقط، بل قد يخفف آلام كثيرة فى الجسم، فعندما تأكل التوابل الحارة فإن السخونة المنبعثة من فمك تمد جسدك بشعور أقوى من الإحساس بالألم فى أماكن معينة وبالتالى يخف الشعور بالآلام .

طريقة عمل الكباب الهندي الحار

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• رأس من البصل كبير ومفروم.
• رأسان من البصل كبيران ومقطَعان لجوانح.
• كوب من عصير الطماطم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ضرسان من التوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يخلط البصل المفروم مع اللحمة المفرومة جيدًا، ثم تتبل بالقرفة، والملح، والفلفل الأسود والبهارات، وتشكل لأصابع وتوضع في الثلاجة.
• توضع شرائح البصل الجوانح، ويقطع الفلفل الحار أنصاف كبيرة، وتوضع جميعها في صينية تدهن بالقليل من الزيت، وتشوح شرائح البصل مع الفلفل، على نار متوسطة، حتى يتحول البصل إلى اللون الغامق.
• يضاف إلى الخليط عصير الطماطم، ويترك حتى يغلي، ثم يرش الملح، والفلفل الأسود والكمون وتقلب المكونات جيدًا.
• ترص أصابع الكباب جيدًا داخل الصينيّة فوق الخضار، ثم يوضع القليل من الصلصة فوقها، وتترك على نار هادئة، حتى ينضج الكباب تمامًا، وتكون الصلصة قد تسبكت، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يسخن الفرن، وتدخل صينية الكباب في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتماسك أكثر، ثم يحمر وجهها جيدًا.
• يقدم الطبق ساخنا بجانب المعكرونة البيضاء أو بالصلصة أو الأرز الأبيض.

طريقة عمل البرياني الهندي

المقادير

• خمس قطع من الدجاج.
• كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
• بصلتان مفرومتان.
• خمسة ضروس من الثوم المفروم.
• ثمرتان من الطماطم المعصورة أو المقطعة لمكعبات.
• ثلاث ثمرات من الفلفل الحار أو الرومي مقطعة لقطع صغيرة.
• كوب من اللبن الزبادي لايت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض أو السكر.
• عبوتان من المرقة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الإسباني.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم أو الحبوب.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل، أو ورق اللورا.
• خمس حبات من الحبهان.
• لتران من الماء.

لتتبيل الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب خالي الدسم.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من المسطردة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• يذبل البصل المفروم مع القليل من الزبدة في وعاء على النار.
• يضاف الثوم، ثم الفلفل، والطماطم، وتترك على النار حتى تتكاثف.
• تتبل المكونات بالبهارات، ثم يضاف الدجاج، والجزر، وتقلب جيدًا.
• يغطى الوعاء بعد إضافة الزبادي والماء، ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• يخرج الدجاج من الشوربة، ويوضع الأرز مكانه، ويلاحظ أن يكون السائل فوق مستوى الأرز بـ 1سم.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يتبل الدجاج بالبهارات ويدخل الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.
• يقدم الأرز مع الدجاج، بجانب السلطة والزبادي.

طريقة عمل الدجاج الهندي بحليب جوز الهند

المقادير

• ست شرحات من الدجاج.
• خمسة أضراس من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتين كبار من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتين صغار من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تحمر شرحات الدجاج في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي، على نار متوسطة ويترك حتى ينضج.
• تقطع شرحات الدجاج قطعًا صغيرة وتترك جانبًا.
• يبرش البصل والثوم، ويوضع في قدر كبير مع القليل من الزيت النباتي والملح ويقلب حتى يذبل البصل.
• توضع البندورة في الخلاط وتهرس جيدًا، ثم تضاف إلى البصل والثوم.
• يضاف الخردل والكاري والكركم والكزبرة والهيل الى الخليط وتحرك جميع المكونات معًا.
• يسكب حليب جوز الهند فوق الخليط، مع الاستمرار بالتحريك حتى يتكاثف الخليط قليلًا.
• تضاف الزبدة وشرحات الدجاج المقطع ويحرك الخليط بحذر، ثم يترك لمدة ربع ساعة، على نار هادئة حتى ينضج.
• يسكب طبق الدجاج الهندي بحليب جوز الهند، ويقدم ساخنًا.

البطاطا الحارة على الطريقة الهندية

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• بصلة واحدة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الحار المقطع صغيرًا.
• كوب من البقدونس الطازج المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.

الطريقة

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• تسلق البطاطا في ماء مملح بعد تقشيرها وغسلها، وتترك حتى تنضج تمامًا.
• يسخن الزيت في المقلاة علي درجة حرارة متوسطة ويذبل البصل لمدة دقيقتين.
• يوضع الزنجبيل والكركم والفلفل الحار والكمون ورشة الملح فوق البصل وتقلب جميعًا لمدة دقيقة.
• تضاف البطاطا للخليط وتقلب جيدًا.
• ينقل الخليط إلى الفرن، وتتبل البطاطا جيدًا، وتترك في الفرن حتى تنضج.
• يقدم الطبق ساخنًا، ويزين بالبقدونس على الوجه .

طريقة عمل الدجاج الهندي الحار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقتين صغيرتين من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• دجاجة مقطعة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الزعفران، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، ومعجون الثوم ، والملح، والزنجبيل، ولبن الزبادي، والماء الدافئ معًا وتدهن به قطع الدجاج، بعد عمل ثقوب فيها، كب تتنكه جيدًا، ثم تترك منقوعة لمدة ثلاث ساعات داخل الثلاجة.
• يشوى الدجاج على الفحم حتى ينضج ويتحمر.
• يصف الدجاج الهندي الحار في طبقٍ مسطح، ويزين بشرائح البصل والطماطم والخيار، ويقدم ساخنًا إلى جانب الخبز الطازج، والسلطات الهندية الحارة.

طريقة عمل أصابع البطاطا الهندية الحارة

المقادير

• رأس من البصل مبشور.
• علبة بازيلاء خضراء
.
• حبتان من البطاطا المسلوقة والمبشورة.
• حبة من الجزر المبشور.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط
.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• علبة من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الكركم
.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف 
ملعقة صغيرة من بهارات ماسلا أو بهارات كاري.


طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير خلطًا جيدًا
، عدا البقسماط والبيضتان، وتشكل على شكل أصابع كفتة.
• تغمس أصابع الكفتة في البيض المخفوق أولًا، ثم تغمس في البقسماط، وهكذا حتى انتهاء كامل الكمية، وتوضع في وعاء محكم الإغلاق، وتدخل إلى المجمدة لحين الاستخدام.
• تقلى الأصابع بالزيت وهي مفرزة، ولا تستعمل قبل تجمدها.
• يسخن الزيت، وتقلى مباشرة قبل ذوبانها حتى يشقر لونها.