أفضل رز للكبسة

أرز الكبسة

تعد الكبسة من الأكلات الّتي تحضر من أرز الحبة الطويلة، ويكثر إعدادها في دول الخليج، ويعود أصلها إلى الهند، وغالباً ما تعد مع لحم الضأن أو الدجاج، المضاف إليه خليط من البهارات حسب الرّغبة، وتتم إضافة بعض أنواعٍ من المكسّرات أو الزبيب إليها، وفي هذه المقالة سنعرض طريقة عمل الكبسة بعدة أنواع من الأرز.

كبسة باللحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من أرز الكبسة.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربع حباتٍ من الهيل.
• ثلاث حباتٍ من اللومي اليابس.
• عودان من القرفة.
• كيلو غرام من لحم الضأن قليل العظم.
• أربع حباتٍ من القرنفل.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة من الملح.
• عود من الفلفل الأحمر الحار أو حسب الرغبة.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خلطة البازار.

مقادير خلطة البازار

• نصف ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من الهيل.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من القرنفل.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات الخلطة جيدا في وعاء مناسب.
• تغسل قطع اللحم جيداً، ومن ثم تتبل بخلطة البازار.
• يوضع الزيت في وعاء، ويضاف إليه البصل المفروم، ويقلب جيداً حتى يذبل.
• تضاف إليه قطع اللحم، وتقلب حتى يتغير لونه.
• تضاف صلصة الطماطم والقليل من مرق اللحم، ومن ثم تضاف إليه البهارات الغير مطحونة، ويوضع الفلفل الحار، واللومي، والقليل من مرقة اللحم، ويقلب مع بعضه البعض.
• يترك اللحم على النار حتى يتفكك من العظم.
• يخرج اللحم من الوعاء بعد تمام النضج، ويوضع في وعاء آخر.
• يضاف إليه الأرز المنقوع، والقليل من مرقة اللحم، ويترك على النار حتى ينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوضع اللحمة في المنتصف.

الكبسة

المقادير

• ملح حسب الحاجة.
• بهارات كبسة حسب الرغبة.
• 250 غراماً من الفليفلة المفرومة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• 250 غراماً من الجزر المبشور.
• 500 غرام من الطماطم المقطعة.
• 250 غراماً من البصل.
• خمسة أكواب من الماء.
• كيلو ونصف من الأرز.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل فرماً ناعماً.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل، ويحرك حتى يذبل البصل.
• تضاف إليه الفليفلة، والطماطم، والجزر، وتقلب المكونات جيداً على نار هادئة حتى تنضج.
• ينكه بالملح، وبهارات الكبسة، والفلفل الأسود، وتقلب مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء، ومكعب مرق الدجاج، ومن ثم تحرك المكونات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض، وتترك لتغلي على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف إليه الأرز، ومن ثم يغطى الوعاء، ويترك حتى ينضج جيداً.
• يرفع القدر عن النار، وتسكب الكبسة في طبق التقديم، وتقدم مباشرة.

كبسة الكويتي

المقادير

• بصلة واحدة مفرومة.
• كيلو من اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• حبة من الطماطم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبتان من حبوب الهيل.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز البسمتي لمدة ساعة واحدة تقريباً.
• ينقع الزعفران في ماء الورد.
• توضع اللحمة في وعاء، ويضاف إليها الماء وتوضع على حتى تسلق، ومن ثم يضاف الزنجبيل، والحبهان، ونصف حبة الطماطم، ويترك حتى يسلق جيداً.
• يرفع عن النار، ويصفى اللحم، ومن ثم يترك جانباً.
• يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء، ويوضع على النار، ويضاف إليه نصف كمية البصل، وتحرك حتى تتحمر.
• يضاف الأرز إلى وعاء البصل، ومن ثم يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز بمقدار بسيط.
• يترك الأرز حتى يتشرب الماء، يضاف إليه الزعفران المنقوع.
• يتم تحمير باقي كمية البصل مع قليل من بودرة البهارات.
• يوضع الأرز واللحم في طبق التقديم، ويزين بالبصل، ويقدم.

الكبسة السعودية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• خمس حباتٍ من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• فليفلة خضراء وحمراء.
• ربع كوب من الجزر المبروش.
• كيلو من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• عودان من القرفة.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• كيلو من لحم الغنم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• تقطع الفليفلة إلى مكعبات.
• يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه الماء والملح، ويوضع على النار حتى يسلق.
• يوضع الزيت في وعاء على النار مع الزبدة، ويضاف إليه البصل، والثوم، ويقلب حتى يذبل، ومن ثم يضاف إليه الجزر، والبندورة، وبرش البرتقال، والملح، والكاري، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة، وتحرك جيداً مع بعضها البعض.
• تترك الصلصة على النار لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتجانس، مع الانتباه إلى إغلاق الوعاء.
• يضاف الأرز إلى الصلصة، ويضاف مرق اللحم، والفليفلة، والكركم، ويحرك مرة واحدة، ويترك حتى يغلي.
• تخفض درجة حرارة النار بعد غليان الأرز، ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى نضج الأرز.
• يحرك قليلاً ويترك لمدة خمس دقائق أخرى.
• تسكب الكبسة في طبق التقديم، وتزين باللوز المحمص، وتقدم.

أرز الكبسة

المقادير

مقادير أرز الكبسة

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ستة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبتان من الطماطم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى شرائح.
• ست حباتٍ من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ست حباتٍ من الحبهان.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز البسمتي لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تقشر البصلة، وتقطع إلى شرائح.
• تقشر حبات الطماطم، وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يوضع الزيت في وعاء صغير، ويضاف إليه الزعفران، ويقلب جيداً، ومن ثم يترك جانباً.
• يوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ويضاف إليه ورق الغار، والقرنفل، والحبهان، ويقلب جيداً مع بعضه البعض.
• يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، ومن ثم يضاف الزنجبيل، والثوم، ويقلب لمدة دقيقة كاملة.
• يضاف إليه الفلفل الحار ويقلب، ومن ثم يضاف الكركم، وبودرة الفلفل الحار، والكزبرة، وبهارات الغارام ماسالا، والفلفل الأسود، والملح، ويقلب جيداً مرة أخرى.
• تضاف إليه قطع الدجاج ويقلب لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ومن ثم تضاف الزبادي، وصلصة الطماطم، والطماطم، ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الماء، ويترك الدجاج على نار هادئة لمدة خمسة وأربعون دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• يحمّى الفرن على حرارة مئتين وعشرون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة قبل الإستعمال.
• توضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ويدهن وجه الدجاج بخليط الزيت والزعفران، ومن ثم توضع الصينية في الفرن لمدة عشرون دقيقة.
• يوضع أربعة أكواب من مرق اللحم في وعاء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يضاف إليه الأرز، ويقلب، ومن ثم يترك حتى يبدأ الأرز بشرب السوائل.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جداً لمدة أربعون دقيقة.
• يوضع في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة، ومن ثم يقدم.