أفضل طريقة سمك بالفرن

السمك

للسمك فوائد عديدة لجسم الانسان، فتناول الاسماك يعزز من صحة الشرايين والقلب ويقي الدماغ من الامراض،ويساعد في تخفيف الوزن،
فيحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل:الحديد والزنك واليوم،والكالسيوم والفوسفور، والبوتاسيوم والاحماض الامينية والدهنية الضرورية للحفاظ على صحة جسم الانسان ووقايته من الامراض،يوصى بتناول الاسماك مرتين على الاقل أسبوعيا كجزء من الحمية الصحية ويمكن الحصول على اسماك طازجة أو معلبة أو مدخنة أو مجمدة،وينصح طهو الاسماك بطرق صحية تشمل الشوي او السلق على البخار،بعيدا عن القلي الذي سيضيف إليها سعرات حرارية ودهون مهدرجة في غنى الجسم عنها.

سمك مشوي في الفرن بصوص الكرفس

المقادير

• ستة أعواد من الكرفس.
• ثلاث يمكات بدون جلد.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من الماء.
• أربع حبات من البندورة، المقشرة والمفرومة.
• رشة من الطرخون الطازج المفروم.
• رشة من الفلفل الابيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الابيض.

مقادير موس الكرفس:

• جذر من الكرافس الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الطهي قليلة الدسم.
• رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع جذر الكرافس في ماء مغلي ويهرس ليصبح عجينية،وينقل إلى مقلاة ويحرك على نار متوسطة لتجف العجينة وتضاف الزبدة والكريمة والفلفل الابيض ويترك جانبًا.
• تشرح اعواد الكرفس بشكل مائل ورقيق،وتوضع في ماء مغلي لوقت قصير.
• يشرح السمك ويرش بعصير الليمون،ويدهن فوقه طبقة رقيقة من موس الكرفس،يرتب الكرفس المشرح بتداخل فوقهم ليشكل جدول.
• تحضير الصوص: تحرك شعيرات الزعفران مع مكعب من مرقة الدجاج والماء وتترك لتغلى،وتوضع البندورة والاعشاب المفرومة ويرش الفلفل.
• توضع شرائح السمك في طبق مقاوم للحرارة ويرش الخل الابيض والصوص.
• تخبز لمدة ثماني دقائق في درجة حرارة 190مئوية.
• يغرف بعض الصوص ويرش فوق السمك.

سمك مشوي بالبشاميل

المقادير

• 500 غرام من شرائح السمك الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة الطازجة.
• ربع كوب من الفلفل الاسود.
• ملعقة ونصف من الزبدة.
• حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ظرف من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• يخلط شرائح السمك مع الزيت والفلفل الاسود والكزبرة ويرش الملح وينقع في وعاء بالثلاجة لمدة ساعة.
• تقلى شرائح السمك حتى تتحمر،وتوضع في صينية في الفرن.
• تذاب الزبدة في مقلاة كبيرة ويحمص البصل على نار متوسطة لمدة اربع دقائق.
• يضاف الحليب وظرف البشاميل،وتغلى على النار مع التحريك المستمر،وتطبخ لمدة ثلاث دقائق حتى يثخن الصوص ويوضع البيض المسلوق وتخلط.
• يسكب صوص البشاميل فوق السمك ويرتش الجبنة المبشورة.
• تخبز في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة بين ثماني إلى عشر دقائق، ويقدم هذا الطبق الشهي مع البطاطا او الارز.

سمك في الفرن مع الخضار على الطريقة الآسيوية

المقادير

• معقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الكزبرة الخضراء.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان من فصوص الثوم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعترالمفروم.
• عيدان فريش من الزعتر عدد اثنان.
• ملعقتان من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

مقادير الصوص الحار:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار مقطع لقطع صغيرة.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة وتغسل من الداخل والخارج جيدا،وتفتح بالسكين شقوق طولية من الجانبين وتدعك بالملح وتترك إلى جنب.
• يوضع في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون وملعقتان من عصير الليمون والزعتر والبابريكا وبهارات السمك والثوم وتخلط جميعها وتدهن السمكة بالتتبيلة من الجانبين.
• تحشى بطن السمكة بعيدان من الكزبرة والزعتر والبقدونس وقرن الفلفل الحارق وفصين ثوم صحاح وشرائح الليمون.
• يوضع في صينية شوى، وتدهن بجزء من التتبيلة وتفرد عيدان الكزبرة والزعتر وتضاف السمكة ويضاف من التتبيلة على وجه السمكة .
• توضع السمكة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة لحد الاستواء وتتحمر تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
• يوضع في وعاء على النار جميع المكونات وتقلب إلى ان يصبح الخليط متجانس.
• توضع السمكة في طبق ويضاف عليها الصوص.

سمكة مشوية بتتبيلة التيكا ماسالا

المقادير

• سمكة كاملة هامور او اي نوع بوزن اثنين كيلو غرام.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة البودرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الجارام ماسلا.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة وتغسل جيدا بالماء وتترك تجفف لمدة عشر دقائق وتجفف بمنشفة المطبخ جيًد.ا
• تقطع السمكة إلى ثلاثة شقوق بعمق 2 سم على جانبي السمكة.
• تخلط مقادير التتبيله جيدا
• تضاف التتبيلة داخل وخارج السمكة مع الفرك جيدا خاصة داخل الشقوق.
• تغطى السمكه وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
• تخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة من الشوي.
• توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي وتشوى دون غطاء في فرن ساخن على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة وتشوى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج.
• تخرج من الفرن وتترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم ، ترش بالكزبرة.

سمك مشوي بالاعشاب

المقادير

• سمك هامور طازج وزن كيلو ونصف.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الشبت.
• أربع ملاعق كبيرة من الطرخون.
• عصير ليمونة.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الحمراء.
• أربعة من فصوص الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع في خلاط كهربائي كل من الشبت، والزنجبيل والطرخون، وصلصة البيستو،والثوم ونصف كمية كلًا من البصل وقشر البرتقال وقشر الليمون ويضاف عصير الليمون والملح والماء. يشغل الخلاط الكهربائي ويضاف زيت الزيتون ببطء أثناء الخلط.
• يخلط في وعاء،ما تبقى من البصل مع بقية قشر الليمون وقشر البرتقال ورشة الملح.
• نضع سمكة الهامور في صينية الفرن وتصنع ثلاثة شقوق عرضية على وجهي السمكة.
• حشو السمكة بنصف كمية كل من خليط البصل وقشر البرتقال والليمون وننثر بيقة الكمية في وعاء الفرن وتسكب صلصة الأعشاب بحيث تغطي كلا وجهيّ السمكة.
• يغطى وعاء الفرن بورق قصدير وتشوى السمكة لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة 180 مئوية .
• ينزع ورق القصدير وتعاد إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة اضافية.

*يقدم الطبق مع صلصة البيستو الحمراء.