أفضل طريقة لحفظ زيت الزيتون

زيت الزيتون

يُعدّ زيت الزيتون ناتجًا من عصر ثمار الزيتون أو ضغطها، وهو من أفضل أنواع الزيوت، ويتمتّع بطعم لذيذ ورائع، ويدخل في صنع كثير من الأطعمة التي منها السلطات والمخلّلات، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ومنها الفيتامينات والدهون المفيدة، و85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب، وفي المقال عدة طرق صحيّة لحفظ زيت الزيتون واستخدامه.

طريقة لحفظ زيت الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُعبّأ الزيت في العلب البلاستيكية، ثم تُغلق بإحكام لمنع تسرّب الماء والهواء إليها؛ لأنّهما السبب الرئيس في فساد الزيت.
• تُحفَظ علب الزيت في مكان جاف لوقت التحضير.

طريقة عمل سلطة الطماطم بزيت الزيتون والسماق

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ضمّة من الجرجير مفرومة ناعمًا.
• كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الطماطم المفرومة، والجرجير، والزيتون الأسود المشرّح في طبق التقديم، ثمّ تُحرّك المكونات معًا.
• يُخلط كلٌّ من الملح، وزيت الزيتون، والخل، والسماق، والثوم البودرة في إناء صغير، ثمّ تُحرّك المكونات بواسطة ملعقة طعام صغيرة. *يُسكَب صوص الزيت فوق السلطة مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات، ثمّ تُقدّم نوعًا من المقبلات.

التين مع زيت الزيتون

المقادير

• لتر من زيت الزيتون.
• 3 كيلو غرام من التين المجفّف.

طريقة التحضير

• تُرصّ حبّات التين المجفّفة في مرطبان زجاجي بعضها فوق بعض.
• يُسكب لتر الزيت ليغمرها كلّها، ثم يُغلق المرطبان بإحكام، ويُحفَظ في الثلاجة لمدة 40 يومًا.
• يوضع مخلل التين في طبق التقديم، ثم يُقدّم مع وجبة الإفطار.

مخلل الخضروات بالزيت

المقادير

• كوب من الزيت.
• خمس حبات من الجزر مقطّعة حلقات.
• 250 غرامًا من الفاصولياء الخضراء المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
• أربع حبات من البطاطا مقطّعة.
• نصف حبة من الملفوف المفروم.
• ثلاث قرون من الفلفل الرومي المُشرّح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من الجزر، والبطاطا، والفاصولياء، والملفوف، والفلفل الرومي في إناء كبير، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض.
• يُسخَن الزيت في مقلاة، ثم يُضاف إليه كلٌّ من الثوم المفروم، والبهارات المُشكّلة، وتُحرّك لتتحمّص وتتشوّح.
• يضاف إليه كلٌّ من الخضروات المُقطّعة والملح مع استمرار التحريك لتذبل وتتشوّح.
• يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف إليه الليمون المشرّح والخلّ مع التحريك المتواصل.
• تُسكب الخضروات المشوّحة في مرطبان زجاجي، ثم يُضاف إليه الزيت، ويُغلَق بشكل جيد، ويُحفظ في مكان في خزانة المطبخ.
• يوضع مخلل الخضروات بالزيت في طبق التقديم، ثم يُقدّم مع الدجاج المُحمّر.

مخلل الفاصولياء بزيت الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• سبعة فصوص من الثوم مفرومة.
• لتر من زيت الزيتون.
• كوب من جوز عين الجمل.

طريقة التحضير

• يُغسَل عودان من الفصولياء، ثم يُقطّعان قطعًا طولية متوسطة.
• يُشوّح كلٌّ من الفاصولياء والملح في مقلاة تيفال، وتُترك 5 دقائق لتتحمّص وتذبل.
• توضع نصف كمية الفاصولياء المُحمّصة في مرطبان زجاجي متوسط الحجم.
• يُضاف إليه كلٌّ من الثوم المفروم، والفلفل الأحمر الحار المفروم، وجوز عين جمل المفروم، ثم تضاف إليه كمية الفاصولياء المتبقية، ويوضع على وجه المرطبان قليل من جوز عين الجمل.
• يُسكب زيت الزيتون، ثم يُرجّ المرطبان لتتداخل المكونات بعضها مع بعض، ويُغلَق بإحكام، ويُترك شهرًا كاملًا.
• يُفتح المرطبان، ويوضع من مخلل الفاصولياء في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم مع الإفطار.

سلطة الملفوف الأحمر بزيت الزيتون

المقادير

• ربع كوب من البندورة الكرزية.
• فنجان من عصير الليمون.
• علبة من الذرة.
• كوب ونصف من الملفوف الأحمر المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُمزَج كلٌّ من الملفوف الأحمر، والذرة المعلّبة، والبندورة الكرزية المفرومة في إناء، ثم تُحرّك المكونات بعضها مع بعض بواسطة ملعقة خشبية.
• تُتبّل السلطة بكلٍّ من الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون مع استمرار التحريك لتتجانس.
• تُسكَب السلطة في طبق التقديم، ثم تُزيّن بحبات البندورة الكرزية، ثم تُقدّم فورًا.

مسقّعة الباذنجان بزيت الزيتون

المقادير

• كوبان من الزيت للقلي.
• 500 غرام من الباذنجان المقطّع في شكل دوائر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• قرنان من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبتان من البطاطا المفرومة في شكل دوائر.
• حبّتان صغيرتان من البصل مقطّعتان في شكل جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلث ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت الحامي في مقلاة واسعة، ثم يقلى كلٌّ من دوائر الباذنجان والبطاطا، ثم تُقلّب على الوجهين لتنضج وتتحمّر، ثم يُرفَع كلّ منها على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• يُحمى الزيت، ثم يضاف إليه كلٌّ من الثوم والبصل والطماطم والفلفل الرومي المفروم فرمًا ناعمًا، ثمّ تُحرّك المكونات لتتشوح وتذبل.
• تُنكّه المكونات بكلٍّ من الملح، والفلفل الأبيض، والبصل البودرة، والثوم البودرة، والماء مع التحريك المتواصل لتُتبّل بالبهارات.
• تخفّف النار تحت الإناء، وتُترك 10 دقائق لتتسبك الطماطم وتنضج المكونات.
• يُسكب خليط الطماطم في صينية البايركس، ثم يُضاف كلٌّ من البطاطا والباذنجان المقلي، ثم تُدخل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، ثم تُترك 10 دقائق لتنضج وتتحمر.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثمّ تُغرَف مسقعة الباذنجان في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

طريقة عمل المكدوس السوري بزيت الزيتون

المقادير

• لتر من زيت الزيتون.
• حبّتان من الثوم.
• كيلو غرام من الباذنجان الأحمر الصغير.
• كوب ونصف من الجوز المفروم.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار مفرومان.

طريقة التحضير

• تُغسَل حبات الباذنجان باستخدام الماء جيدًا.
• يوضع كلٌّ من حبات الباذنجان والماء في إناء على نار هادئة، ثمّ تُترَك 15 دقيقة لتُسلَق.
• يُنزع الجزء الأخضر دون استخدام السكين، ثم يُحدَث شق في كل حبة بسكين حادّة.
• تُملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج، ثم توضع في مصفاة في أسفلها إناء، وتُترك 5 ساعات لتتصفّى من الماء الزائد.

تحضير الحشوة

• يوضع كلٌّ من الجوز المفروم والفلفل الأحمر الحار والثوم المهروس والملح في إناء، ثمّ تُحرّك المكونات بعضها مع بعض حتى تتجانس.
• تُحشى حبات الباذنجان بخليط الحشوة، ثمّ تُكرّر العملية حتى انتهاء كمية الحشوة وكمية الباذنجان.
• تُرصّ الحبات في مرطبان زجاجي، ثم يُغطّى بمصفاة، ويُقلّب على وجهه، ويترك يومين لتتصفّى الحبات من الماء.
• تخرج حبات المكدوس، وتُمسَح بفوطة ناعمة، ثمّ تُعاد إلى المرطبان، ثم تُغمَر بزيت الزيتون، ويُغلق بإحكام، ثم يترك لمدة أسبوعين.
• تُوضع حبات المكدوس في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع البطاطا المقلية.