طريقة عمل مخلل الباذنجان بدون حشو

طريقة عمل مخلل الباذنجان

يُفضّل الكثير من النّاس تناول الباذنجان على شكل مُخلّل في وجبات الطّعام، فللباذنجان طعمٌ مميّزٌ ومذاقٌ خاص لذلك يَحرص الكثيرون على إعداد مخلل الباذنجان؛ حيث تشتهر الدّول العربية بتخليل الباذنجان ولكن عند تخليلهِ يجب الحرص على استعمال الباذنجان ذي الحبّة الصغيرة لأنّه أسهل في عملية التّخليل.

الباذنجان من الثمار المميزة بلونها الأرجواني الخلاب، وله أشكال متنوعة، فمنه البضاوي ومنه المستطيل، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والاخضر والأرجواني، وأيًا كان الخيار من أنواع الباذنجان، فهي جميعًا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.، ويفضل الكثير من النّاس تناول الباذنجان المخلّل في وجبات الطّعام، وللباذنجان طعمٌ مميزٌ ومذاقٌ خاص لذلك يحرص كثير من الناس على عمل مخلل الباذنجان، وتشتهر الدّول العربية بتخليل الباذنجان وخاصة المكدوس ولكن عند تخليلهِ يجب أن يستعمل الباذنجان صغير الحبة لسهولة تخليله.

يعدّ الباذنجان أحد أنواع الخضراوات، وهو يحتوي على العديد من الفوائد منها الوقاية من مرض السرطان، كما أنه مضاد للأكسدة وخفض مستوى الكوليسترول في الدم، إضافةً لكونه مثالي في خسارة الوزن حيث يحتوي على سعرات حرارية منخفشة ونسبة قليلة من الدهون، ومن العناصر التي يحتويها،: الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفسفور والكالسيوم، كما أنه حتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب6، وفيتامين ج وغيرها من العناصر الغذائية اللازمة للجسم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان من دون حشوة

المقادير

• كيلو من الباذنجان ذو الحجم الصغير.
• عشرة سنون من الثوم.
• نصف كأس من الملح الخشن.
• لتران من الماء.
• لتر من خل التمر أو التفاح.

طريقة التحضير

• يُقشر رأس الباذنجان وتُقطع الزوائد، ثمّ يُشقّ بشكل طولي للداخل.
• يوضع الماء على النار حتى الغليان، ثمّ يُضاف الملح.
• يُوضع الباذنجان بعد ذوبان الملح، ثمّ يُترك وهو يغلي حتى يُصبح طرياً.
• يُصفّى ويُتر حتى يجف.
• يُقطع الثوم، ثمّ يوضع في شقوق الباذنجان.
• يُرصّ الباذنجان في مرطبانات نظيفة.
• يُضاف الخل ويُغمر.
• يُغلق المرطبان بشكل جيد، ثمّ يوضع في الثلاجة، ثمّ يُقدم في اليوم الثاني.

طريقة عمل مخلل الباذنجان السوري

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ثوم مدقوق.
• بودرة الفلفل الأحمر.
• ماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخل والملح.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان ويُنزع منه العرق الأخضر، ثمّ يُسلق بدون استواء بشكل نهائي على نار معتدلة، ثمّ يُصفّى من الماء ويُترك حتى يبرد.
• يُحضّر في طبق كمية كبيرة من الثوم المدقوق مع كمية مضاعفة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الذوق، ثمّ تُخلط معاً.
• يُشقّ الباذنجان من النصف بشكل طولي، ثمّ يُحشى بالفلفل الأحمر والثوم، ثمّ يُرصّ في طبق الكبيس بشكل جيد.
• يُحضّر الماء مع ملعقتان كبيرتان من الخل والملح، ثمّ يُغمر الكبيس ويُحكم إغلاقه، ثمّ يوضع في مكان بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس مدة لا تزيد عن عشرة أيام.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالكزبرة

المقادير

• رأس من الباذنجان الرفيع والطويل.
• ملح حسب الذوق.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كزبرة خضراء حسب الذوق.
• كمية قليلة من الكمون.
• عدد من سنون الثوم.
• نصف كأس من الخل.
• رشة من بودرة الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يُقطع قمع الباذنجان، ثمّ يُسلق مدة عشرة دقائق في ماء مغلي، ثمّ يُنقل من الماء المغلي ويوضع في ماء بارد.
• يُهرس الثوم مع الفلفل والكزبرة والكمون والملح ورشة من الفلفل الأحمر، ثمّ يوضع عليه الخل.
• يُصفّى الباذنجان من الماء بشكل جيد، ثمّ يُشقّ من منتصفه، ويُحشى بمزيج الثوم والخل، ثمّ توضع الخلطة المتبقية على الباذنجان.
• يُترك قليلاً خارج الثلاجة، ثمّ يوضع في مرطبان محكم الإغلاق في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالجوز

المقادير

• كيلو ونصف من الباذنجان الصغير.
• نصف كيلو من الفلفل الرومي الأحمر المفروم بشكل ناعم والمُجفف.
• 120 غرام من الجوز.
• ملح خشن حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُزال قمع الباذنجان، ثمّ يُغسل بشكل جيد.
• يُسلق الباذنجان مدة عشرة دقائق,
• يوضع الباذنجان في المصفاة للتخلث من الماء، ثمّ يوضع عليه الملح بشكل جيد.
• يُشقّ الباذنجان بشكل طولي، ثمّ يُحشى بالملح ويُعاد للمصفاة.
• يوضع طبق فوق الباذنجان في المصفاة للضغط على الباذنجان والتخلص من الماء بشكل جيد، ثمّ يُترك مدة يومين.
• يُخل في طبق كبيرة الفلفل الرومي مع الجوز مع ملعقة صغيرة من الملح.
• يُحشى الباذنجان بملعقة كبيرة من المزيج، ثمّ يُترك في المصفاة مع طبق على سطحه مدة يومان.
• يوضع في مرطبانات، ثمّ يُغمر بزيت الزيتون

طريقة عمل مخلل الباذنجان الحار

المقادير

• كيلو من الباذنجان الأسود.
• زيت للقلي.

الحشوة

• ثلاثة سنون من الثوم.
• حبتان من الفلفل الحار.
• ملح.
• خل أبيض.
• فلفل أسود.
• شطة حسب الذوق.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان، ثمّ يُزال رأسه، ثمّ يُشقّ شق صغيرة من المنتصف، ثمّ يثقلى الباذنجان في الزيت الساخن مدة خمسة دقائق.
• يُرفع من الزيت ويُصفّى.

تحضير الحشو

• يُهرس الثوم مع الفلفل الحارّ والملح والفلفل الأسود، ثمّ يُضاف الخلّ ويُقلب بشكل جيد، ثمّ يُترك المزيج مدة عشرة دقائق، ثمّ يُحشى الباذنجان ويوضع في وعااء أو علبة لها غطاء، ثمّ يُصبّ على باقي مزيج التتبيلة، ثمّ يوضع في الثلاجة ويُقدم وهو بارد أو بعد طهوه حسب الرغبة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان الفلسطيني

المقادير

• كيلوان من الباذنجان حجمه صغيرة.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر الحارّ المقطع.
• عشرة سنون من الثوم المقطّع.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 50 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المخروط.
• حبة من الليمون المُقطّع لأرباع.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان، ثمّ يُزال القمع ويُسلق في ماء مُذوّب فيه السكر لنصف نضوج.
• يُنقل الباذنجان من ماء السلق ويوضع على جنب.
• يُدقّ الفلفل الأخضر مع الثوم وملعقة صغيرة من الملح، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر مع عصير الليمون على المزيج.
• تُشقّ من الجانب، ثمّ تُحشى بكمية قليلة من الحشوة السابقة.
• توضع حبات الباذنجان المحشوة مع أرباع الليمون في مرطبان مع ترك فراغ لدخول الماء.
• يُذاب الكمية المتبقية من الملح في ثلاثو كؤوس من الماء، ثمّ يوضع الخل ويُضاف المحلول جميعه على الباذنجان في المرطبان.
• يوضع في مكان دافئ مدة أربعة أيام، ثمّ توضع في الثلاجة، ثمّ يُقدم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الأسود الصغير الحجم.
• كأس من زيت القلي.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
• خمسة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة,
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كأس من أوراق الكزبرة الخضراء.
• خبز عربي أو فرنسي.

طريقة التحضير

• يُشطف الباذنجان ويُنشف بشكل تامّ، ثم يُشق من الوسط قليلاً بالسكينة الحادة مع الاحتفاظ بالقمع، ثمّ يُرشّ بكمية قليلة من الملح.
• يُسخن الزيت على نار معتدلة في مقلاة.
• يُقلى الباذنجان ويُقلب من الجهتين حتى الذبول، ويُمكن أن يُسلق الباذنجان في ماء به خل كبديل عن القلي.
• يُخلط الفلفل مع الثوم والكمون والملح والشطة في الخلاط الكهربائي.
• يوضع الخل بعد مزج الموادّ، ثمّ يُضاف عصير الليمون مع الكزبرة وتُخلط من جديد حتى تتجانس وتُصبح ناعمة.
• يوضع الباذنجان على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• يُرصّ في وعاء، ثمّ يُشقّ من الوسط، ثمّ يُحشى بكمية جيدة من مزيج الثوم والفلفل.
• يُقدم مع الخبز الفرنسي أو العربي.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المحشي

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مقادير الحشو

• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم مهروس.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• اربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينزع عنق الباذنجان ثم يغسل جيدًا.
• توضع ثمانية اكواب من الماء في قدر واسع ثم يضاف الملح والخل.
• يترك الماء حتى يغلي ثم يضاف اليه الباذنجان.
• تخفف النار عندما يغلي الماء ويترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح لينًا.
• يرفع الباذنجان من الماء ثم يغسل بالماء البارد حتى يبرد ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى جيدًا.
• يحضر الحشو فيوضع الثوم في وعاء محضرة الطعام ثم تشغل إلى أن يصبح الثوم ناعمًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الاحمر المجروش والخل والفلفل الاخضر المقطع والكمون والملح والكزبرة الناعمة وتشغل المحضرة مرة أخرى إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الزيت وتشغل المحضرة حتى تمتزج المكونات.
• تفتح كل حبة باذنجان بالطول.
• يوضع بعض الحشو في وسط كل حبة.
• يوضع كل الباذنجان المحشي في طبق ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.

طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالطريقة التقليدية

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم خاص للمكدوس.
• كوب من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• زيت الزيتون حسب الحاجة.
• كوب من الجوز.
• اربعة فصوص من الثوم .
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الأحمر والجوز إلى قطع صغيرة.
• تهرس فصوص الثوم ناعمًا.
• ينزع رأس الباذنجان باليد، ثم يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف له القليل من الملح لمدة عشر دقائق.
• يصفى الباذنجان من الماء ويشق من الوسط فقط.
• يوضع القليل من الملح داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة.
• يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
• يخلط الجوز الناعم والثوم الناعم والفلفل الأحمر و الملح في وعاء.
• يوضع القليل من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ثم يرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي الكمية.
• يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء لمدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.
• يضاف الزيت في كامل المرطبان ليغطى الباذنجان.
• يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزًا للأكل، وعند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالفلفل

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الصغير.
• اربع قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة ارباع الكوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• اربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يشق الباذنجان من المنتصف طوليًا.
• يتبل الباذنجان من الداخل بالملح، ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
• يحمى زيت غزير في مقلاة لقلي الباذنجان ، ثم يرفع من الزيت، ويترك جانبًا على ورق مناديل حتى يبرد.
• يوضع الفلفل الحار والأخضر والثوم والكمون والملح وبودرة الفلفل الحار في محضرة الطعام، وتخلط المكونات حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
• يضاف الخل والليمون والكزبرة والزيت، ويخلط حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يحشى الباذنجان بهذا الخليط، ثم يرص في طبق التقديم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالكمون

المقادير

• رأس من الباذنجان رفيع وطويل.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• فصوص من الثوم حسب الرغبة.
• نصف كوب من الخل.
• رشّة من الفلفل الأحمرالمطحون.

طريقة التحضير

• ينزع قمع الباذنجان ثم يوضع في ماء مغلي لمدة 8 – 10 دقائق ليسلق.
• يزال من الماء المغلي ثم يوضع في ماء بارد.
• يضاف الثوم المدقوق مع الفلفل والكزبرة والكمون والملح ورشة فلفل أحمر في وعاء ثم يضاف إليه الخل.
• يصفى الباذنجان من الماء جيدًا ثم يشق الباذنجان من الوسط.
• يحشى الباذنجان بخليط الثوم والخل وترش باقي الخلطة على الباذنجان.
• يترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلًا ويوضع في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة المصرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الباذنجان.
• أربع حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
• كوب من فصوص الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب زيت عباد الشمس
• ملعقة كبيرة من مسحوق كمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة الحرارة ويضاف له الماء وملعقة من الخل ويترك حتى يغلي ويسلق جيدًا.
• يشق الباذنجان من المنتصف ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تخلط جميع المكونات في وعاء من دون الطماطم وربع كمية الفلفل المقطع تترك جانبًا.
• يضاف ما تبقى منالفلفل المقطع والطماطم المقطعة إلى الخليط وتحشى به حبات الباذنجان.
• توضع حبات الباذنجان في طبق التقديم وتزيين بما تبقى من الحشوة ثم تقدم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالليمون

المقادير

• 2 كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم مزال الرؤوس ومغسول.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر مفرومة ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• 50 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من الفلفل الأحمر مفرومة لشرائح رفيعة.
• حبة من الليمون مقطعة لأرباع.

طريقة التحضير

• سلق الباذنجان في قدر يحتوي على الماء والسكر حتى ينضج نصف استواء، ثم رفعه عن النار وتصفيته وتركه جانباً.
• خلط الفلفل الحار المفروم مع ملعقة صغيرة من الملح والثوم وعصير الليمون والفلفل الأحمر جيداً في وعاء حتى يتجانس المزيج.
• صنع فتحة في الباذنجان باستخدام سكين حادة، ثم حشوها بحشوة الفلفل.
• خلط ثلاثة أكواب من الماء مع الملحح والخل جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً.
• رصّ الباذنجان مع الليمون في برطمان زجاجي، ثم سكب مزيج الماء والملح وإغلاق البرطمان بإحكام.
• ترك البرطمان خارج الثلاجة لمدة 4 أيام، ثم وضعه في الثلاجة وتقديمه.

طريقة عمل مخلل باذنجان بالطريقة الايرانية

المقادير

• 10 أوراق من النعناع مفرومة.
• 10 أوراق من الكزبرة مفرومة.
• 10 أوراق من البقدونس مفرومة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ملح حسب الحاجة.
• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
• 600 مل من الخل.
• 400 مل من خل التفاح.
• ستة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحون.
• لتران من الماء.
• 200 مل من العسل.
• 200 غرام من السكر البني.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم إضافة الباذنجان.
• تخفيف النار لهادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• رفع الباذنجان عن النار، ثم وضعه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
• غمر الباذنجان بالماء، ثم نقعهم لمدة يوم كامل.
• وضع مخلل الباذنجان في وعاء، ثم إضافة النعناع والكزبرة والبقدونس والملح والخل وخل التفاح والثوم والكركم والكمون والكزبرة والعسل والسكر البني.
• خلط لمزيج جيداً، ثم تقديمه.

طريقة عمل الباذنجان المخلل الأبيض

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ست ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشطه الحمراء.
• ضمتان من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، وينزع الرأس ثم يقلى بالزيت نصف قليه.
• يترك حتى ييرد ثم يصفى من الزيت، ثم يفرم البقدونس ناعمًا، ثم تخلط نصف الكمية، مع الفلفل المفروم والخل و الكمون والملح، وبعد تقليب المكونات معًا تحشى الخلطة في شقوق تصنع بالباذنجان.
• يرص الباذنجان المتبل بالخلطة في علبة محكمة الإغلاق، ثم يرش النصف الباقي من البقدونس على الوجه .

طريقة عمل مخلل الباذنجان دون ثوم

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• عصير حبتان من الليمون.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الرومي.

طريقة التحضير

• يسلق الباذنجان ويصفى، ثم يصنع شق في كل واحدة إلى نصفين طوليًا، وترص في وعاء عميق.

طريقة تحضير الخلطة

• يفرم الفلفل الرومي والفلفل الحار والطماطم، ثم يوضع الكمون و الشطة والملح،والليمون، ويضاف الخل والزيت، ثم تقلب المكونات معًا.
• توضع الخلطة فوق الباذنجان، ويدخل في الثلاجة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالثوم والكرفس

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكرفس.
• ثلثا ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلثا ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان الصغير.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويسلق مدة عشرة دقائق، ثم يحفظ بماء السلق جانبًا.
• يُهرس الثوم والملح والفلفل والكرفس في مدقة الثوم اليدوية، حتى يصبح كالمعجون.
• يخلط عصير الليمون مع خليط الثوم المهروس، ويحدث شق طولي في وسط حبات الباذنجان، ويحشى بالخليط.
• يصف الباذنجان في إناءٍ زجاجي، وتقلَّب الكمية المتبقية من الخليط بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود، مع الخل وماء السلق.
• يصب الخليط فوق الباذنجان في الإناء، ويدخل مدة يوم بالثلاجة قبل الاستعمال.

طريقة عمل طريقة عمل مخلل الباذنجان الأردني

المقادير

• كوب من زيت الزيتون النقي.
• ثماني أكواب من الماء النقي.
• كيلو من الباذنجان الصغير.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• خمس أكواب من ملح الطعام.
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم يزال منه الرأس الأخضر القمع.
• يوضع الماء في إناء على نار مرتفعة الحرارة، ويترك الإناء حتى يغلي
• يضاف الباذنجان للماء المغلي، ويترك على النار الهادئة حتى يصبح الباذنجان طريًا، ويتغير لونه أي ينضج نصف نضج.
• يزال الباذنجان المسلوق من الماء المغلي ويصفى في المصفاة، ثم يترك حتى يتخلص من الماء جيدًا.
• تفتح حبات الباذنجان بشقها من الطرف الأعلى حتى الأسفل، ثم تحشى بالحشوة المجهزة.
• توضع نصف كمية زيت الزيتون في أسفل المرطبان،ثم يصف فوقه حبات المكدوس، مع فصوص الثوم على شكل طبقات متبادلة.
• يخلط ثماني أكواب من الماء المذاب مع خمس ملاعق من الملح، ثم يضاف للمحلول خل التفاح مع السكر، أو الخل الأبيض.
• يسكب الخليط فوق المكدوس، و يوضع كمية من زيت الزيتون على الوجه.
• يترك المرطبان بعد إحكام إغلاقة لمدة أسبوعين في مكان تصل إليه الشمس، حتى ينضج المكدوس ثم يوضع بالثلاجة لتقديم.

طريقة عمل طريقة عمل مخلل الباذنجان بالكاري

المقادير

• نصف كوب من الخل الأبيض
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو من الباذنجان الصغير الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الرومي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• يزال قمع الباذنجان الأخضر، ثم يقطع الباذنجان من المنتصف طوليًّا، أي من الطرف العلوي دون الوصول إلى آخر الطرف الثاني.
• يقلى الباذنجان في زيت غزير بالمقلاة حتى يُصبح طريًّا، أو يمكن سلقه بدلًا من قليه.
• يرفع الباذنجان عن النار، ويترك حتى يبرد ويتصفى من الزيت.
• يخلط الكمون، والملح، والفلفل الرومي والحار، والثوم، والكاري في وعاء الخلاط لتهرس المكونات جيدًا.
• يضاف عصير الليمون مع الخل لوعاء خلاط الطعام ليخلطان جيدًا مع الخليط.
• يحشي الباذنجان بالقليل من الحشوة ، ثم يرص في المرطبان، ويصب فوقه ما تبقى من الحشو.
• يعصر القليل من الليمون فوق المخلل، ثم يصب القليل من الزيت مع الخل.
• يحتفظ بالمرطبان في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المقطع

المقادير

• حبة من الباذنجان، رفيع وطويل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتانكزبرة خضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يقطع رأس الباذنجان (القمع) ثم يسلق في الماء المغلي مدة عشرة دقائق، بعدها ينشل من الماء ويسقط فورا في ماء بارد.
• يدق الثوم مع الفلفل والكمون والكزبرة ورشة من الفلفل الأحمر والملح، ثم يضاف الخل.
• يصفى الباذنجان من الماء جيدًا، ثم قطع مكعبات ويخلط بمزيج الثوم.
• يترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلًا، بعدها يوضع في مرطبان مغلق بإحكام ويوضع داخل الثلاجة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل الأسود

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان الأسود الصغير.
• حبة من الفليفلة الخضراء، صغيرة .
• حبة من الفليفلة الحمراء، صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.

طريقة التحضير

• يزال عنق الباذنجان باليد، ثمّ تسلق الحبالت بعد غسلها في الماء لمدّة ساعة إلّا ربع، على نار هادئة.
• يفرم الثوم والفليفلة فرمًا ناعمًا، وتوضع في وعاء وتخلط معًا.
• يسكب عصير الليمون الحامض فوق الوعاء، ثمّ يرشّ الملح والكمون والصلصة الحارة، وتخلط المكونات جيدًا.
• يخرج الباذنجان من الماء بعد سلقه، ثمّ يصنع بواسطة السكين، شقّا في طرفه دون وصول السكين إلى الجانب الآخر.
• يحشى الباذنجان بخليط الثوم والفلفل، ثمّ يقدّم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق بالخل والثوم

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان، صغير وحبتة طولية الشكل.
• حبتان من الفلفل الرومى الأخضر.
• ثمانية فصوص من الثوم، المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• ينزع العنقود الأخضر من الباذنجان، ويقطع الفلفل الرومي إلى مربعات كبيرة، وتغمر معًا بالماء في وعاء على النار، مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وتترك تغلي مدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تبرد المكونات في الفريزر مع ماء السلق، وتترك حتى تصبح الحبات باردة، ثم يضاف لها ملعقتان كبيرتان من الخل.
• يفرم الثوم ويخلط مع ملعقة كبيرة من الملح، والبابريكا.
• يخرج الباذنجان من الثلاجة، ويشق بالسكين من طرفه، ويحشى بقليل من مزيج الثوم، ويعاد مجددا فى ماء السلق.
• يضاف ما تبقى من الثوم للماء، وعند التقديم تقسم حبة الباذنجان لنصفين بشكل طولي، وترص الأنصاف في طبق التقديم مع قليل من ماء السلق، ويحفظ ويقدم باردًا.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالجزر

المقادير

• ملعقتان من الفلفل الأحمر الحار
• نصف كيلو من الباذنجان.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة من الخل.
• حبة من الليمون.
• حبة من الجزر المبشور.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الملح، والفلفل الحار، والليمون، والجزرالمبشور، و ملعقة الخل، والفلفل، والثوم المفروم فى وعاء مع ترك المكونات جانبًا.
• يضاف الزيت على النار في وعاء آخر لقلي الباذنجان به ويحمر، ثم يصفى على ورق المطبخ الخاص.
• يصفى الباذنجان فى طبق من الزيت، ثم يخلط مع التتبيلة المحضرة، ويترك قليلًا ليتشبع قبل تقدميه على المائدة.

طريقة عمل مخلل الباذنجان الصغير بالطماطم

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• ملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من الطماطم، معصورة.
• حبة من الليمون.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقه كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تزال القمع بالسكين، ثم يفتح الباذنجان لنصفين طوليًا دون فصله عن بعض.
• يقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يتحمر من الداخل قليلًا.
• تجهز حشوة التخليل، فلفل أحمر أو أخضر مع ملح وملعقة زيت وفلفل أسود وفصوص من الثوم وحبات من الطماطم الصغيرة منزوع. البذر.
• تطحن جميع مكونات الحشو في محضرة الطعام، حتى تصبح خليطًا خشنًا قليلًا.
• يضاف ليمون وخل ويقلب مع الحشو، وتحشى كل قطعه من الباذنجان وترتب فوق بعضها في علبه محكمة الغلق، ثم تترك مدة يوم قبل أن تقدم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المكدوس

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
• كوب من الجوز المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان

• تغسل حبّات الباذنجان جيدًا، ويزال عنق كل حبة.
• يوضع الباذنجان ، في قدر من الماء مع السكّر للحفاظ على لون الباذنجان، ويسلق مدة نصف ساعة حتّى تنضج وتطرى.
• توضع حبات الباذنجان بعد السلق، في المصفاة وتغسل بالماء البارد حتى تبرد.
• يصنع شقّ طولي في جانب كل حبة من الباذنجان، وتفرك من الداخل بالملح، للتخلص من الماء الزائد في داخلها.
• تصفى حبات الباذنجان مرة أخرى، وتترك مدة 12 ساعة حتى تجف تمامًا.

حشو الباذنجان

• يفرم الفلفل الأحمر فرمًا ناعمًا، ويخلط مع الثوم والجوز المجروش، ثم ينكّه المزيج بالملح.
• يحشى الباذنجان بالحشوة، ثم يرص ثم في مرطبان زجاجي، ويغمر المكدوس بزيت الزيتون حتى وجه البرطمان، ثم يقفل جيدًا لحين الاستعمال.