97
أفضل طريقة لحفظ ورق العنب
محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي جميعها مسميات لورق العنب، وقد انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في الشرق الأوسط، يحشى ورق العنب بالخضار واللحمة والأرز والمطيبات والبهارات، وتختلف مكونات حشوة ورق العنب من بلد لآخر، ولأن فترة ظهور ورق العنب قصيرة ينصح بحفظه لاستعماله وقت الحاجة، وفي هذا المقال سنتطرق لطرق حفظ ورق العنب وتخزينه.
تخزين ورق العنب بالأوعية البلاستيكية
المقادير
- كمية من ورق العنب المراد حفظه.
طريقة التحضير
- ترص كل خمس ورقات من ورق العنب فوق بعضها البعض.
- تعاد الكرة مع جميع الأوراق حتى تنتهي الكمية، ويصبح مجموعات عديدة من ورق العنب.
- تجمع المجموعات وتشكل على هيئة ملفوف برفق وإحكام، ثم تربط مثل الحزمة.
- تضاف إلى طبق بلاستيكي، ويوضع به عن طريق استعمال عصا خشبية رفيعة.
- يغلف الوعاء البلاستيكي بدقة، ثم يترك الوعاء في مكان جانبي لا تصله أشعة الشمس.
- يمكن إزالة الورق من الوعاء عن طريق قطع الوعاء من المنتصف، ولا يمكن إدخال ورق العنب في وعاء بلاستيكي آخر بعد إخراجها لأنها ستصبح غير صالحة للاستخدام.
سلق ورق العنب بالماء الحامض
المقادير
- كمية مناسبة من ورق العنب المراد حفظها.
- ملعقتان من الخل.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يوضع الخل وعصير الليمون في لتر من الماء حتى يغلي.
- تسلق أوراق العنب المرتبة في الماء لمدة عشر دقائق.
- تُبرّد أوراق العنب بماء مضاف إليه ثلج.
- ترص أوراق العنب حوالي ورقتين إلى عشرين ورقة في مرطبان.
- يضاف إلى ماء السلق ملعقة كبيرة من الملح.
- يوضع ماء السلق المضاف له الملح في المرطبان فوق أوراق العنب.
- يغلق المرطبان بإحكام، ويترك لحين الحاجة لاستعماله.
تخزين ورق العنب في المجمدة لعام كامل
المقادير
- كمية من ورق العنب المراد حفظه.
طريقة التحضير
- يقطع عنقود ورق العنب.
- تصف مجموعة من الأوراق فوق بعضها البعض بحيث يكون الوجه الخشن للخارج.
- تبرم الأوراق حتى تصبح مثل الرول، ثم توضع في زجاجة بلاستيك.
- يعاد تعبئة الزجاجة حتى تمتلئ يخرج الهواء منها.
- تغلق غطاء الزجاجة عليه وتلف من الخارج بالبلاستيك لضمان حفظها، وتوضع في المجمدة.
- عند الحاجة لاستعمال ورق العنب، تستخرج الزجاجة من المجمدة، وينزع البلاستيك المحاط بها من الخارج وسلق الورق تمهيداً لاستعماله.
طريقة تفريز ورق العنب المحشي
المقادير
- حشوة ورق العنب.
- كمية من ورق العنب.
طريقة التحضير
- تحضر حشوة العنب وتخلط، ثم توضع في وعاء.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل ورقة وتلف بإحكام.
- تصف شرائح من البطاطس في قدر، ثم توزع حبات ورق العنب فوقها جنب، ويوضع فوقها طبق.
- يطهى ورق العنب على النار حتى ينضج تماماً.
- توزع حبات ورق العنب على علب بلاستيكية ثم تغمر بالمرق.
- تغلق العلب البلاستيكية بإحكام، ثم توضع في المجمدة لحين الحاجة.
- عند الحاجة لإعداد طبق من ورق العنب، تستخرج الكمية المحتاج إليها من المجمدة.
- توضع الكمية في قدر على النار، ويضاف ما يكفي من الماء لتسخينها.
النصائح
- يجب أن تستخرج الكمية المحتاج إليها من المجمدة قبل ساعتين من تسخينه.
- يمكن سلق أرز الحشوة نصف سلقة وحشو ورق العنب ولفه ووضعه في الثلاجة، واستخدامه عند الحاجة.
طريقة حفظ ورق العنب أخضر
المقادير
- كمية من ورق العنب المراد حفظها.
- محلول من الماء والملح.
طريقة التحضير
- تنظف أوراق العنب وتمسح بواسطة قماش قطني.
- يصف في مرطبان ويضغط عليه جيداً أثناء ذلك.
- يضاف محلول الماء والملح وتغمر كل الأوراق بالكامل.
- يغلق المرطبان بإحكام ويترك في مكان جيد لحين الحاجة.
- يمكن حفظ ورق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر حتى في الجو الحار.
تخزين ورق العنب عن طريق التخليل
المقادير
- كمية من ورق العنب المراد حفظها.
- لتر من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تحضر كمية من ورق العنب وتقطع عروقه.
- ترص أوراق العنب فوق بعضها البعض.
- في قدر على النار، يوضع لتر من الماء ويضاف له ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض.
- يضاف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أيضاً.
- يترك الماء حتى يغلي على درجة حرارة متوسطة.
- يوضع ورق العنب في الماء بعد غليانه لمدة عشر دقائق حتى يسلق تماماً.
- يزال ورق العنب ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
- توضع أوراق العنب في ماء مثلج، ثم يزال من الماء ويرص فوق بعضه البعض.
- يوضع أربع ملاعق كبيرة من الملح داخل ماء سلق ورق العنب وتخلط جيداً.
- توضع أوراق العنب في وعاء زجاجي أو بلاستيكي.
- يوضع خليط ماء سلق ورق العنب والملح فوق أوراق العنب تمهيداً لحفظه.
- يغلق الوعاء بشكل محكم الإغلاق، ويترك لحين الاستخدام والحاجة.
طريقة حفظ ورق العنب
المقادير
- كمية مناسبة من ورق العنب المراد حفظه.
- لتر من الماء.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- تغسل أوراق العنب جيداً بالماء البارد، ثم تقطع أقماعها.
- تجفف أوراق العنب ثم تقسم وتصف إلى مجموعات.
- تشكل مجموعة من اللفائف على شكل رول، ثم توضع في برطمانات نظيفة.
- في قدر على النار، يوضع مقدار من الماء والملح ويترك حتى يغلي.
- بعد غليان الماء، يرفع الماء عن النار ويوزع داخل البرطمانات فوق ورق العنب.
- تغلق البرطمانات بإحكام باستخدام أغطيتها.
- تحفظ أوراق العنب لسنة كاملة وتستخدم وقت الحاجة.
النصائح
- يمكن اختبار ملوحة الماء من خلال وضع بيضة داخل القدر، وإن طافت البيضة على الوجه تكون ملوحة الماء جيدة.
- يمكن غلي ورق العنب في المياه المملحة المغلية لمدة ثلاثون ثانية إلى خمسة وأربعون ثانية، ثم توضع في ماء مثلج قبل لفها ووضعها في برطمانات، ثم اتباع كافة المراحل التي ذكرت في الأعلى.
حفظ ورق العنب
المقادير
- كمية مناسبة من ورق العنب المراد حفظه.
- ملعقة من الملح.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- تغسل أوراق العنب جيداً ثم تجفف.
- في قدر على النار، يوضع الماء ويترك حتى يغلي.
- يضاف ملعقة من الملح فوق الماء.
- بعد غليان الماء، يغلق تحت القدر، وتوضع أوراق العنب في الماء المغلية.
- تترك لخمس دقائق بداخل الماء المغلي، ثم تخرج وتوضع داخل الماء البارد لمدة خمس دقائق أيضاً.
- يترك في مصفاة حتى يبدأ يجف.
- تنزع أعواده منه ويرص فوق بعضه البعض.
- توضع أوراق العنب في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء، ثم يوضع في المجمدة.
- يترك لحين الاستخدام ويمكن حفظه لعام كامل.
طريقة حفظ ورق العنب أخضر
المقادير
- كمية من ورق العنب الموجودة.
طريقة التحضير
- تحضر أوراق العنب المراد حفظها وتمسح بواسطة قماش قطني.
- تصف في مرطبان ويضغط عليها جيداً أثناء ذلك.
- يضاف إليه محلول من الماء و الملح و يتم غمر الأوراق بالكامل.
- تغلق بإحكام، وتستخدم وقت الحاجة، ويمكن حفظ أوراق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر حتى في الجو الحار.
Source: Sahhawhana.com