كيفية تمليح الزيتون الأسود

الزيتون الأسود

يعد الزيتون الأسود من النباتات الزيتية دائمة الخضرة، فهو يحتوي على عناصر غذائية كثيرة منها الفيتامينات، والألياف، ولقد تم ورود اسم شجرة الزيتون في القرآن أعطاها مساحة مهمة في الثقافة الإسلامية، ويمكن تحضيره مع أصناف كثيرة منها البيتزا بالزيتون الأسود، والفطائر، وسلطات، ويمكن تخليل، وتمليح الزيتون بأكثر من طريقة لذا في هذا المقال سوف نتحدث عن طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تمليح الزيتون الأسود.

تخليل الزيتون الأسود بالزيت

المقادير

• ثلاثة كيلو من الزيتون.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في وعاء ويغسل بالماء جيدًا.
• يوضع كل من الزيتون، والملح في مصفة خشنة وتحرك حبات الزيتون لتغطى كلها بالملح ثم يوضع فوقة ثقل كبير.
• يترك الزيتون منقوع بالملح حوالي 30 يوم مع التحريك كل أسبوع مرة مع وضع طبقة من الملح.
• تغسل حبات الزيتون بالماء جيدًا لتخلص من الملح.
• يوضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم تسكب فوق الزيتون وتترك حوالي يومين مع ملعقتان من الملح.
• تغسل حبات الزيتون مرة أخرى وتوضع في مصفاة لتجف حبات الزيتون تمامًا من الماء ثم توضع في مرطبان.
• تغمر حبات الزيتون بكل من زيت الزيتون، وملعقة من الخل ويترك حوالي 5 أيام ثم توضع في طبق التقديم ويقدم مع الأفطار.

طريقة عمل سلطة الذرة بالزيتون الأسود

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من زيتون الأسود.
• حبة من الخيار المفرومة ناعم.
• ثلاثة ورقات من الخس المفرومة ناعم.
• أربعة ملاعق من الذرة.
• حبتان من الطماطم المفطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبة من الجزر المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطماطم، والخيار، والخس، والجزر في إناء وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له كل من الذرة، والزيتون الأسود، وعصير الليمون، والملح مع استمرارية التحريك بملعقة خشبية.
• تسكب في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.

فطائر بالزيتون الاسود

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• كوبان من الزيتون الأسود.
• حبة من البصل المفروم إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الحار المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطعة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• يذوب كل من الخميرة، والسكر في كوب من الماء الدافيء وتحرك المكونات ثم تغطى لتتضاعف الخميرة.
• يوضع كل من الدقيق، والملح، والحليب البودرة في إناء وتحرك المكونات مع بعض.
• يضاف له خليط الخميرة مع العجين بواسطة اليدين حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة ثم يغطى الإناء ويترك في مكان دافيء لترتاح العجينة وتخمر.
• توضع كل من حبات الفلفل، قليل من زيت الزيتون في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك مدة 15 دقيقة لتتحمص وتجف ثم ترفع من الفرن ووتترك جانبًا.
• يسخن الزيت ويضاف له البصل في إناء على نار هادئو ويحرك ليتحمص.
• يضاف له كل من الفلفل الرومي المحمص في الفرن، السماق، والملح، والفلفل الأسود مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات.
• تقسم العجينة إلى كرات، ثم تفرد بأصابع اليد ويوضع عليها من الخليط الزيتون مثل الصفيحة.
• تكرر عملية فرد الكرات مع وضع من الحشوة حتى خلاص الكمية ثم تتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت مع ترك مسافة بين الحبات.
• يسحن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ثم تدخل الصينية وتترك حوالي 10 دقائق لتنضج وتستوي ثم ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لتبرد.
• توضع فطائر الزيتون في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

سلطة الشمندر و الزيتون الاسود

المقادير

• نصف كوب من الشمندر المقطع.
• كوب من أوراق النعناع الطازجة.
• ربع كوب من جبنة فيتا.
• كوب من الخيار المقطع إلى حلقات.
• نصف كوب من الزيتون الأسود

مقادير الصلصة.

• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخيار، والشمندر، وجبنة فيتا، والزيتون الأسود، وأوراق النعناع في طبق التقديم وتحرك المكونات مع بعض.
• يمزج كل من زيت الزيتون، والملح، والخردل، وعصير الليمون في إناء صغير وتحرك المكونات بواسطة ملعقة طعام لتتجانس.
• تسكب الصلصة فوق خليط الخضار وتحرك المكونات لتتجانس مع بعض ثم تقدم.

سلطة المعكرونة بالزيتون الأسود والذرة

المقادير

• كوب من المايونيز.
• كوب من الذرة المسلوقة.
• حبة من الفليفلة المقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من المعكرونة.
• كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من المعكرونة، والماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي الماء وتسلق المعكرونة حوالي 10 دقائق ثم تصفى من ماء السلق وتوضع في إناء أخر.
• يضاف له كل من الذرة، والزيتون الأسود، والفليفلة المقطعة وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له المايونيز مع استمرارية التحريك وتقليب ثم تسكب المكونات في طبق التقديم وتزين بقليل من البقدونس المفروم وتقدم.

عمل البيتزا بالجبنة والزيتون الأسود

المقادير

• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• كوب ونصف من الزيتون المشرح.
• كوبان من جبنة شيدر المبشورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• علبة من عجينة البيتزا الجاهزة.
• نصف كوب من الذرة المعلبة.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع.

طريقة التحضير

• تقسم عجينة البيتزا على كرات كبيرة.
• يسخن الزيت ويضاف له كل من البصل، الفلفل الأسود، والملح وتحرك المكونات مع بعض ليتشوح.
• تفرد العجينة في صينية الفرن المدهونة بقليل من زيت الزيتون ثم تدهن بمعجون الطماطم.
• يضاف له كل من البصل المشوح، وزيتون الأسود، والفلفل الرومي، والذرة، والطماطم المجففة وتوزع جبنة شيدر على وجه البيتزا.
• تكرر عملية فرد كرات العجين ووضع عليها المكونات حتى أنتهاء الكمية.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 425 مئوية وتدخل صينية البيتزا وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتستوي ثم ترفع من الفرن وتقطع مثلثات.
• توضع قطع البيتزا في طبق التقديم وتقدم.

معجون الزيتون الأسود

المقادير

• كوب ونصف من الزيتون الأسود المنزوع البذور.
• أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• فصين من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر المنزوع النواة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والثوم في إناء محضرة الطعام وتخلط المكونات مع بعضها البعض حوالي دقيقتين للحصول على خليط ناعم وسلس.
• يوضع الخليط في مرطبان زجاجي ويحكم إغلاقة ويحفظ في الثلاجة ويقدم مع أصابع الكعك.