أفضل طريقة لعمل الديك الرومى المحشى

عمل الديك الرومي

يعد الديك الرومي واحدا من أهم الوجبات التي تقدم في المناسبات السعيدة ويقدم في الأعياد المجيدة وخاصة بمناسبة رأس السنة الميلادية في الديانة المسيحية ويحتوي الديك الرومي على عناصر غذائية مفيدة لصحة الإنسان كما أنه يعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم في وجبتي الغداء والعشاء وله عدة طرق للتحضير منها الديك الرومي المشوي والديك الرومي المحشي بالأرز والديك الرومي المحشي بالفريك والديك الرومي بالخضار.

الديك الرومي المشوي

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع.
• حبة متوسطة من البطاطس المقطع.
• عود من الكرفس المقطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• كوب من الزبدة اللينة.
• حبة من البصل مقطعة.

طريقة التحضير

• وضع الماء والملح الخشن والهيل والثوم والبصل والزنجبيل وتقلب المكونات ليذوب الملح.
• وضع الخليط في تجويف الديك ويوزع في الداخل عدة مرات ثم يترك ليجف ثم يعاد توزيعه لكي يتشربه لحم الديك قدر الإمكان.
• وضع الزبدة اللينة والبابريكا والثوم والملح ودعك الخليط جيدا.
• توزع الزبدة على الديك مع الفرك جيدا ليتغطى بطبقة الزبدة.
• وضع الخضراوات في جوف الديك.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 400.
• احضار صينية الفرن ووضع شبك عليها ثم وضع الديك على الشبك بدون أن يغطى.
• وضعه في الفرن إلى أن يصبح لون الديك ذهبيًا ويتحمر.
• يخفف الفرن لدرجة حرارة 180 وضعي فوق الديك قطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الديك في الفرن إلى أن يتساقط سائل من الديك ويعاد توزيع السائل على الديك عدة مرات.
• ترك الديك لمدة ساعتين أو أكثر حسب وزن الديك إلى أن ينضج ويكتسب نكهة ولون شهي.
• ترك الديك يرتاح لحوالي خمس عشرة دقيقة قبل التقطيع أو التقديم لكي تهدأ العصارة الموجودة في لحم الديك.

الديك الرومي المشوي مع اللبن والخردل

المقادير

• ملح حسب الحاجة.
• فلفل حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• بهارات مشكلة حسب الحاجة.
• علبة من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ديك رومي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الماء.
• عصير ليمونتين.

مكونات الارز

• اربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كمية من الزبيب والمكسرات المحمصة لتزيين الوجه.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي والخردل والكاتشب والماء والبصل والليمون الحامض والخل والزيت.
• وضع الملح والفلفل والبهارات المشكلة والقرفة ويحرك المكونات جيدا.
• غسل الديك الرومي جيدا.
• دهن الديك بالقليل من التتبيلة ثم وضعه في صينية وسكب باقي التتبيلة عليه.
• تغطية الصينية وإدخالها إلى الثلاجة لليلة كاملة.
• سكب ربع كوب من الماء فوق التتبيلة ثم وضع ورق قصدير على وجه الصينية مع إحداث بعض الثقوب فيه.
• شوي الديك الرومي في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف.
• إزالة ورق القصدير وإعادة الصينية إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمر.
• وضع السكر في قدر على حرارة متوسطة حتى يتشكل لدينا الكراميل.
• يسخن الزيت في قدر آخر على النار ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
• وضع كبد الديك ويقلب جيداً مع المكونات ثم توضع هذه المكونات إلى السكر.
• يزاد الأرز وتقلب المكونات معاً جيدا حتى تتجانس.
• سكب الماء وكوبان من مرق الديك ومرق الدجاج إلى الأرز.
• وضع الملح والبهار والقرفة ويترك المزيج على النار حتى تجف كافة السوائل وينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الديك الرومي.
• يزين وجه الأرز بالمكسرات والزبيب.

الديك الرومي المحشي بالأرز

المقادير

• ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• كوبان من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

خليط الحشو

• ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• اثنان كيلو من الفلفل الأخضر المفروم.
• 100 غرام من كبد الدجاج المقطع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• 100 غرام من القوانص المقطعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز الأنصاف المقلي.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.

لطهي الديك

• ثلاث حبات كبيرة من البصل الجوانح.
• ستة حبات من الجزر الشرائح السميك.
• عشر فصوص من الثوم الشرائح.

طريقة التحضير

• وضع الديك في قدر ويضاف له الماء إلى أن يتغطى تماما ويضاف الملح.
• يترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الديك من الماء ووضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء المملح تماما.
• وضع الزبدة والريحان والأوريجانو وعصير الليمون وبرش الليمون والملح والثوم في وعاء.
• يوزع خليط البهارات على الديك من الخارج والداخل مع الدعك بقوة ليتشرب الديك بالبهارات.

خليط الحشو

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البهار والأوريجانو والقرقة والهيل والملح والفلفل والكزبرة والكمون في وعاء.
• يقلب البهارات لتختلط.
• وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر مناسب.
• وضع القدر على نار قوية ثم يوضع البصل.
• يقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا.
• وضع الثوم والفلفل في القدر.
• قلب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
• وضع الكبد والقوانص.
• قلب الكبد إلى أن يجف الماء فيه.
• وضع الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر.
• تقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات.
• وضع مقدار عشرة اكواب من الماء.
• يترك الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
• يغطى القدر ويخفف النار.
• يترك الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع نصف كمية الزبيب والفستق واللوز والصنوبر على الأرز.

لطهي الديك

• وضع في صينية مناسبة البصل والجزر والثوم.
• توزيع بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج.
• ملء تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز.
• وضع الديك على خليط الخضراوات في الصينية.
• يغطى الديك بالغطاء الخاص للصينية.
• يثبت الرف الشبكي في أسفل الفرن.
• يوضع الفرن إلى درجة حرارة 180.
• وضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ثلاث أو أربع ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبيا مشهيا.
• إخراج الديك من الفرن.
• ترك الديك لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم كي ترتاح ألياف اللحم ويسهل تقطيعه.
• يوضع الأرز المتبقي في طبق التقديم.
• وضع الديك في وسط الأرز.
• توزيع الخضراوات تحت الديك حول الأرز.
• تزيين الديك الرومي بالزبيب والفستق واللوز والصنوبر.