طريقة عمل الشيش طاووق فى الفرن

الشيش طاووق

تعد أكلة الشيش طاووق من الأكلات ووصفات الطبخ العربية كما أنها تركية تقليدية، مشهورة للغاية في سوريا وفلسطين ومصر والعراق، ولكن الكثير من المطاعم التي تقدّم الكباب حول العالم تقدم الشيش طاووق أيضًا. ويقال أن أصل هذا الطبق من المطبخ السوري واللبناني، ويتكون من مكعبات الدجاج المتبلة التي تنقع في مجموعة من التوابل والزبادي وعصير الليمون ومعجون البندورة، وبالتأكيد يوجد العديد من الوصفات باختلاف المكونات، لذا سنضع بين ايديكم مجموعة من الوصفات.

شيش طاووق في الفرن

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم .
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة.
• رشة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الزيت، اللبن، عصير الليمون، الثوم، صلصة البندورة، الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان في وعاء كبير.
• تنقع قطع الدجاج بالخليط ، ثمّ يغطى الوعاء، ويوضع في الثلّاجة لمدة أربع ساعات.
• يشك الشيش الطاووق في أسياخ الشوي.
• تدهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثمّ ترص أسياخ الطاووق فيها.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى لمدة خمس دقائق، ثمّ تخرج.
• تقلب الأسياخ على الجانب الآخر، ثم تدخل إلى الفرن مجدّداً لمدة خمس دقائق إضافية.
• تخرج من الفرن ، وتصف في طبق التقديم، وبالعافية.

الشيش طاووق في الفرن بدون أسياخ

المقادير

• 750 غرامًا من صدور الدجاج.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من الملح .
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس .

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج لقطع متوسطة الحجم ثم تترك جانباً.
• يوضع لبن الزبادي، صلصة البندورة، الثوم، عصير الليمون الحامض والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف، الزنجبيل، الكاري، الملح والفلفل الاسود، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• توزع قطع الدجاج في وعاء متوسط الحجم، ويسكب خليط الزبادي ثم تقلب المكونات لتتجانس.
• يغطى الوعاء بورق نايلون غير لاصق، ثم يدخل إلى البراد لمدة خمس ساعات على الأقل، إلى أن تنتقع قطع الدجاج بالتتبيلة.
• يرص الدجاج في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم يدخل إلى فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية في الفرن لمدة ساعة إلا ربع، حتى ينضج الطاووق جيداً قبل التقديم.
• توضع قطعة فحم وسط الصينية لمدة خمس دقائق للحصول على طعم شواء.
• يقدم الشيش طاووق بجانب التبولة أو الفتوش.

شيش طاووق لبناني بالفرن

المقادير

• علبتان من دجاج الشيش طاووق الجاهز المجمد من السوق.
• أربع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة.
• حبة من الفلفل الرومي المقطعة.
• ثلاث من حبات البصل الأخضر المفروم أو بصل عادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة.
• تخلط جميع المكونات السابقة في صينية الفرن.
• تغطى الصينية بالقصدير، وتدخل الفرن لمدة ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم بجانب الأرز .

شيش طاووق بالليمون في الفرن

المقادير

• 750 غرامًا من مكعبات صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاث حبات من الليمون .
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة .
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من المستردة.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء كبير، وتعصر عليه نصف ليمونة.
• يضاف الدقيق ويقلب جيدا مع قطع الدجاج، وتقطع حبتان من الليمون لشرائح وتوضع مع الدجاج.
• يغطى الوعاء، ويدخل الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• توضع صلصلة البندورة، الزبادي، المستردة، البهار، الثوم، الملح، الفلفل، القرفة وعصير نصف الليمونة المتبقية في وعاء.
• يرفع الدجاج من مزيج الدقيق، ثم يوضع في وعاء الزبادي وتقلب جيدا.
• تغطى و تدخل الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تشك حوالي ست مكعبات من الدجاج في كل عود خشبي.
• ترص الأعواد في صينية ، وتوضع في الفرن.
• تخرج من الفرن، وتقدم بجانب التبولة والسلطات.

شيش طاووق في الفرن مع الثومية

المقادير

• ثماني قطع كبيرة من فيلية الدجاج.

للتتبيلة

• كوب من الزبادي .
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للثومية

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون .

للخضراوات:

• عشر حبات من البندورة الكرزية.

*خمس حبات صغيرة من البصل.

• نصف كوب من المشروم الصغير.
• حبتان من الفليفلة المقطعة.

للتقديم:

• خبز عربي.
• بصل حسب الرغبة.
• بقدونس حسب الرغبة.
• مخلل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج لمكعبات ويوضع في وعاء ويترك جانبًا.

للتتبيل:

• يوضع الزبادي، الزيت، العصير، الخل، المعجون، البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الصلصة، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح في وعاء، وباستعمال المضرب الشبكي تقلب المكونات لتتجانس.
• ينزل الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات او طوال الليل ويمكن المباشرة بطهيها لكن بتركيز أقل للتتبيلة.
• تحضر صينية واسعة، ويوضع فوقها قطعة من ورق الزبدة.
• تستعمل أسياخ خشبية أو معدنية، يشك الدجاج بالتبادل مع الخضراوات، وتوضع على الصينية.
• تمسح بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة ويمكن استعمال زيت بخاخ لتسهيل توزيعه.
• تحمى شواية الفرن، ويشوى الدجاج لمدة ثلث ساعة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتحميرها جيدًا.

للثومية:

• يوضع الماء والنشا في وعاء صغير، وتسخن على نار هادئة مع التقليب باستمرار بمضرب شبك، ليصبح ناعمًا ويتماسكًا، ويوضع في طبق واسع.
• يترك الطبق ليبرد قليلاً على الطاولة مع تجنب وضعه في البراد، لأنه إذا تماسك خليط النشا قد يصعب خلطه لاحقًا، ويجب أن يكون دافئًا بعض الشيء وليس ساخنًا ولا باردًا.
• يوضع النشا، الثوم، الملح في ابريق الخلاط، يشغل مع استمرار إضافة الزيت على شكل خط رفيع جدًا إلى أن يتماسك ويبدأ الزيت يتكون على السطح، قد لا يأخذ كل الزيت فقط للحصول على مايونيز قوامه ناعم.
• يضاف حمض الليمون ، مع الاستمرار بالتشغيل للحصول على ثومية ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• تسكب الثومية في وعاء زجاجي، وتترك في البراد لمدة ساعة قبل التقديم.
• يقدم طبق الشيش طاووق ويجانبه الثومية.

شيش طاووق في الفرن على الطريقة التركية

المقادير

• ثماني قطع من صدر الدجاج مقطّعة لمكعبات صغيرة.

للتتبيلة:

• عشر حبات من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي .
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

للتتبيلة:

• يوضع الثوم المهروس، زيت الزيتون، الخلّ، الخردل والكاتشب في وعاء،.
• يضاف اللبن الزبادي، البابريكا، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الملح والأوريغانو.
• تخلط المكونات جيداً، ثمّ توضع قطع الدجاج، وتخلط حتى تتغلّف بالكامل، ويترك الدجاج منقوعاً لمدة ليلة كاملة.
• تدخل قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة، وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى.
• تقلب الأسياخ بين الحين والآخر إلى ان تنضج تماماً، مع عدم ترك الدجاج يجفّ كثيراً.
• يقدم الشيش طاووق بجانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.