أفضل طريقة لعمل الفسيخ

الفسيخ

يعتبر الفسيخ من الأطباق الرئيسةة والذي يقدم في بعض البلاد كطبق جانبي في أيام العيد وقت الإفطار، حيث أنه يُعد من الأطباق الشعبية الأكثر انتشارًا في مصر وفي بلاد الشام وهو عبارة عن سمك مخلل بالملح يمكن تخزينه لمدة عام وقبل قليه بالزيت ينقع بالماء لتخفيف ملوحته، كما يمكن عمل الفسيخ من أي نوع من الأسماك وقد تتعدد طرق عمل الفسيخ ومن الممكن تزييهن بشرائح الليمون والبصل الأخضر وتقديمه كطبق رئيسي ساخن مع صوص الطحينية والخبز.

طريقة عمل الفسيخ

المقادير

• 500 غرام من الملح الخشن.
• كيلوغرام من السمك البوري.
• خمسة أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الشطّة البودرة.

طريقة التحضير

• غسل سمك البوري، ثمّ تغطيته بورق الزبدة وتركه حتى يجفّ جيّدًا من السائل الذي بداخله لدرجة الذبلان تحت أشعة الشمس لحوالي ساعتين أو في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• خلط الملح الخشن مع الشطة وورق الغار والخل الأبيض، ثم ملء خياشيم السمك جيّدًا بهذا الخليط.
• وضع كل سمكة على حدة في كيس بلاستيكي وإخراج الهواء منه كليًا، ثم لفّه جيّدًا وإغلاقه بإحكام من جميع الجهات.
• وضع كل كيس في برطمان محكم الإغلاق وتركه لحوالي عشرة أيّام في مكانٍ مغلق.
• إزالة رأس وذيل وقشرة السمك عند التقديم، ثم تتبّيله بالتتبيلة المرغوب بها وتقديمه.

الفسيخ الفلسطيني

المقادير

• 1400 غرام من السمك البوري، أو سمكتان كبيرتان طازجتان.
• كيلوغرام من الملح.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الزيت.
• ليمونة حامضة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• تنظيف قلب السمك تمامًا والقشر والزعانف مع إبقاء رأس السمكة وغسله بالماء، ثم عصر عليها الليمون وتركه ليجف قليلًا.
• خلط الملح والعصفر والكركم معًا، ثم حشي جوف السمك بالخليط.
• وضع السمك في وعاء محكم الإغلاق بعد دفنهم بالملح تمامًا، ثم ترك الوعاء بعد إغلاقه بإحكام في مكان دافىء لمدة 14 يوم، ثم بعد ذلك من الممكن إخراج الفسيخ وقليه بعد غسله وتتبيله بالدقيق.

الفسيخ المقلي

المقادير

• قطعتان من الفسيخ.
• ثلاث ليمونات.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقشير الفسيخ وتنظيفه جيدًا.
• إحضار مقلاة فيها كمية من الزيت، ثم قلّي الفسيخ قليلًا على النار حتى يحمر.
• تقدّيمه في طبق التقديم، ثم عصرالليمون عليه .

فسيخ التونة

المقادير

• علبة تونة واحدة.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكسبرة.
• ملعقتان من زبدة الفول السوداني.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان من الصلصة.
• بصلة متوسطة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• فرم البصلة وتقلّيبها في الزيت قليلًا، ثم إضافة التونة إلى البصل وتقلّيبهما معًا.
• مزح زبدة الفول السوداني ببعض الماء، ثم إضافتها إلى خليط التونة والبصل.
• إضافة الصلصة والثوم والفلفل والكسبرة والملح، ثم تقلّيب الخليط جيدًا وتركه على نار هادئة.

فسيخ بالطحينة

المقادير

• فسيخ مخلي حسب الحاجة.
• نصف كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• معلقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصل أخضر حسب الرغبة.
• شطة بودرة حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• طماطم حسب الرغبة.
• زيت ذرة حسب الحاجة.
• بصل أحمر حسب الرغبة.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الطحينة مع الخل والكمون وعصير الليمون والزيت والفلفل، ثم النقليب.
• إضافة الزبادي والماء ويقلبوا جيدًا حتى يتم الحصول على قوام الطحينة المطلوب.
• وضع البصل الأحمر والأخضر والطماطم والتقليب، ثم إضافة الفسيخ المخلي.
• رفع الخليط في طبق التقديم مع رشة من الكمون والشطة، ثم تقديمها.

سلطة فسيخ

المقادير

• نصف كيلو من الفسيخ المخلي.
• خمسة ملاعق من الطحينة.
• ملعقتان من الخل.
• رأسان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• كمون حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.
• ليمون آضاليا حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• خلط الفسيخ مع البصل والخيار والطماطم.
• إضافة الطحينة والشطة والكمون والخل مع زيت الزيتون، ثم التقليب.
• تقديمها مزينة بشرائح الليمون والبقدونس وزيت الزيتون.

فسيخ البورى

المقادير

• اثنان كيلو من السمك البوري.
• مغلف من الملح.
• ورق لورا حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.

طريقة التحضير

• غسل سمك البوري وتنظيفه جيّدًا، ثم القيام بتتبيله بالملح والشطّة وتركه في الشمس في مصفاة مناسبة لمدّة أربع ساعات، مع التأكّد من نظافته تمامًا.
• فتح البوري، ثم حشي خياشيمه بالملح والشطّة.
• وضع السمك المملّح في أكياس من النايلون، ثم نثر كميّةً مناسبة من الملح والشطة على ورق اللورا وكافة أجزاء السمكة، ثمّ إغلاق الأكياس جيّدًا.
• وضع الأكياس في أكياس أخرى لضمان إغلاقها بشكل جيد، ثمّ وضعها في علبة بلاستيك وتركها بمكانٍ جاف، مع تجنب فتح العلبة لمدّة شهر كامل إلى أن تتملّح.

سلطة الفسيخ بالطحينة والمايونيز

المقادير

• سمكة فسيخ.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الطحينة أو حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الليمون.
• قرنان من الفلفل الرومي.

طريقة التحضير

• نزع الجلد عن الفسيخ وإزالة الشوك، ثم تقطّيعه إلى مكعبات.
• تقطيع جميع المكونات.
• خلط المكونات مع عصير الليمون باستثناء المايونيز والطحينة.
• مزج الخضار مع السمك، ثم إضافة المايونيز والطحينة.
• تقدّيمه مع الخبز والبصل الأخضر.

الفسيخ الصحي

المقادير

• كيلو من السمك البورى.
• رشة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• غسل خياشيم البوري بالماء، ثم تصفيته من الماء وتنشيفه بقطعة قماش.
• الضغط على منطقة الذيل حتى تلين مع مراعاة تجنب كسر السلسلة.
• تغطيته وتركه حتى ينتفخ في مكان نظيف، ثم إضافة الشطة للملح وحشي ملعقتين من الملح في الخياشيم.
• وضعها في كيس نظيف ونثر باقي الملح على جسم البورى، مع مراعاة إخراج أى هواء من الكيس وإغلاقه بإحكام ولفه بالبلاستك.
• وضعه في علبة مغطاة والتقليب كل يومين مع تجنب فتحه لمده أسبوع في الشتاء وخمسة أيام في الصيف.
• تجنب تركه في مكان حرارته مرتفعة ويتم وضعه في مكان بارد.
• رمي الشرش أو الدم بعد المدة، ثم استخدام الكمية المرغوب بها، ويتم لف الكمية المتبقية وحفظها بالثلاجة.